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| Gull,Amir; Prasad,Kamlesh; Kumar,Pradyuman. |
| Abstract Millets are having superior nutritional qualities and health benefits; hence they can be used for supplementation of pasta. Pasta was prepared using composite flour (CF) of durum wheat semolina (96%) and carrot pomace (4%) supplemented with finger millet flour (FMF, 0-20g), pearl millet flour (PMF, 0-30g) and carboxy methyl cellulose (CMC, 2-4g). Second order polynomial described the effect of FMF, PMF and CMC on lightness, firmness, gruel loss and overall acceptability of extruded pasta products. Results indicate that an increasing proportion of finger and pearl millet flour had signed (p≤0.05) negative effect on lightness, firmness, gruel loss and overall acceptability. However, CMC addition showed significant (p≤0. 05) positive effect on... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Finger millet; Pearl millet; Pasta; Firmness; Gruel loss; Carboxy methyl cellulose. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612015000400626 |
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| Arévalo-Pinedo,Aroldo; Maciel,Vinicius Borges Vieira; Carvalho,Kallyana Moraes; Coelho,Ana Flavia Santos; Giraldo-Zuñiga,Abraham Damian; Arévalo,Zilda Doratiotto de Salles; Alvim,Tarso da Costa. |
| O presente trabalho de pesquisa teve como objetivo desenvolver um processo de obtenção de pasta de pequi (Caryocar brasiliense) para uso culinário e avaliar a sua estabilidade quando acondicionada em embalagens de plástico e de vidro durante 180 dias de armazenamento. O processamento da pasta envolveu: descascamento, retirada da polpa em forma de lascas, obtenção da pasta em liquidificador, acidificação do produto com ácido cítrico até um pH < 4,5 e adição de 10% de NaCl (para evitar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores e o escurecimento enzimático), tratamento térmico convencional a 80 ºC durante 10 minutos e enchimento a quente em potes de vidro e de plástico com capacidade de 200 mL. O produto final foi armazenado à temperatura ambiente... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pequi; Caryocar brasiliense; Pasta; Processamento; Estabilidade. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300015 |
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| Berbari,Shirley Aparecida Garcia; Silveira,Neliane Ferraz de Arruda; Oliveira,Líria Akemi Tavares de. |
| Este trabalho de pesquisa teve por objetivo avaliar o comportamento da pasta de alho sem adição de sal, por um período de três meses. A principal perda de qualidade da pasta de alho é causada pelo escurecimento do produto que ocorre devido à ação de enzimas polifenoloxidases. Para controlar este escurecimento foi utilizado o ácido cítrico. O processamento da pasta de alho compreendeu as etapas: tratamento de imersão, descascamento, obtenção da pasta em "cutter", adição de ácido cítrico e sorbato de potássio para evitar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores, acondicionamento em potes de plástico e de vidro, desaeração parcial em câmara de vácuo e armazenamento a temperatura ambiente. O produto final foi submetido a análises microbiológicas,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alho; Pasta; Ácido cítrico; Vidro; Plástico. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300029 |
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| PAES, M. C. D.; GUIMARAES, P. E. de O.; CARVALHO, C. W. P. de; OLIVEIRA, A. C. de. |
| As propriedades térmicas e reológicas do amido são determinantes na qualidade tecnológica deste biopolímero, entretanto essas não são consideradas no desenvolvimento de cultivares de milho no Brasil, não permitindo a apropriação ao diversificado setor agroindustrial. Assim, o objetivo do presente estudo foi caracterizar híbridos de milho quanto ao perfil viscoamilográfico do amido isolado. Os amidos isolados de trinta e seis híbridos de milho, experimentais e comerciais, foram caracterizados em um analisador rápido de viscosidade (RVA), sendo avaliadas as variáveis temperatura de pasta, viscosidade máxima a frio, viscosidade máxima, viscosidade mínima no aquecimento, viscosidade de quebra, viscosidade máxima no resfriamento, retrogradação e viscosidade... |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: RVA; Gel; Zea Mays; Propriedade Físico-Química; Viscosidade; Fenômeno Físico; Gelatinização; Pasta; Gelatinization; Viscosity. |
| Ano: 2021 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1135370 |
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