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Elaboración de una bebida alcohólica tipo destilado de arándano (Vaccinium corymbosum) cv. Brigitta, y su análisis sensorial Acta Agron. (Palmira)
Loyola López,Nelson Eduardo; Urra Leiva,Viviana; Acuña Carrasco,Carlos.
El presente ensayo utilizó jugo, piel y la mezcla de estos para elaborar una bebida alcohólica destilada, según la ley Nº 18.455 en Chile, a partir de un fermentado de arándanos variedad Brigitta. Fueron evaluados; grados alcohólicos de las bebidas y atributos sensoriales, sabor, color, aroma y aceptabilidad. La elaboración consistió de dos partes, la primera con fermentación alcohólica y la segunda con cuatro destilaciones. Se realizó una filtración antes de embotellar y etiquetar la bebida. Las determinaciones en la fermentación alcohólica fueron; temperatura, sólidos solubles y densidad y en la destilación el grado alcohólico. Los valores resultantes se sometieron al análisis de varianza y pruebas de comparaciones múltiples de Tukey. Fue factible...
Tipo: Journal article Palavras-chave: Arándano; Fermentación alcohólica; Destilación; Bebida alcohólica.
Ano: 2016 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122016000100001
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Preparation and evaluation of appertized from snail Helix aspersa M Acta Agron. (Palmira)
Loyola López,Nelson; Moraga Recabal,Gladys; Acuña Carrasco,Carlos.
This study includes the development and evaluation of snails (Helix aspersa M.) appertized, collected at a heliciculture breeding center, located in Los Niches sector, Curico, Maule region, South-central of Chile. The test was conducted at the Laboratory of Sciences of the Catholic University of Maule, Nuestra Señora del Carmen Campus, Curico. The main objective of this work was to study the influence of appertized on sensory attributes and commercial durability of snail Helix aspersa M. Additionally, some specific objectives were proposed as follow: to provide this mollusc with a commercial alternative for it consume, to evaluate its organoleptic characteristics and guarantee the product from both the microbiological and nutritional points of view. Three...
Tipo: Journal article Palavras-chave: Helix aspersa M; Appertized; Microbiological; Sensory and chemical evaluation.
Ano: 2015 URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122015000100001
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