| Las cepas de levadura originales usadas en las cervecerías cubanas: Saccharomyces uvarum U-57, Saccharomyces uvarum Budvar y Saccharomyces cerevisiae F-26, se probaron en columnas EBC a 10 ºC durante 7 días, atendiendo a sus propiedades tecnológicas fundamentales: crecimiento, floculación, sedimentación, atenuación, producción de alcohol y eficiencia fermentativa. La floculación de las cepas se estudió a través de aislamientos celulares y valoración morfológica. Los cultivos de levaduras originales y aislados se evaluaron comparativamente en la fermentación, con relación a la capacidad de floculación, concentración de células en suspensión y demás propiedades. Las cepas de levaduras cerveceras originales y aisladas, S. uvarum U-57 y S. uvarum Budvar y... |
