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Evaluation de la qualité des calmars de pêche hauturière ArchiMer
Chantreau, Patrick; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille.
La qualité des calmars débarqués par les navires hauturiers du port de Lorient Kéroman a fait l'objet d'un suivi pendant une période de quelques semaines (janvier à fin février). En association avec les services vétérinaires cette étude a été réalisée à la demande du FROM Bretagne et fait suite à une campagne d'expertise sur la conservation à bord des captures de calmars (Rapport IF/FROM de janvier 90). Afin de sensibiliser les professionnels à améliorer la qualité du produit débarqué, une note synthétisant les conclusions du rapport avait été distribuée aux différents armements . L'objectif premier a été l'évaluation de la qualité de ce produit sur une période de 4 semaines. Dans un premier temps, la collaboration avec les services vétérinaires pour...
Tipo: Text
Ano: 1990 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23013/20844.pdf
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Traitement des captures à bord - Code de bon usage - Réfrigération du poisson. ( 21 juin-14 juillet 1996) ArchiMer
Chantreau, Patrick.
Dans le cadre d'une convention relative au plan d'accompagnement et de développement des activités de pêche hauturière en Polynésie française, à la demande de l'EVAAM, le laboratoire de "Génie Alimentaire" appartenant au Département Valorisation des Produits de l'IFREMER a été sollicité pour valoriser la ressource halieutique en Polynésie. Une première intervention c'est déroulée du 17 juin au 14 juillet 1996. L'objectif de cette action était de fournir aux professionnels des conseils pratiques concernant le traitement et le conditionnement des captures à bord. Une campagne de pêche sur un palangrier, le Tallassa Il, nous à permis d'appréhender les différentes étapes du traitement du poisson de sa sortie de l'eau à la vente en criée.
Tipo: Text
Ano: 1996 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24518/22547.pdf
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Traitement des captures à bord des navires. Valorisation des produits. Rapport final ArchiMer
Chantreau, Patrick; Knockaert, Camille; Abbes, Rene.
Elaboré en 1988 par les autorités polynésiennes, le plan de développement de la pêche hauturière en Polynésie Française prévoyait la constitution progressive d'une flottille de thoniers polyvalents dont une grande partie des activités devait être tournée vers l'exploitation des thonidés de subsurface à la palangre dérivante monofilament dans la ZEE territoriale. Démarré en 1990, ce plan a connu un succès dépassant les prévisions. Ce succès a très vite obligé les décideurs et les acteurs à accélérer l'organisation de toute une filière qui ne néglige, au delà de la construction des unités de pêche, ni l'acquisition de connaissances sur la ressource et son potentiel, ni la formation des hommes, ni la commercialisation des captures. Ainsi, l'Etat et la...
Tipo: Text
Ano: 1997 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23709/21565.pdf
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Traitement des crevettes contre le noircissement .Mise au point d'une ligne de traitement ArchiMer
Chantreau, Patrick.
Once fished, the shrimps must be cooled quickly in water cooled in order to slow down all chemical and bacteriological activities. In addition, in order to avoid blackening (mélanose) shrimps (céphalothorax and legs) it is necessary to treat those with an antioxydant product. The product currently used to inhibit this enzymatic change is the soda niétabisuifite (Na-> S7 O5), until now, after being fished. the shrimps were directly soaked in a cooled water tank, containing the pesticide. The solution of treatment was progressively prepared needs. The concentration of this one was approximately 2 to 3% of métabisulfite, that is to say 6 to 9 G of SO2 per liter for a starting product containing 320 G of SO2 approximately. In order to preserve a good...
Tipo: Text Palavras-chave: New Caledonia; Blackening; Treatment; Penaeus stylirostris; Shrimp; Nouvelle Calédonie; Noircissement; Traitement; Penaeus stylirostris; Crevette.
Ano: 1991 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1991/rapport-1648.pdf
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Traitement des langoustines et des crevettes contre le noircissement ArchiMer
Chantreau, Patrick; Vallet, Jean-luc.
The conservation of crawfish requires the use of chemical substances making it possible to limit blackening. This phenomenon this blackening (melanine) is due to the coordinated action of three elements: - oxygen, - an enzyme (cupro-protein), - a suitable substrate, tyrosin or the dihydroxyphénylalanine. The absence of the one of them allows a notorious reduction in the phenomenon. Several antioxydant products, were used to prevent the formation of the mélanine. The métabisutfite of soda or potassium as well as soda bisulfite in acid solution, are currently used to treat crawfish and shrimps. Several methods of use of these pesticides exist, we propose in this report to present the principal ones, as well as the control methods making it possible to...
Tipo: Text Palavras-chave: Regulation; Sprinkling; Antioxydant; Technology; Treatment; Shrimp; Crawfish; Réglementation; Aspersion; Antioxydant; Technologie; Traitement; Crevette; Langoustine.
Ano: 1991 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1991/rapport-1586.pdf
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