|
|
|
|
|
| Matamoros, Sebastien; Leroi, Francoise; Prevost, Herve; Pilet, Marie-france. |
| La souche de Lactococcus sp. EU2241 a été isolée à partir de saumon emballé sous atmosphère modifiée. Elle a montré d'exellentes aptitudes à la biopréservation, augmentant la durée de vie de crevettes décortiquées sous vide, de saumon fumé et permettant d'inhiber de 2 logs la croissance de Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus sur du saumon fumé. L'objectif de ces travaux est de caractériser le comportement à basse température de cette souche, et d'identifier les mécanismes moléculaires intervenant dans sa capacité à s'adapter aux basses températures. Ce travail a été réalisé dans le cadre du projet intégré (IP) SEAFOODplus accordé par la commission européenne sous le numéro FOOD-CT-2004-506359. |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Psychrotrophe; Bactérie lactique; Psychrotrophic; Lactic bacteria. |
| Ano: 2007 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/acte-3986.pdf |
| |
|
| |
|
|
|
