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A Hybrid case based reasoning approach for wine classification. Repositório Alice
POLICASTRO, C. A.; CARVALHO, A. C. P. L. F.; DELBEM, A. C. B.; MATTOSO, L. H. C.; MINATTI, E.; FERREIRA, E. J.; BORATO, C. E.; ZANUS, M. C..
bitstream/item/195976/1/HYBRID.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Análise sensorial; Classificação; Inteligência artificial; Língua eletrônica; Case Based Reasoning; Enologia; Vinho.
Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542504
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Algoritmo genético para construção de ensembles de redes neurais: aplicação à língua eletrônica. Infoteca-e
FERREIRA, E. J.; DELBEM, A. C. B..
2006
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E) Palavras-chave: Ensembles; Redes neurais; Língua eletrônica.
Ano: 2006 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/31581
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Aprendizado de máquina e espectroscopia de fluorescência induzida por laser para análise da qualidade de cafés. Repositório Alice
FERREIRA, E. J.; FERREIRA, E. C.; SILVA. C. C. da; DELBEM, A. C. B.; MILORI, D..
2010
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Evento.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/874846
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Atributos de qualidade em filés de cachara produzidos em tanques-rede no Rio Paraguai (Ladário-MS). Repositório Alice
GARBELINI, J. S.; DELBEM, A. C. B.; NASCIMENTO, F. L.; LARA, J. A. F. de; ASSIS, T. C. DE..
A criação de peixes em tanques-rede é uma das formas mais eficientes de ampliar o cultivo de peixes. A cadeia do pescado vem nos últimos anos buscando padronizar os produtos com o foco na avaliação sensorial do consumidor. O objetivo deste trabalho foi medir a maciez e a cor em filés de cachara em diferentes densidades de cultivo relacionando-as a características intrínsecas do pescado. Para tal foram usadas diferentes densidades de cultivo e mediu-se a força de cisalhamento, a cor, a capacidade de retenção de água, a composição centesimal e o pH. Não houve diferenças significativas entre os tratamentos para as variáveis avaliadas. Ao correlacionar os parâmetros analisados entre si foi possível observar uma associação positiva entre capacidade de retenção...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação instrumental carne de peixe; Piscicultura; Aquaculture; Instrumental evaluation; Meat science.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868208
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Avaliação microbiológica do Pintado (Pseudoplatystoma corruscan) obtido no Rio Paraguai (Pantanal) e conservado em gelo. Repositório Alice
DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. DA S.; LARA, J. A. F. de.
A carne de pescado é uma das mais susceptíveis ao processo de deterioração, devido a atividade de água elevada, composição química, teor de gordura insaturadas facilmente oxidáveis e pH próximo a neutralidade. O pescado pode atuar como veículo de microrganismos patogênicos para o homem, como as bactérias Staphylococcus coagulase positiva, coliformes, Salmonella spp, entre outros organismos mesófilos. O objetivo deste trabalho foi identificar a vida de prateleira do pintado conservado em gelo medindo o tempo de deterioração em função da contagem microbiológica de Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp., coliformes termotolerantes (a 45°C) e contagem padrão de mesófilos aeróbios. The flesh of fish is one of the most susceptible to the process of...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bacteriologia; Deterioração; Peixe; Pantanal; Bacteriology; Deterioration; Fish.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868259
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Avaliação sensorial de pescado: empanado, quibe e hambúrguer produzidos com carne mecanicamente separada de Cachara. Repositório Alice
DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. DA S.; SANTOS, T. S. DOS.; LARA, J. A. F. de.
Em função da demanda por produtos com maior conveniência de preparo, muita indústrias têm mostrado interesse em desenvolver novos produtos à base de peixe. A análise sensorial é usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelos novos produtos para os consumidores. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação sensorial de processados tipo: empanado, quibe e hambúrguer produzidos com carne mecanicamente separada de cachara. In function of the demand for greater convenience of preparation, many industries have shown interest in developing new products based on fish. Sensory analysis is used to cause, measure, analyze and interpret the reactions produced by the new products for consumers. The objective of this work was the...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Agregação de valor; Minced; Processamento tecnológico; Adding value; Fish processing.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868261
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Defumação a quentes de filés de surubim. Infoteca-e
DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. S.; LARA, J. A. F. de.
2012
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E) Palavras-chave: Pescado; Defumação.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/938736
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Desenvolvimento de produtos derivados do pescado a partir de Pacu cultivado no Pantanal. Infoteca-e
ZUANAZZI, J. G.; DELBEM, A. C. B.; NASCIMENTO, F. L.; LARA, J. A. F. de.
O consumo de pescado vem aumentando significativamente no Brasil, em apenas três anos entre 2006 e 2009, o consumo aumentou 30%, indo de 7 Kg por habitante/ano para 9 Kg por habitante/ano (BRASIL, 2009). Vários fatores podem estar influenciando esse aumento, mas destaca-se o aumento da renda do brasileiro, decorrente do aquecimento da economia nos últimos anos e o aumento da oferta de pescado, reflexo do aumento da produção da aquicultura continental.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Consumo; Pescado; Aquicultura; Pesca.
Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/960348
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Determinação da capacidade de retenção de água em filés de Pintado obtidos no Rio Paraguai (Corumbá-MS). Repositório Alice
LARA, J. A. F. de; GARBELINI, J. DA. S.; DELBEM, A. C. B..
