Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (4) Autor Chang,Yoon Kil (1) Druzian,Janice Izabel (1) Granada,Graziele Guimaraes (1) Mendonça,Carla Rosane Barboza (1) NITSCHKE,Marcia (1) Pagliarini,Ana Paula (1) Queiroz,Fernanda Paula Collares (1) RODRIGUES,Vanessa (1) SCHINATTO,Lisiane Fiorio (1) Silva,Edilson (1) Weber,Fernanda Hart (1) Zambiazi,Rui Carlos (1) Mais... Palavra-chave Xantana (4) Xanthomonas campestris (2) Amido (1) Carragena (1) Estabilidade (1) Fonte alternativa de carbono (1) Geléia de baixo valor calórico (1) Guar (1) Locusta (1) Produção (1) Soro de leite (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2008 (1) 2007 (1) 2005 (1) 2001 (1) País Brazil (4) Idioma Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Formulação de meios de cultivo à base de soro de leite para a produção de goma xantana por X. Campestris C7L Ciênc. Tecnol. Aliment. NITSCHKE,Marcia; RODRIGUES,Vanessa; SCHINATTO,Lisiane Fiorio. A goma xantana é um polissacarídeo microbiano de grande significado comercial especialmente para a indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de xantana em diferentes meios de cultura à base de soro de leite utilizando o isolado Xanthomonas campestris C7L. Dentre as formulações testadas o meio de soro de leite integral produziu maior viscosidade e concentração final de xantana. Um sistema combinando soro integral (0,35% de proteína) e soro filtrado (0,18%de proteína) foi proposto. Na primeira fase em soro integral a produção de xantana foi de 13g/L e 45% de rendimento,enquanto que na segunda fase utilizando-se soro filtrado obteve-se um total de 28g/L de xantana e 75% de rendimento. O rendimento geral do processo foi de 55% e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Xantana; Soro de leite; Xanthomonas campestris. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100018 Estabilidade de géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose adicionados de gomas guar e xantana durante os processos de congelamento e descongelamento Ciênc. Tecnol. Aliment. Weber,Fernanda Hart; Queiroz,Fernanda Paula Collares; Chang,Yoon Kil. O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos das gomas guar e xantana sobre a estabilidade dos géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose submetidos aos processos de congelamento e descongelamento. Os géis desses amidos, com concentração total de sólidos de 10% e adicionados das gomas (0,15; 0,50; 0,85 e 1%), foram submetidos a 5 ciclos de congelamento (20 horas a -18 °C) e descongelamento (4 horas a 25 °C), com exceção dos géis com alto teor de amilose, que foram submetidos a apenas 1 ciclo, devido à perda da estrutura de gel. A determinação da sinérese (porcentagem de água liberada) foi realizada pela diferença entre a massa inicial e a massa final das amostras. O gel de amido de milho normal liberou 74,45% de água, sendo... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Amido; Estabilidade; Xantana; Guar. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200022 Produção de goma xantana por fermentação do resíduo de suco de maçã Ciênc. Tecnol. Aliment. Druzian,Janice Izabel; Pagliarini,Ana Paula. Goma xantana é um heteropolissacarídeo hidrosolúvel, produzida industrialmente por fermentação da sacarose por Xanthomonas campestris. Suas excelentes propriedades reológicas contribuem para o grande número de aplicações na indústria de alimentos e recuperação terciária de petróleo. Economicamnte a utilização petroquímica não é ainda viável em função do custo da sacarose, o que torna interessante estudar fontes de carbonos alternativas, como é o caso do resíduo do suco de maçã. As cepas de Xanthomonas campestris pv maniothis foram mantidas em agar YM a 4 °C, e o inóculo foi incubado em meio YM. A produção de goma foi realizada nos meios fermentativos I e II, com sacarose como fonte de carbono padrão, e como fonte alternativa o resíduo de maçã fuji. A... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Produção; Xantana; Fonte alternativa de carbono; Xanthomonas campestris. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100005 Caracterização física, química, microbiológica e sensorial de geléias light de abacaxi Ciênc. Tecnol. Aliment. Granada,Graziele Guimaraes; Zambiazi,Rui Carlos; Mendonça,Carla Rosane Barboza; Silva,Edilson. O trabalho objetivou elaborar geléias com reduzido teor calórico, utilizando como agentes de corpo diferentes combinações dos hidrocolóides xantana, carragena e locusta. Como comparativo utilizou-se uma formulação padrão de geléia de abacaxi (controle), elaborada com sacarose e xarope de glicose na proporção de 4:1 (p/p), e com teor final de sólidos solúveis de 65ºBrix. As quatro formulações light foram preparadas pela substituição de 50% da quantidade de açúcar da formulação controle, sendo que para equiparar a doçura, adicionou-se o edulcorante sucralose. Foram avaliadas as características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais, além do valor calórico total das geléias. Os resultados mostraram que as geléias apresentaram características químicas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Geléia de baixo valor calórico; Xantana; Locusta; Carragena. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400002 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco