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Queijos artesanais: qualidade físico-química e microbiológica e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos manipuladores e ambiente de produção ExtensaoRural
Miranda, Gabriela Rigueira; Souza, Ana Márcia; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Cocaro, Elaine Souza; Martins, José Manoel.
http://dx.doi.org/10.5902/2318179618101A produção de queijos a partir de leite cru é uma atividade tradicional nos municípios de Minas Gerais. O presente estudo objetivou avaliar as boas práticas de fabricação na produção de queijos artesanais em Teixeiras-MG. Foram coletadas amostras de leite cru e queijo Minas artesanal de três propriedades. As amostras foram avaliadas quanto as características físico-químicas e microbiológicas. Em quatro agroindústrias familiares foram analisadas superfícies de produção, mãos do ordenhador e manipulador e caixa de transporte pela técnica do swab, bem como realizadas análises microbiológicas dos ambientes de produção e geladeira. Das amostras avaliadas, as análises de aeróbios mesófilos do leite cru refrigerado...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Agroindústria familiar; Boas práticas de fabricação; Segurança dos alimentos.
Ano: 2016 URL: http://periodicos.ufsm.br/extensaorural/article/view/18101
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Produção segura e rastreabilidade de hortaliças Horticultura Brasileira
Mattos,Leonora M; Moretti,Celso Luiz; Moura,Marcelo A de; Maldonade,Iriani R; Silva,Ester Yoshie Yosino da.
A cada dia que passa o consumidor está mais consciente que a saúde está diretamente relacionada a uma dieta balanceada e segura. A preocupação com o consumo de alimentos com propriedades funcionais vem crescendo pelo fato dos alimentos apresentarem atividades antioxidantes. Entretanto, o consumo de hortaliças in natura também podem apresentar riscos à saúde. Os principais riscos potenciais de frutas e hortaliças estão relacionados às contaminações química e microbiológica, que podem ocorrer no vegetal durante a sua produção. Com o aumento da competitividade nas diferentes cadeias agroindustriais, os produtores têm buscado oferecer produtos com maior qualidade e de maior valor agregado, sem perderem de vista a segurança dos alimentos. Uma forma de gerenciar...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Segurança dos alimentos; Boas práticas agrícolas; Rastreabilidade; APPCC; BPA.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362009000400002
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Recomendações Técnicas para Implantação e Manutenção de Feiras de Pequenos Produtores. Infoteca-e
MACHADO, R. L. P.; PINTO, M. S. V.; GUERRA, J. G. M.; ALMEIDA, L. H. M. DE; FONSECA, M. F. DE A. C..
A motivação para elaboração dessa publicação partiu de observações diretas realizadas em feiras do Circuito Carioca de Feiras Orgânicas, município do Rio de Janeiro, e pela identificação de demandas junto a pequenos agricultores e feirantes que relataram haver perdas de qualidade dos alimentos, especialmente hortaliças folhosas frescas, decorrentes de excesso de umidade após lavagem, murchamento devido às condições ambientais e tempo de exposição durante as feiras, dentre outros problemas. Com a finalidade de apresentar soluções que possibilitem equacionar esses e outros problemas relatados e observados, essa publicação oferece uma série de orientações e recomendações técnicas aos pequenos produtores que comercializam seus alimentos diretamente aos...
Tipo: Folhetos Palavras-chave: Venda direta; Segurança dos alimentos; Manipulação; Higiene nos serviços de alimentação; Agricultura Familiar; Small-scale farming; Food safety.
Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111972
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Limite máximo de resíduos na uva de mesa e para processamento: segurança dos alimentos x barreira não tarifária. Infoteca-e
GARRIDO, L. da R.; BOTTON, M..
A publicação apresenta uma compilação do Limite Máximo de Resíduos (LMR) de agrotóxicos permitida para a cultura da uva, de acordo com a ANVISA, cujo fim seja destinado à alimentação humana. Também é apresentada as taxas praticadas em outros países ou comunidade de países. Tem como objetivo facilitar o acesso a essas informações para empresas e cooperativas, visando orientar, prevenir e evitar os problemas relacionados à inconformidade na exportação de uvas.
Tipo: Folhetos Palavras-chave: LMR; Barreiras-não-tarifárias; Segurança dos alimentos; Exportações; Uva de mesa; Uva; Resíduo; Exportação.
