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| Menezes,A.M.; Cruz Junior,C.A.; Tanure,C.B.; Peripolli,V.; Castro,M.B.; Louvandini,H.; McManus,C.. |
| ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the effect of different agricultural products on quantitative aspects of carcass, body constituents, cooking loss, shear force and colorimetry of the Longissimus lumborum and Triceps brachii muscles in Santa Ines lambs. 24 Santa Ines female lambs received one of four diets which were isoproteic and isoenergetic with fixed levels of forage (60%) and concentrate (40%) of corn and soybean meal during 45 days. The forages per diet differed: coast-cross hay (HAY), cassava hay (CASS), dehydrated by-product of pea crop (PEA) and sugarcane (SC). The average weight of the lambs at the beginning of the experiment was 26.35kg. Animals were slaughtered in a federally certified abattoir. Initial and final pH, cooking... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Forage; Longissimus lumborum; Quality; Rigor mortis; Triceps brachii. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352016000501259 |
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| CASTRO,Pedro Luiz de; LEWANDOWSKI,Vanessa; SOUZA,Maria Luiza Rodrigues de; CORADINI,Melina Franco; ALEXANDRE,Alciony Andréia da Cunha; SARY,César; RIBEIRO,Ricardo Pereira. |
| Abstract The study was carried out with the objective of evaluating the influence of pre-slaughter stress on meat quality of Nile tilapia (O. niloticus) for 10 days of storage in ice. 75 whole fish were used eviscerated, with average weight and length of 825.75 ± 101.59 g and 28.25 ± 0.81 cm, respectively. The treatments consisted of time in which the animals underwent pre-slaughter hypoxia, being 0, 3 and 6 minutes. Rigor mortis and muscle pH were assessed besides the application of the Quality Index Method and analysis of total protein and blood glucose. Rigor mortis did not differ among treatments during the storage period, and after three hours all animals were in rigor stage. The muscle pH values varied widely during the study period, observing higher... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Hypoxia; PH; Rigor mortis; Quality index method; Blood parameters. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612017000100052 |
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| Vieira,Juliana Paulino; Silva,Teofilo José Pimentel da; Freitas,Monica Queiroz de; Fontenelle,Gabrielle; Lindote,Helen Cristiane Ferrareto; Freitas,Marcelo de Alcantara Martins. |
| Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os jacarés foram escolhidos aleatoriamente e abatidos na Cooperativa de Criadores do Jacaré do Pantanal (COOCRIJAPAN), Cáceres, Mato Grosso. Após a sangria, aferiu-se as variações das temperaturas da câmara de resfriamento, das carcaças e o pH. Foram colhidas amostras para determinação do comprimento de sarcômero, da força de cisalhamento e perdas por cozimento em diferentes intervalos de tempo (0,5, 3, 5, 7, 10, 12, 15, 24 e 36h). A temperatura da câmara de resfriamento variou de 2,6°C (0,5h) a 0,9°C (36h) e a... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Carne de jacaré; Rigor mortis; Maciez. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000300029 |
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| Rodrigues,Tatiana Pacheco; Silva,Teófilo José Pimentel da; Carvalho,Eulógio Carlos Queiroz de; Freitas,Mônica Queiroz de; Paulino,Flávia de Oliveira. |
| Esta pesquisa utilizou 12 eqüinos de diferentes idades, abatidos em um matadouro-frigorífico (SIF 1803) em Araguari-MG, e estudou a temperatura, pH, comprimento de sarcômero em diferentes intervalos de tempo após abate (1h, 5h, 8h, 10h, 12h, 15h e 24h) e força de cisalhamento (maciez) dos músculos Longissimus dorsi e Semitendinosus, com intuito de caracterizar o desenvolvimento do processo de rigor mortis de eqüídeos durante o processamento industrial. A temperatura da câmara fria variou de 10,2°C a 4,0°C e a temperatura média inicial das carcaças foi de 35,32°C e a final de 4,15°C. O pH inicial médio do músculo Longissimus dorsi foi 6,49 e o final 5,63, e para o músculo Semitendinosus o pH inicial médio foi 6,44 e o final 5,70. A menor medida de sarcômero... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Carcaça eqüina; Músculos; Rigor mortis; Maciez. |
| Ano: 2004 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000400040 |
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