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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Autor Boatto,Débora Alexandrino (1) Branco,Ivanise Guilherme (1) CUNHA,R. L. (1) Madrona,Grasiele Scaramal (1) Matumoto-Pintro,Paula Toshimi (1) Mesomo,Michele Cristina (1) PETENATE,A. J. (1) VEIGA,P. G. (1) VEIGA,Pricila Grego (1) VIOTTO,W. H. (1) VIOTTO,Walkiria Hanada (1) Mais... Palavra-chave Queijo petit suisse (3) Aceitação sensorial (1) Composição centesimal (1) Composição química (1) Fluxo de permeado (1) Soja (1) Tratamento térmico (1) Ultrafiltração (1) Viscoelasticidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2010 (1) 2001 (1) 2000 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo petit suisse de soja comum e de soja livre de lipoxigenase, enriquecidos com cálcio Ciênc. Tecnol. Aliment. Boatto,Débora Alexandrino; Mesomo,Michele Cristina; Madrona,Grasiele Scaramal; Branco,Ivanise Guilherme; Matumoto-Pintro,Paula Toshimi. Neste trabalho foi desenvolvido queijo tipo petit suisse de soja, utilizando soja comum e soja livre de lipoxigenase, enriquecido com cálcio e polpa de morango. As formulações foram caracterizadas quanto à composição química e centesimal (pH, acidez, umidade, cinzas, proteína, teor de cálcio, composição e identificação dos ácidos graxos) e avaliação sensorial. Os resultados obtidos mostraram diferença na composição centesimal, disponibilidade de cálcio e atributos sensoriais para os petit suisse produzidos a partir dos diferentes cultivares. As melhores características nutricionais e a maior aceitação foram verificadas para a formulação elaborada com soja livre de lipoxigenase. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo petit suisse; Soja; Composição química; Composição centesimal. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300031 Caracterização química, reológica e aceitação sensorial do queijo petit suisse brasileiro Ciênc. Tecnol. Aliment. VEIGA,P. G.; CUNHA,R. L.; VIOTTO,W. H.; PETENATE,A. J.. Seis amostras comerciais de queijo petit suisse foram coletadas em supermercados da cidade de Campinas e analisadas quanto à composição química, capacidade de retenção de água, propriedades reológicas e aceitação sensorial. Os produtos comerciais diferiram especialmente em relação ao tipo de hidrocolóide adicionado e na relação proteína/gordura. O produto B apresentou uma capacidade de retenção de água maior que o dobro da apresentada pelas demais amostras. Este produto apresentou uma relação proteína/gordura intermediária e continha os hidrocolóides concentrado protéico de soro (CPS) e pectina. A amostra E apresentou os maiores valores de viscosidade aparente (etaa), viscosidade complexa (eta*), módulo de armazenamento (G’), módulo de dissipação (G’’) e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo petit suisse; Aceitação sensorial; Viscoelasticidade. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000300012 FABRICAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE POR ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE COAGULADO: EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE NO DESEMPENHO DA MEMBRANA Ciênc. Tecnol. Aliment. VEIGA,Pricila Grego; VIOTTO,Walkiria Hanada. Leite desnatado coagulado foi ultrafiltrado em membrana tubular cerâmica de 0,08mim com objetivo de avaliar a influência de diferentes tratamentos térmicos do leite sobre o fluxo, o coeficiente de retenção protéico, o coeficiente de retenção de cálcio e o rendimento protéico no processamento de queijo petit suisse. Os tratamentos térmicos utilizados foram 85°C/30min e 72°C/15seg. O efeito do tratamento térmico não foi significativo (p<0,05) na retenção de proteína e cálcio, e no rendimento protéico. Houve aumento significativo do fluxo de permeado durante a ultrafiltração do leite coagulado quando o leite foi submetido ao tratamento térmico menos intenso (72°C/15seg). O tratamento térmico mais intenso pode ter resultado em uma maior atração entre as... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ultrafiltração; Tratamento térmico; Queijo petit suisse; Fluxo de permeado. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300003 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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