Ano: 2021 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1134321
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MANUAL de boas práticas agropecuárias e sistema APPCC. Infoteca-e
Segurança dos alimentos; Análise de riscos; Identidade, qualidade e fraude econômica dos alimentos; Programa de boas práticas agropecuárias; Controle das operações; Estabelecimento: manutenção e sanificação; Estabelecimento: higiene pessoal; Transporte; Informações sobre o produto e avisos ao consumidor; Programas de treinamento; Programa de segurança na produção primária agropecuária; Conceitos e definições.
Tipo: Livros Palavras-chave: Segurança dos alimentos; Agricultura.
Ano: 2004 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/111887
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Avaliação qualitativa de riscos para priorização de perigos biológicos à saúde pública na cadeia de produção de suínos industriais. Infoteca-e
COSTA, E. de F.; CORBELLINI, L. G.; TORRES, M.; CASTRO, S.; KICH, J. D..
Tipo: Livros Palavras-chave: Consumo de carne suína; Segurança dos alimentos; Biosseguridade; Cadeia produtiva; Indústria agrícola; Sanidade animal; Biossegurança; Saúde pública; Industrialização.
Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1082710
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Salmonelose associada ao consumo de leite e produtos lácteos. Infoteca-e
BORGES, M. de F.; ANDRADE, A. P. C. DE; MACHADO, T. F..
Tipo: Folhetos Palavras-chave: Produto lácteo; Segurança dos alimentos; Segurança microbiológica; Contaminação; Patogenicidade; Salmonella.
Ano: 2010 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/883986
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Regimento interno dos núcleos temáticos da Embrapa Pecuária Sudeste. Infoteca-e
BERNARDI, A. C. de C.; NASSU, R. T.; NOGUEIRA, A. R. de A..
A Embrapa Pecuária Sudeste tem como missão ?viabilizar soluções tecnológicas para a sustentabilidade da agropecuária da região Sudeste por meio de pesquisa, de desenvolvimento e de inovação, em benefício da sociedade?.
Tipo: Folhetos Palavras-chave: Núcleos Temáticos; Regimento interno; Esenvolvimento de tecnologias técnicas e processos visando à qualidade do produto; Qualidade e segurança do produto; Segurança dos alimentos; Eficiência e sustentabilidade da produção agropecuária; Reabilitação e uso sustentável de recursos naturais (água solo) em sistemas agropecuários; Istemas intensivos de produção animal; Diversificação verticalização e integração dos sistemas produtivos através de sistemas de produção integrados; Aproveitamento tratamento e descarte de resíduos na agropecuária; Adaptação e mitigação das mudanças climáticas.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/658335
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GUIA de verificação de sistemas de segurança na produção agrícola. Infoteca-e
Procedimentos de verificação; Norma para o PAS-CAMPO (Produção Agrícola); Lista de verificação.
Tipo: Livros Palavras-chave: Segurança dos alimentos; Agricultura.
Ano: 2004 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/111895
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MANUAL de segurança e qualidade para a cultura da soja. Infoteca-e
Conênio: CNI, SENAI: SEBRAE: CNI, SESI: SESC Nacional: Senac: SENAR: ANVISA: Embrapa.
Tipo: Livros Palavras-chave: Cultivo; Segurança dos alimentos; Glycine Max; Qualidade; Soja.
Ano: 2005 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/116424
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Percepção dos Consumidores Relativamente à Carne de Bovino: cenários de escolha a partir de grupos de discussão Rev. Econ. Sociol. Rural
Viegas,Inês; Santos,José Manuel Lima; Fontes,Magda Aguiar.
Nas economias desenvolvidas, a segurança dos alimentos, o bem­-estar animal e o ambiente têm vindo a assumir relevância nas preocupações dos consumidores. Procurámos saber, através da metodologia dos grupos de discussão (focus groups) realizados em duas cidades de Portugal, Lisboa e Porto, as preocupações e perceções dos consumidores relativamente a estes atributos, os quais são essencialmente acreditados. Este conhecimento é fundamental para a aplicação posterior de métodos de preferências declaradas. Foi ainda possível obter, com base em exercícios de seleção entre carnes diferenciadas, e através de um modelo logit, intervalos de preços passíveis de serem utilizados posteriormente na definição de cenários em experiências de escolha (método de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Segurança dos alimentos; Bem-estar animal; Ambiente; Cenários de escolha; Grupos de discussão.
Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-20032015000600049
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