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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Barbosa,Ana Cristina Lopes (1) Genovese,Maria Inés (1) Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto (1) Lajolo,Franco Maria (1) Palavra-chave Capacidade antioxidante (1) Isoflavonas (1) Soja e derivados protéicos (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2006 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Teores de isoflavonas e capacidade antioxidante da soja e produtos derivados Ciênc. Tecnol. Aliment. Barbosa,Ana Cristina Lopes; Hassimotto,Neuza Mariko Aymoto; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés. O objetivo deste estudo foi determinar a capacidade antioxidante, o teor e as formas de isoflavonas presentes nos produtos derivados de soja e compará-los à soja em grão. A capacidade antioxidante foi mensurada por meio do método de cooxidação do beta-caroteno/ácido linoléico e pelo seqüestro de radicais livres (DPPH•). Os resultados mostraram que o conteúdo de isoflavonas nos produtos variou de 95 a 711 mg/100 g (b.s.) e o teor de fenólicos totais de 101 a 413 mg equivalentes de catequina/100 g (b.s.), sendo que o grão de soja apresentou um conteúdo de 110 e 200 mg/100 g (b.s.), respectivamente, para isoflavonas e fenólicos totais. Em relação às formas de isoflavonas a farinha integral e sua respectiva farinha desengordurada e a farinha desengordurada de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soja e derivados protéicos; Isoflavonas; Capacidade antioxidante. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400032 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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