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	Provedor de dados Infoteca-e (8) Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Plantas Medicinales (1) Autor RIZZON, L. A. (3) Arboleda Echavarría,Carolina (1) BITTENCOURT, A. M. (1) BORTOLINI,Fabiana (1) DRUMOND, P. M. (1) FIORAVANÇO, J. C. (1) GUERRA, C. C. (1) GUIMARÃES, I. S. de S. (1) Jaramillo Yepes,Faiber (1) MENEGUZZO, J. (1) PERUQUETTI, R. C. (1) Palacio Torres,Herman (1) SALVADOR, G. L. (1) SANT'ANNA,Ernani Sebastião (1) SILVA, Y. C. da (1) TORRES,Regina Coeli (1) ZANUS, M. C. (1) Mais... Palavra-chave Vinagre (10) Suco (3) Uva (3) Vinho (3) Viticultura (3) Adubo orgânico (2) Geléia (2) Licor (2) Processamento (2) Abelha sem ferrão (1) Acetificação (1) Acre (1) Actinidia deliciosa (1) Actividad antioxidante (1) Alimentos (1) Amazonia Occidental (1) Amazônia Ocidental (1) Animal parasites and pests (1) Antocianinas (1) Armadilha (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (4) Gravações de som (2) Parte de livro (2) Info:eu-repo/semantics/article (1) Journal article (1) Ano 2013 (1) 2012 (2) 2008 (3) 2002 (1) 2001 (1) 1992 (1) 1985 (1) Mais... País Brazil (9) Cuba (1) Idioma Português (9) Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 10 Primeira ... 1 ... Última COMPORTAMENTO DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA DE SUCOS DE KIWI (Actinidia deliciosa): COMPOSIÇÃO DOS MOSTOS E MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO ACÉTICA Ciênc. Tecnol. Aliment. BORTOLINI,Fabiana; SANT'ANNA,Ernani Sebastião; TORRES,Regina Coeli. A cultura de kiwi vem se expandindo e a obtenção de vinagre é uma alternativa para o aproveitamento de excedentes de safra e diversificação da produção. Os mostos foram preparados em seis tratamentos: suco de kiwi natural (T1); suco de kiwi e nutrientes (T2); suco de kiwi e sacarose até 18°Brix (T3); suco de kiwi a 18°Brix, e nutrientes (T4); suco de kiwi e sacarose até 22°Brix (T5) e suco de kiwi a 22°Brix, e nutrientes (T6). A fermentação alcoólica ocorreu a 28°C, com inóculo de 10(6)UFC/mL de Saccharomyces cerevisiae. Foram utilizados na fermentação acética apenas os tratamentos 1, 3 e 5, considerando que a adição de nutrientes não influenciou a produção de etanol. Na fermentação acética, foram utilizados gerador vertical (PG) a temperatura ambiente e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Actinidia deliciosa; Kiwi; Vinagre; Fermentação acética. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200020 PRODUTOS derivados da uva para incremento de renda: programa 42: Sul. Infoteca-e Além do vinho, que é o produto mais nobre, suco, vinagre, geléia e licores também podem ser obtidos a partir do processamento da uva. Essa diversificação é uma boa alternativa para o aumento da renda do viticultor. O mercado de doces, por exemplo, ainda é pouco explorado. "Da uva, tudo se aproveita", afirma Luiz Antenor Rizzon pesquisador da Embrapa Uva e Vinho. "Um aproveitamento racional permite que se faça o vinho, utilize-se o óleo da semente na indústria de cosméticos e, por fim, que se faça uma compostagem e se utilize os restos da cultura como adubo orgânico", exemplifica Rizzon. A uva como produto final também encontra um bom mercado, principalmente quando apresenta algum diferencial, caso das variedades de uva sem sementes desenvolvidas pela... Tipo: Gravações de som Palavras-chave: Vinho; Uva; Suco; Vinagre; Geléia; Licor; Viticultura; Adubo orgânico. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1016488 Forídeos cleptoparasitas de abelhas-sem-ferrão: sazonalidade, distribuição espacial e atratividade de iscas de vinagre. Infoteca-e PERUQUETTI, R. C.; SILVA, Y. C. da; DRUMOND, P. M.. Neste estudo, são apresentados dados sobre a sazonalidade e a abundância das espécies de forídeos que atacam ninhos de abelhas-sem-ferrão no Município de Rio Branco, Acre, bem como a atratividade de diferentes iscas feitas com vinagre. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Forídeo; Humpbacked flies; Pseudohypocera kerteszi; Abelha sem ferrão; Melipona crinita; Melipona sp; Melipona eburnea; Isca de vinagre; Embrapa Acre; Rio Branco (AC); Acre; Amazônia Ocidental; Western Amazon; Amazonia Occidental; Trampas con cebo; Plagas y parásitos de animales; Vinagres; Variación estacional; Flutuação populacional; Parasito de animal; Mosca; Variação sazonal; Armadilha; Isca; Vinagre; Campo Experimental; Vinegars; Phoridae; Megaselia scalaris; Bait traps; Seasonal variation; Animal parasites and pests. Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/931952 Elaboração de vinagre. Infoteca-e RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.. Focado sobretudo nos aspectos técnicos, prátcos e operacionais da elaboração de vinagre, este trabalho também discorre sobre a história do produto, a evolução do conhecimento científico a ele relacionado e à legislação brasileira que regulamenta e estabelece seus Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ). Tipo: Folhetos Palavras-chave: Vitivinicultura; Balsâmico; Acetificação; Fermentação Acética; Historia; Legislação; Vinagre. Ano: 2002 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/538944 Processamento. Infoteca-e FIORAVANÇO, J. C.; ZANUS, M. C.. 456) O que é o suco de maçã? 457) Quais os padrões mínimos estabelecidos pela legislação relativos ao suco de maçã? 458) Quais são as principais características da matéria-prima para elaboração de suco de maçã? 459) Pode-se elaborar suco de maçã a partir da mistura de cultivares? 460) Que fatores afetam a composição do suco de maçã? 461) Quais são os componentes da maçã que afetam o gosto do suco? 462) Quais são as principais etapas para a elaboração de suco de maçã? 463) O que é o vinagre? 464) Como se produz o vinagre de maçã? 465) Qual é a matéria-prima para elaboração de vinagre de maçã? 466) Quais os principais fatores que influenciam a qualidade final do vinagre de maçã? 467) Quais são os principais usos do vinagre? 468) Os vinagres elaborados a... Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Fruticultura; Maçã; Processamento; Suco de fruta; Vinagre; Sidra. Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/975658 PRODUTOS derivados da uva para incremento de renda: programa 42: Semi-Árido. Infoteca-e Além do vinho, que é o produto mais nobre, suco, vinagre, geléia e licores também podem ser obtidos a partir do processamento da uva. Essa diversificação de produtos é uma boa alternativa para o aumento da renda do viticultor. O mercado de doces, por exemplo, ainda é pouco explorado. "Da uva, tudo se aproveita", afirma Luiz Antenor Rizzon pesquisador da Embrapa Uva e Vinho. "Um aproveitamento racional permite que se faça o vinho, utilize-se o óleo da semente na indústria de cosméticos e, por fim, que se faça uma compostagem e se utilize os restos da cultura como adubo orgânico", exemplifica Rizzon. A uva como produto final também encontra um bom mercado, principalmente quando apresenta algum diferencial, caso das variedades de uva sem sementes... Tipo: Gravações de som Palavras-chave: Vinho; Uva; Suco; Vinagre; Geléia; Licor; Viticultura; Adubo orgânico. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1015683 Vinagreira: fonte de antocianinas para alimentos. Infoteca-e BITTENCOURT, A. M.; GUIMARÃES, I. S. de S.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Antocianinas; Vinagre. Ano: 1985 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/410539 Elaboração de vinagre na propriedade vitícola. Infoteca-e RIZZON, L. A.; GUERRA, C. C.; SALVADOR, G. L.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Pequena propriedade; Ácido acético; Enologia; Vinagre; Produção; Equipamento. Ano: 1992 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/535879 Processamento. Infoteca-e RIZZON, L. A.. Reconhece-se a uva madura se pelas características externas que são facilmente perceptíveis: ? Cacho e pedúnculo normalmente lignificados. ? O pincel se separa facilmente do grão. ? Grão com consistência macia. ? A película das uvas brancas é amarelada, enquanto a das uvas tintas possui tonalidade violácea. ? Mosto mais denso e mais doce do que o do início da maturação, além de ser facilmente liberado pela pressão dos dedos. ? Sementes de aspecto lenhoso, mais resistentes e sem a coloração esverdeada característica da presença de clorofila. Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Vinho licoroso; Espumante; Conhaque; Levedura; Chaptalização; Vinificação; Pisco; Composição Química; Conservação; Engarrafamento; Fermentação; Graspa; Mosto; Processamento; Suco; Uva; Vinagre; Vinho; Viticultura. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/543663 Determinación del potencial antioxidante en extractos de vinagre Guadua angustifolia Kunth para aplicaciones alimenticias Plantas Medicinales Arboleda Echavarría,Carolina; Jaramillo Yepes,Faiber; Palacio Torres,Herman. Introducción: los vinagres producidos durante la pirolisis de Guadua angustifolia Kunth, son una fuente de compuestos fenólicos con alta actividad antioxidante; en la literatura se reporta que se han logrado extraer cerca de 400 compuestos de interés de especies similares, con aplicación farmacéutica, cosmética y alimentaria. Debido a este potencial, la guadua representa una importante alternativa de desarrollo científico, tecnológico y económico. Objetivos: identificar los compuestos fenólicos del vinagre de guadua, investigar su capacidad antioxidante y medir la eficiencia del proceso de refinación para incorporar el vinagre refinado en una formulación alimenticia. Métodos: el vinagre se guadua se caracterizó por cromatografía de gases y luego se sometió... Tipo: Journal article Palavras-chave: Guadua angustifolia Kunth; Vinagre; Actividad antioxidante; Alimentos. Ano: 2012 URL: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1028-47962012000400005 Registros recuperados: 10 Primeira ... 1 ... Última

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