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Análise microbiológica de doces de leite vendidos em feiras livres de Pelotas, Estado do Rio Grande do Sul - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v31i2.676 Biological Sciences
Destri, Kelli; UFPEL; Bairros, Jacqueline; UFPEL; Vargas, Bianca Languer; UFPEL; Nascente, Patrícia da Silva; UFPEL; Del Pino, Francisco Augusto Burkert; UFPEL; Lund, Rafael Guerra; UFPEL.
O consumo de doce de leite caseiro, vendido em feiras livres, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente, estes produtos não são fabricados em acordo com as boas normas de fabricação e podem constituir perigo à saúde do consumidor. O objetivo do presente estudo foi analisar, microbiologicamente, amostras de doce de leite comercializado nas feiras livres da cidade de Pelotas, Estado do Rio Grande do Sul, conforme legislação em vigor da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa, e, dessa forma, verificar as condições sanitárias do produto em questão. Foram adquiridas, aleatoriamente, amostras de doce de leite de feiras livres existentes na cidade de Pelotas, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Das 12 feiras cadastradas na prefeitura de...
Palavras-chave: 2.00.00.00-6 Ciências Biológicas contaminação bacteriana; Saúde pública; Alimentos Microbiologia Aplicada contamination by bacteria; Public health; Food.
Ano: 2009 URL: http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciBiolSci/article/view/676
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