A capacidade de retenção de água pode influenciar atributos de qualidade do pescado, como a cor. Vários fatores influenciam a capacidade da carne em reter água, entre eles dois dos mais importantes são o pH e o índice de fragmentação miofibrilar (IFM). Essas informações já existem há algum tempo para a maioria das carnes potencialmente concorrentes do pescado do Pantanal,mas ainda não foram estabelecidas para o pintado. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade de retenção de água relacionando os resultados com o pH e índice de fragmentação miofibrilar em filés de pintado (Pseudoplatystoma corruscans) obtidos no rio Paraguai e verificar sua influência sobre a luminosidade (valor L*) dos filés. The retention of water may influence fish quality...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne de peixe; Perdas de água; Pesca; Drip loss; Fish processing; Fishing.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868350
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Elaboração de patê de pacu obtido da pesca artesanal no Pantanal. Infoteca-e
DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. S.; LARA, J. A. F. de.
2012
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E) Palavras-chave: Pesca; Peixes; Processamento; Formulação.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/942548
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Elaboração de produtos a partir de carne mecanicamente separada de Cachara (Pseudoplatystoma faciatum). Repositório Alice
GARBELINI, J. S.; DELBEM, A. C. B.; LARA, J. A. F. de; SANTOS, T. S. DOS; FERNANDES, I. M. S..
A demanda por produtos com maior conveniência de preparo aumentou e muitas indústrias têm mostrado interesse em desenvolver novos produtos à base de peixe, como empanados e patês. O objetivo deste trabalho foi adequar uma formulação de empanados e patê usando a carne mecanicamente separada (CMS), tendo como base a formulação usada para a carne de tilápia para estes dois tipos de processados cárneos. The demand for products with convenience of preparation increased and many industries have shown interest in developing new products based on fish as breaded and pates. The aim was to adapt a formulation of breaded and pate using mechanically deboned meat (CMS), based on the formulation used minced of tilapia for these two types of processed products.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pantanal; Pescado; Tecnologia; Aquaculture; Fish processing.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868556
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Empanado de carne mecanicamente separada de pacu. Infoteca-e
LARA, J. A. F. de; ZUANAZZI, J. S. G.; DELBEM, A. C. B..
O pescado vem ganhando espaço na composição da dieta de proteína de origem animal no Brasil. Seu crescimento, que vem sendo acompanhado pelo aumento do consumo interno, é uma tendência que se observa nos dados oficiais disponíveis ao longo dos últimos anos (Brasil, 2012). Tradicionalmente o consumo de pescado está associado a sua forma in natura, onde o consumidor ou adquire o peixe inteiro eviscerado ou compra cortes de filés congelados ou resfriados. Esse mercado privilegia os cortes nobres mas ignora todos os produtos que podem surgir a partir dos resíduos de filetagem. Por mais eficiente que seja o processo de obtenção de filés sempre acaba ocorrendo a aderência de pequenas porções de carne espalhadas por toda a carcaça do peixe. Caso não haja a...
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E) Palavras-chave: Filé de peixe; Peixe; Pescado; Pacu; Fish meat.
Ano: 2015 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1036808
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Processo de marinação de filés de surubim. Infoteca-e
DELBEM, A. C. B.; FANTINI, L. E.; LARA, J. A. F. de.
2013
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E) Palavras-chave: Aquicultura; Pescado.
Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/981618
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Produtos derivados de pescado provenientes da cachara. Infoteca-e
LARA, J. A. F. de; DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. S..
2011
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Consumo; Peixe; Cachara; Processamento artesanal.
Ano: 2011 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/918675
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Rendimento corporal do cachara, Pseudoplatystoma fasciatum, cultivado em tanques-rede com diferentes densidades de estocagem. Repositório Alice
MAVIGNIER NETO, L. A.; NASCIMENTO, F. L.; DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. S.; LARA, J. A. F. de.
Avaliou-se a influência de três diferentes densidades de estocagem sobre o rendimento corporal de cacharas cultivados em tanques-rede na região do Pantanal. The objective of this work was to evaluate the influence of three different stock densities on body yield of cacharas (Pseudoplatystoma fasciatum) raised in net cages.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Aqüicultura; Desempenho produtivo; Filé; Pantanal; Aquiculture; Fillet; Performance.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/869065
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Tecnologias para a agroindústria: processamento artesanal do pescado do Pantanal. Infoteca-e
LARA, J. A. F. de; GARBELINI, J. S.; DELBEM, A. C. B..
O pescado proveniente de peixes do Pantanal pode ser utilizado para o processamento tecnológico em escala artesanal, com poucas adaptações tecnológicas, como demonstradas nas formulações apresentadas. Para a comercialização dos produtos, além das características sensoriais, deve-se considerar a existência de mercado consumidor, de escala de produção, qualidade do produto em seus vários aspectos e responsabilidade social e ambiental.
Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E) Palavras-chave: Agroindústria; Processamento artesenal; Pescado do pantanal.
Ano: 2007 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/812586
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Vida de prateleira do pintado resfriado e conservado em gelo obtido em pesca artesanal no Pantanal. Infoteca-e
DELBEM, A. C. B.; GARBELINI, J. S.; LARA, J. A. F. de.
2012
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Deterioração; Pintado; Pescado.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/941462
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