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	Provedor de dados 116 (3) 70 (1) Autor Baroni,Alessandra Faria (1) Brod,Fernando P. R. (1) Carciofi,Bruno Augusto Mattar (1) Eik,Nenis Maria (1) Hubinger,Míriam Dupas (1) Kimura,Mieko (1) Laurindo,João Borges (1) Mauro,Maria Aparecida (1) Oliveira,Rafael A. de (1) Park,Kil J. (1) Schmidt,Franciny Campos (1) Shigematsu,Elke (1) Tonon,Renata Valeriano (1) Mais... Palavra-chave Transferência de massa (4) Atividade de água (1) Avaliação sensorial (1) Cloreto de cálcio (1) Coberturas comestíveis (1) Desidratação osmótica (1) Impregnação a vácuo (1) Lycopersicum esculentum (1) Parâmetro vibracional (1) Planejamento experimental (1) Processo de salga (1) Secagem (1) Taxa de secagem (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2008 (1) 2006 (2) 2005 (1) País Brazil (4) Idioma Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Influência de pré-influência de pré-tratamentos sobre a desidratação osmótica de carambolas 116 Shigematsu,Elke; Eik,Nenis Maria; Kimura,Mieko; Mauro,Maria Aparecida. A desidratação osmótica (DO) de fatias de carambola (Averrhoa carambola L.) em solução de sacarose foi estudada, com o objetivo de otimizar o processo. Num primeiro conjunto de experimentos, aplicou-se revestimento de coberturas comestíveis (pectina ou pectina+amido) sobre as fatias, seguido de DO em solução aquosa de sacarose (50%, p/p, 27°C). Num segundo conjunto, foi realizada secagem parcial da cobertura, em estufa, antes da DO. Num terceiro conjunto de experimentos testou-se a adição de CaCl2 na solução osmótica. A aplicação dos revestimentos antes da DO não melhorou a eficiência (máxima perda água/ganho soluto) devido à grande retenção de umidade e à fácil impregnação de sacarose nos mesmos, enquanto que o tecido vegetal sem revestimento restringiu... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cloreto de cálcio; Coberturas comestíveis; Avaliação sensorial; Secagem; Transferência de massa. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300024 Efeito da impregnação a vácuo na transferência de massa durante o processo de salga de cortes de peito de frango 116 Schmidt,Franciny Campos; Carciofi,Bruno Augusto Mattar; Laurindo,João Borges. A impregnação a vácuo (IV) tem sido estudada como uma alternativa para reduzir o tempo dos processos de salga aplicados a diversos alimentos. Neste trabalho, foi investigada a influência da aplicação de vácuo no processo de salga de cortes de peito de frango. Os cortes foram submersos em soluções com diferentes concentrações de NaCl para a avaliação de dois processos distintos de impregnação de sal: a) processo inteiramente a pressão atmosférica (IPA); e b) com aplicação de vácuo seguido do restabelecimento da pressão atmosférica (IV). A transferência de massa entre a amostra e a solução salina foi avaliada através das determinações de ganho de água (GA), ganho de sal (GS) e ganho de massa total (GM) pelas amostras submetidas à IV e à IPA. A comparação... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Transferência de massa; Impregnação a vácuo; Processo de salga. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200015 Estudo da desidratação osmótica de tomate em soluções ternárias pela metodologia de superfície de resposta 116 Tonon,Renata Valeriano; Baroni,Alessandra Faria; Hubinger,Míriam Dupas. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da temperatura (20 - 40 °C), da composição da solução (0% NaCl/65% sacarose - 10% NaCl/55% sacarose) e do nível de agitação (0 - 1000 rpm), na desidratação osmótica de metades de tomate. O processo foi realizado em um tanque encamisado conectado a um banho termostático, sendo a agitação da solução osmótica promovida por um agitador mecânico e medida por um tacômetro digital. Os resultados foram analisados por metodologia de superfície de resposta, de acordo com um planejamento experimental fatorial 2³ completo. A perda de água, o ganho de sal e de sacarose e a atividade de água final dos produtos foram influenciados positivamente pela temperatura e pelo aumento do teor de sal na solução. A agitação... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lycopersicum esculentum; Desidratação osmótica; Transferência de massa; Planejamento experimental; Atividade de água. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300036 Transferência de massa e secagem em leitos vibrofluidizados: uma revisão 70 Park,Kil J.; Brod,Fernando P. R.; Oliveira,Rafael A. de. O desenvolvimento de tecnologias de processamento e equipamentos requer a utilização de novos métodos e melhor qualidade do produto processado. Dentro do processo de secagem contínua, a utilização de equipamentos que promovem incremento nos coeficientes de transferência, é a de maior interesse. O uso de energia vibracional tem sido recomendado para materiais dispersos. Assim, uma revisão da literatura sobre a transferência de massa e a secagem em leitos vibrofluidizados foi realizada, envolvendo resultados experimentais e modelagem matemática. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Taxa de secagem; Parâmetro vibracional; Transferência de massa. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162006000300022 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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