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| CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. de O.; MATHIAS, E. de A.; RAMOA JÚNIOR, A. G. A.. |
| O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química das etapas de processamento da farinha de mandioca do grupo d?água, bem como a identificação de contaminantes microbiológicos e físicos. As coletas das amostras foram realizadas em uma Casa de Farinha, no Município de Castanhal - PA. Selecionou-se os pontos de coleta: mandioca descascada e lavada após o período de molho (MD); mandioca triturada (MT); mandioca prensada (MP); e farinha de mandioca (FM), realizando-se as análises de umidade e acidez em todos os pontos de coleta e, para a farinha de mandioca, além destas, cinzas, atividade de água, proteínas, lipídios e amido. A umidade inicial da amostra MD foi de 59,22 a 62,64%, obtendo o produto final (FM) umidade de 1,43 a 2,12%. A... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Propriedade físico-química; Farinha; Tecnologia de alimento; Nutrição. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/409445 |
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| CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. de O.. |
| A etapa de fermentação na produção da farinha de mandioca do grupo d?água é responsável pelo desenvolvimento de características químicas e sensoriais peculiares no produto. O objetivo deste estudo foi verificar a influência da etapa de fermentação das raízes de mandioca nos principais parâmetros físico-químicos da farinha, seguido de avaliação sensorial da preferência do consumidor. As análises realizadas foram determinação do teor de umidade, cinzas, proteínas, amido e acidez total titulável. O teste sensorial utilizado foi o de ordenação-preferência dos produtos. De acordo com os resultados obtidos, a etapa de fermentação, responsável pelo aumento da acidez total titulável da farinha de mandioca do grupo d?água, foi o único parâmetro que excedeu o valor... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Mandioca; Processamento; Análise sensorial; Farinha; Sensory analysis; Cassava; Processing; Flour. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/907132 |
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| Registros recuperados: 21 | |
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