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	Provedor de dados PAB (1) Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Araujo,Flavia Batista (1) Araújo,Lícia Amazonas de (1) Braga,Adriano Cesar Calandrini (1) Cabral,Lair Chaves (1) Maia,Luciana Helena (1) Rodrigues,Antonio Manoel da Cruz (1) Silva,Luiza Helena Meller da (1) Wang,Sin-Huei (1) Mais... Palavra-chave Viscosidade aparente (2) Despectinização (1) Equação de Arrhenius (1) Pressão de homogeneização (1) Sabor (1) Sucos de fruta (1) Textura (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2013 (1) 1999 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Características sensoriais de leites de soja reconstituídos PAB Wang,Sin-Huei; Cabral,Lair Chaves; Araujo,Flavia Batista; Maia,Luciana Helena. Foram estudadas a viscosidade aparente e as características sensoriais dos leites de soja reconstituídos, elaborados com leites de soja em pó submetidos previamente à homogeneização em diferentes pressões (3.000, 4.000, 5.000 e 6.000 psi). Verificou-se que a viscosidade aparente aumentou progressivamente com o aumento da pressão de homogeneização. As pressões de 4.000, 5.000 e 6.000 psi de homogeneização resultaram na obtenção de leites de soja reconstituídos de melhor aparência, sabor e textura, sendo os com sabores de baunilha e coco elaborados com leites de soja em pó submetidos previamente a pressões de 4.000 e 5.000 psi de homogeneização igualmente preferidos pela equipe massal de provadores não-treinados. Portanto, os melhores níveis de viscosidade... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pressão de homogeneização; Viscosidade aparente; Sabor; Textura. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X1999000300019 Avaliação da influência da temperatura e do tratamento enzimático no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas Comosus L. merr.) Rev. Bras. Frutic. Braga,Adriano Cesar Calandrini; Rodrigues,Antonio Manoel da Cruz; Silva,Luiza Helena Meller da; Araújo,Lícia Amazonas de. O objetivo deste trabalho foi determinar o comportamento reológico do suco de abacaxi- pérola natural e tratado com enzimas pectinolíticas. As condições de tratamento enzimático foram otimizadas através de um planejamento experimental do tipo fatorial completo 2k, com três repetições do ponto central. Na avaliação do comportamento reológico foram utilizadas duas amostras submetidas a peneiramento (N e D), analisadas em quatro diferentes temperaturas (10; 25; 50 e 65 °C). As análises reológicas foram realizadas utilizando um viscosímetro de cilindros concêntricos Brookfield e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Mizrahi-Berk. A relação entre temperatura e viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius. A otimização da... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sucos de fruta; Viscosidade aparente; Equação de Arrhenius; Despectinização. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000100026 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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