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	Provedor de dados Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Figueiredo,Raimundo Wilane de (1) Lima,Andréa da Silva (1) Lima,Janice Ribeiro (1) Maia,Geraldo Arraes (1) Sousa,Paulo Henrique Machado de (1) Palavra-chave Cucumis melo L. (1) Estabilidade (1) Processamento (1) Tratamento osmótico (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2004 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional Rev. Bras. Frutic. Lima,Andréa da Silva; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Maia,Geraldo Arraes; Lima,Janice Ribeiro; Sousa,Paulo Henrique Machado de. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cucumis melo L.; Processamento; Tratamento osmótico; Estabilidade. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000100029 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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