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	Provedor de dados Agriscientia (Córdoba) (1) Rev. bras. sementes (1) Autor Barros,A.C.S.A (1) Binneck,Eliseu (1) Dellagostin,Odir A (1) León,A.E (1) Nedel,Jorge Luiz (1) Peske,Silmar Teichert (1) Sciarini,L.S (1) Steffolani,M.E (1) Mais... Palavra-chave Prolaminas (2) Enfermedad celíaca (1) Esterase (1) Gluten (1) Hordeum vulgare (1) Identificação de cultivares (1) Libres de gluten (1) PAGE (1) Panificación (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2016 (1) 2002 (1) País Argentina (1) Brazil (1) Idioma Espanhol (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan Agriscientia (Córdoba) Sciarini,L.S; Steffolani,M.E; León,A.E. La enfermedad celíaca es una enteropatía crónica del intestino delgado inmunomediada y promovida por la exposición a una dieta con gluten en individuos genéticamente predispuestos. La interacción de factores genéticos y ambientales provoca la pérdida de tolerancia a ciertas proteínas presentes en algunos cereales. Recientemente se estableció una prevalencia de celiaquía del 1% en el mundo, con grandes variaciones entre los países. El único tratamiento eficaz es adoptar una dieta libre de gluten. El gluten es una red proteica que se estructura al hidratar la harina y se refuerza mediante el amasado. Está conformado fundamentalmente por dos fracciones proteicas: prolaminas y glutelinas. Estas proteínas juegan un rol preponderante en la calidad de los más... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Gluten; Enfermedad celíaca; Prolaminas; Libres de gluten; Panificación. Ano: 2016 URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2016000200001 Padrões eletroforéticos de hordeínas e isoenzimas para identificação de cultivares de cevada Rev. bras. sementes Binneck,Eliseu; Nedel,Jorge Luiz; Dellagostin,Odir A; Barros,A.C.S.A; Peske,Silmar Teichert. O objetivo deste trabalho foi determinar os padrões de eletroforese em gel de poliacrilamida das hordeínas e isoenzimas de cinco cultivares brasileiras de cevada (Hordeum vulgare L.): Embrapa 43, Embrapa 127, Embrapa 128, Embrapa 129 e BR 2, visando a identificação das cultivares. A uniformidade (homogeneidade) desses padrões também foi determinada por meio da análise individual de 90 amostras de sementes de cada cultivar. A maioria das cultivares foi prontamente discriminada pelos eletroforegramas de hordeínas. Três cultivares apresentaram padrões únicos de hordeínas, enquanto as outras duas (Embrapa 128 e BR 2) apresentaram padrões diferentes de esterases (EC 3.1.1.1). As medidas de similaridade calculadas a partir dos dados de hordeínas e esterases... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Identificação de cultivares; PAGE; Prolaminas; Esterase; Hordeum vulgare. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-31222002000100043 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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