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	Provedor de dados Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Garcia,Emerson Loli (1) Leonel,Magali (1) Suman,Priscila Aparecida (1) Palavra-chave Acetic acid (1) Ethanol (1) Fermentation (1) Zingiberofficinale (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2015 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última PRODUCTION OF ginger vinegar Ciência e Agrotecnologia Leonel,Magali; Suman,Priscila Aparecida; Garcia,Emerson Loli. Vinegar is a food of condiments group that have great use in the food industry. This study aimed to evaluate the effects of parameters of the acetic fermentation process in the production of ginger vinegar. A suspension of ginger rhizomes with 12% of starch was subjected to enzymatic hydrolysis process to obtain hydrolyzed with 85.6% of glucose. After the alcoholic fermentation the wine was obtained with 40.3% ethanol. The acetic fermentation process of ginger alcoholic solution followed a completely randomized design in a factorial for three factors at two levels. The independent variables were: temperature, nutrients and proportion of "strong vinegar" and alcoholic solution (initial acidity). Results showed variation from 2.74 to 3.70% for dry extract... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Zingiberofficinale; Fermentation; Ethanol; Acetic acid. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542015000200183 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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