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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Infoteca-e (1) Autor Batistuti,José Paschoal (1) Castilho,Fernando (1) Fontanari,Gustavo Guadagnucci (1) MONTEIRO NETTO, H. C. (1) SZPIZ, R. R. (1) Palavra-chave Tremoço doce (2) Aguardente (1) Babaçu (1) Carvalho (1) Envelhecimento (1) Farinhas (1) Feijão guandu (1) Fiambre (1) Freijó (1) Garapa (1) Peroba (1) Propriedades funcionais (1) Qualidade do pão (1) Ácido láurico (1) Ácidos graxos (1) Óles vegetais (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Livros (1) Ano 2010 (1) 1978 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre Ciênc. Tecnol. Aliment. Castilho,Fernando; Fontanari,Gustavo Guadagnucci; Batistuti,José Paschoal. O aumento na demanda de alimentos no mundo tem motivado pesquisadores a buscarem fontes alternativas a fim de enriquecer nutricionalmente alimentos industrializados e torná-los viáveis economicamente às populações menos favorecidas. O tremoço doce e o feijão guandu são leguminosas com elevado conteúdo proteico e grande potencial de utilização no enriquecimento nutricional de alimentos industrializados, além de desempenharem funcionalidades. Os resultados obtidos neste trabalho permitiram observar que a farinha de tremoço doce é capaz de absorver de 172 a 186% do seu peso em água e de ~62% em óleo, enquanto que a farinha de feijão guandu absorve cerca de 100% de seu peso em água e 50% em óleo. Boa atividade e estabilidade foram observadas para as emulsões... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Propriedades funcionais; Tremoço doce; Feijão guandu; Fiambre. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100010 Contribuição ao estudo do óleo de babaçú. Infoteca-e SZPIZ, R. R.; MONTEIRO NETTO, H. C.. SZPIZ, R. R.; MONTEIRO NETTO, H. C. Contribuição ao estudo do óleo de babaçú. p. 7-15. CAVALCANTI, G. R. P.; COSTA, M. H. L. M. da; JABLONKA, F. H.; CARVALHO, M. P. M. de; CORREA, T. B. S. Envelhecimento de aguardente de cana. p. 16-39. CAMPOS, J. E.; EL-DASH, A. A. Farinha de tremoço doce (Lupinus albus) como suplemento protéico em panificação. I. Efeito nas propriedades físicas da massa, qualidade do pão e composição em aminoácidos. p. 40-55. Tipo: Livros Palavras-chave: Óles vegetais; Ácidos graxos; Ácido láurico; Freijó; Garapa; Farinhas; Qualidade do pão; Tremoço doce; Aguardente; Babaçu; Carvalho; Envelhecimento; Peroba. Ano: 1978 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415839 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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