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	Provedor de dados Infoteca-e (12) Autor CARVALHO, A. V. (4) EGITO, A. S. do (4) LAGUNA, L. E. (3) MATTIETTO, R. de A. (3) BENEVIDES, S. D. (2) CAMPOS, A. P. R. (2) DIAS, R. P. (2) DUARTE, T. F. (2) GARRUTI, D. dos S. (2) SANTOS, K. M. O. dos (2) WURLITZER, N. J. (2) ABREU, L. F. (1) ALVES, F. S. F. (1) BURITI, F. C. A. (1) CARMO, J. R. do (1) GODOY, R. C. B. de (1) MAIA, C. L. (1) NUNES, G. M. V. C. (1) PONTES, C. M. (1) SANTANA, F. A. (1) Mais... Palavra-chave Processamento de alimento (12) Caprino (5) Leite de cabra (4) Tecnologia de alimento (4) Análise de Alimento (3) Defumação (2) Mandioca (2) Ovino (2) Produto derivado do leite (2) Queijo de cabra (2) Queijo de coalho (2) Tecnologia de Alimento (2) Tucupi (2) Abatedouro (1) Acceptance sensory (1) Aceitação sensorial (1) Agroindústria (1) Alimento funcional (1) Alimento funcional probiótico (1) Análise de perigos (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (12) Ano 2023 (1) 2016 (3) 2012 (1) 2009 (2) 2008 (1) 2007 (3) 2006 (1) Mais... País Brazil (12) Idioma Português (12)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 12 Primeira ... 1 ... Última Avaliação das características físico-químicas e microbiológicas de tucupi comercial. Infoteca-e CAMPOS, A. P. R.; CARMO, J. R. do; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.. Na fabricação da farinha de mandioca, obtém-se um líquido residual denominado manipueira, do qual, por meio do processo de fermentação e cocção, obtém-se o tucupi. Na fabricação do tucupi, são utilizadas raízes de mandioca com elevado teor de ácido cianídrico que, quando ingerido, pode causar intoxicação, caso o processamento de destoxificação não seja efetivo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, quantificar os teores de cianeto total e livre, além de determinar a qualidade microbiológica em 10 amostras comerciais de tucupi na cidade de Belém, PA. Os resultados mostraram variação entre as amostras analisadas. Para sólidos solúveis, observou-se valores variando de 1,79 °Brix a 6,77 °Brix, pH de 2,80 a 4,26 e acidez... Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de alimento; Análise de Alimento; Mandioca; Microbiologia de Alimento; Propriedade Físico-Química; Tucupi. Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1057401 Processamento de ricota a partir do soro de queijos de cabra. Infoteca-e EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo de cabra; Processamento de alimento; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite. Ano: 2007 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/526493 Aplicação do plano APPCC para polpas de frutas mistas congeladas com perfil funcional. Infoteca-e MATTIETTO, R. de A.; WURLITZER, N. J.; CARVALHO, A. V.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de alimento; Agroindústria; Qualidade do alimento; Análise de perigos; Controle de alimento; Análise de Alimento; Polpa de Fruta; Segurança Alimentar; Tecnologia de Alimento. Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1045496 Aceitabilidade de bananadas elaboradas com variedades de banana resistentes à Sigatoka-negra. Infoteca-e GODOY, R. C. B. de; SILVA, S. de O. e.; WASZCZYNSKYJ, N.; SANTANA, F. A.; GARRUTI, D. dos S.. O processamento da banana na forma de balas, doces de corte, doce cremosos e mariolas é um dos segmentos mais importantes da agroindústria no Brasil. É um produto típico do mercado interno, sendo a maior parte da produção elaborada de forma artesanal em quase todas as regiões do país. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de alimento; Análise de Alimento; Tecnologia de Alimento. Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/661135 Queijo de coalho fabricado com leite de cabra. Infoteca-e LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo de coalho; Fabricação; Processamento de alimento; Caprino; Leite de cabra; Tecnologia de alimento. Ano: 2007 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533435 Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos. Infoteca-e DIAS, R. P.; DUARTE, T. F.. Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne caprina e ovina sem adição de gordura suína. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Brasil; Processamento de alimento; Caprino; Ovino; Produto derivado da carne; Lingüiça; Defumação; Preservação de alimento; Tecnologia apropriada. Ano: 2007 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533739 Processo agroindustrial: elaboração de chips de macaxeira. Infoteca-e CARVALHO, A. V.; ABREU, L. F.. Disponível também on-line. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Chip; Processo agroindustrial; Macaxeira; Processamento de alimento; Manihot esculenta; Tecnologia de alimento. Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/662737 Processamento de bebida vegetal de amêndoa de coco-babaçu. Infoteca-e WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; SILVA, D. F. M. DA; MAIA, C. L.; PONTES, C. M.; GARRUTI, D. dos S.; NUNES, G. M. V. C.. A amêndoa é a parte mais valorizada do coco-babaçu. Esta pesquisa teve como objetivo estabelecer condições de processamento de bebida vegetal utilizando-se a amêndoa de coco-babaçu como matéria-prima, aproveitando a tendência de mercado para produtos vegetarianos e veganos. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de alimento; Bebida vegetal; Estabilidade; Aceitação sensorial; Vegetable drink; Acceptance sensory; Coco babaçu; Orbignya Phalerata; Food processing; Dimensional stability. Ano: 2023 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1159334 Processamento de bebida láctea probiótica à base de leite e soro lácteo caprino com polpa de frutas tropicais e fonte de fibra alimentar. Infoteca-e BURITI, F. C. A.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do. Prática / Processo agropecuário. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Alimento funcional; Flamboyanzinho; Bebida láctea; Alimento funcional probiótico; Processamento de alimento; Functional food; Caprino; Leite de cabra; Soro de leite; Goiaba; Graviola; Polpa de fruta; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Goat milk; Caesalpinia pulcherrima. Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/961854 Recomendações técnicas para a implantação de um programa de higienização em unidades de processamento de carnes caprina e ovina. Infoteca-e DUARTE, T. F.; DIAS, R. P.; ALVES, F. S. F.. Esta publicação apresenta orientações para execução de práticas racionais que alertam para os cuidados desde o abate ao preparo da carcaça da categoria animal, cuja implementação é uma agregação de valores ao produtor rural e conseqüentemente, na geração de renda e qualidade do produto final. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de alimento; Caprino; Ovino; Carne; Abatedouro; Higiene de Alimento; Inspeção sanitária; Segurança alimentar. Ano: 2006 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/533324 Efeito da fermentação e cocção nas características físico-químicas e teor de cianeto durante o processamento de tucupi. Infoteca-e CAMPOS, A. P. R.; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência de diferentes tempos de fermentação e cocção da manipueira na redução do teor de cianeto e nas características físico-químicas do tucupi. Ao longo do processamento (tempos de fermentação 0, 24, 48 e 72 horas com posterior cocção fixa em 30 minutos), as amostras de manipueira apresentaram redução no valor de pH e aumento da acidez total. Com relação aos sólidos solúveis, as amostras de manipueira apresentaram diminuição significativa. Entre as amostras de tucupi não houve diferença significativa entre os produtos fermentados por 24, 48 e 72 horas. Quanto ao teor de cianeto total, as amostras de manipueira apresentaram diminuição nos teores, em função do aumento no tempo de fermentação, com redução de 153,89... Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de alimento; Propriedade físico-químico; Cianeto; Fermentação; Manipueira; Mandioca; Tucupi. Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1054679 Processamento do queijo de coalho fabricado com leite de cabra maturado e defumado. Infoteca-e LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do. Prática e Processo agropecuário. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo de coalho; Queijo defumado; Queijo maturado; Queijo de cabra; Processamento de alimento; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Defumação. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/534572 Registros recuperados: 12 Primeira ... 1 ... Última

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