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	Provedor de dados Electron. J. Biotechnol. (1) Autor Caballero-Valdés,Eduardo (1) Fernández-Parodi,José (1) Pérez-Torres,Eduardo (1) Zúñiga-Hansen,María Elvira (1) Palavra-chave Pectin methyl esterase (1) Tomato paste (1) Viscosity (1) Tipo do documento Journal article (1) Ano 2012 (1) País Chile (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Effect of a commercial pectinmethylesterase on tomato paste consistency Electron. J. Biotechnol. Zúñiga-Hansen,María Elvira; Pérez-Torres,Eduardo; Caballero-Valdés,Eduardo; Fernández-Parodi,José. Background: Consistency is one of the main traits that define commercial quality and price of tomato paste. Pectins are partially responsible for consistency in tomato paste, therefore enzymatic pectin modification could be used to increase paste consistency. Results: This work reports the effects of a commercial enzymatic preparation of pectin-methyl-esterase (PME) (NovoShape™) on tomato paste consistency taking into account variables as enzyme/substrate ratio (0,1% w/w - 1% w/w), reaction time (0 hr - 3 hrs) and reaction temperature (40ºC-60ºC). The results indicate that NovoShape™ increased consistency when reaction temperature ranged from 40 to 50ºC with an enzyme/substrate ratio of 0.5 to 1 (l PME solution/g tomato paste on dry base). On the other... Tipo: Journal article Palavras-chave: Pectin methyl esterase; Tomato paste; Viscosity. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-34582012000300009 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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