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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Barros,Christiane Maciel V. (1) Cunha,Clarissa Reschke da (1) Gallina,Darlila A. (1) Viotto,Luiz Antonio (1) Viotto,Walkiria H. (1) Palavra-chave Cultura adjunta (1) Produto light (1) Proteólise (1) Queijo (1) Reologia (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2006 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light Ciênc. Tecnol. Aliment. Barros,Christiane Maciel V.; Cunha,Clarissa Reschke da; Gallina,Darlila A.; Viotto,Luiz Antonio; Viotto,Walkiria H.. A proteólise, as propriedades viscoelásticas e a aceitação sensorial de queijo prato light fabricado com e sem adição de cultura adjunta (CAD) foram avaliadas. Os queijos foram fabricados a partir de leite microfiltrado. Dois tratamentos foram testados em duplicata: o queijo controle foi fabricado apenas com cultura mesófila tradicional (acidificante e aromatizante), e o outro foi fabricado com adição de CAD (Lactobacillus helveticus), além da cultura tradicional. A composição dos queijos foi determinada no quinto dia após a fabricação. A proteólise e as propriedades reológicas foram avaliadas nos dias 5, 25 e 45 após a fabricação. Os parâmetros viscoelásticos foram obtidos a partir de testes de relaxação. As amostras foram avaliadas sensorialmente por... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo; Cultura adjunta; Proteólise; Produto light; Reologia. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100003 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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