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Aceitação de cultivares de bananas resistentes à Sigatoka Negra junto ao consumidor da região Nordeste do Brasil Ciência Rural
Garruti,Deborah dos Santos; Matias,Melissa de Lima; Facundo,Heliofábia Virgínia de Vasconcelos; Silva,Ebenézer de Oliveira; Costa,Juliana Nascimento da; Silva,Maria Aparecida Azevedo Pereira da.
O Mal da Sigatoka Negra é devastador para as cultivares tradicionais de banana. No Brasil, cultivares resistentes estão sendo desenvolvidas, mas se a preferência do consumidor não for considerada, o programa de melhoramento pode falhar. Neste trabalho, a aceitabilidade de quatro cultivares resistentes foi acessada no Nordeste brasileiro e comparada a quatro variedades comerciais. Dois grupos de consumidores participaram: adultos jovens e donas de casa. Escala hedônica foi aplicada para aparência externa dos cachos, aceitação global e aceitação por atributos dos frutos (aparência sem a casca, aroma, sabor e textura), além de testes de preferência e intenção de compra. Os dados foram submetidos à ANOVA e Mapa de Preferência Interno. Mulheres e jovens...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Musa spp.; Mycosphaerella fijiensis Morelet; Análise sensorial; Testes afetivos; Mapa de preferência.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000500030
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Aceitação e perfil sensorial das cachaças produzidas com Kefir e Saccharomyces cerevisae Ciênc. Tecnol. Aliment.
Dornelles,Anita Saraiva; Rodrigues,Sueli; Garruti,Deborah dos Santos.
A levedura Saccharomyces cerevisae é o microrganismo mais utilizado industrialmente nas destilarias, mas outros microrganismos também são capazes de produzir etanol utilizando matérias-primas açucaradas como substrato. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil sensorial e a aceitação da aguardente de cana produzida através da fermentação alcoólica com grânulos de Kefir, comparando-a ao produto obtido tradicionalmente. Pelo método de ADQ, 8 provadores treinados avaliaram os seguintes descritores: aroma alcoólico e de cachaça, sabor alcoólico e de cachaça, gosto amargo e ardência. O teste de aceitação foi realizado por 57 consumidores de aguardente, utilizando-se uma escala hedônica estruturada de nove pontos para avaliar a aceitação do aroma e a...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cachaça; Fermentação alcoólica; Análise sensorial; Análise descritiva quantitativa.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300010
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Adição de extratos de Ginkgo biloba e Panax ginseng em néctares mistos de frutas tropicais Ciênc. Tecnol. Aliment.
Sousa,Paulo Henrique Machado de; Ramos,Afonso Mota; Maia,Geraldo Arraes; Brito,Edy Sousa de; Garruti,Deborah dos Santos; Fonseca,Ana Valquíria Vasconcelos da.
O estudo objetivou desenvolver formulações de néctares mistos de frutas tropicais, acrescidos de diferentes concentrações de extratos de Ginkgo biloba, Panax ginseng e misturas de Ginkgo biloba e Panax ginseng, avaliar características sensoriais, físico-químicas e químicas dos néctares selecionados. As formulações dos néctares tiveram a seguinte composição de polpa: caju (Anacardium occidentale), 12,25%; manga (Mangifera indica L), 21%; e acerola (Malpighia emarginata D.C.), 1,75%. Foram desenvolvidas diferentes formulações, com a adição dos extratos nas concentrações variando de 15 a 30 mg.100 mL-1 de néctar. A avaliação sensorial da impressão global, sabor e aroma foi feita por meio de teste de aceitação. Para as bebidas formuladas com Panax ginseng,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Frutas tropicais; Panax ginseng; Ginkgo biloba; Avaliação sensorial.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200025
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Bebida mista com propriedade estimulante à base de água de coco e suco de caju clarificado Ciênc. Tecnol. Aliment.
Carvalho,Joelia Marques de; Maia,Geraldo Arraes; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Brito,Edy Sousa de; Garruti,Deborah dos Santos.
Na indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH, teor de sólidos solúveis e cafeína. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares redutores, não redutores e totais e vitamina C), análises microbiológicas e avaliação sensorial de aceitação (atributos de cor,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bebidas não-alcoólicas; Vitamina C; Cajuína; Cafeína; Avaliação sensorial; Frutas tropicais.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400030
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Desenvolvimento do perfil sensorial e aceitação de requeijão cremoso Ciênc. Tecnol. Aliment.
Garruti,Deborah dos Santos; Brito,Edy Sousa de; Brandão,Telma M.; Uchôa Jr.,Plínio; Silva,Maria Aparecida A. P. da.
O perfil sensorial de requeijão cremoso foi desenvolvido por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se quatro marcas comerciais do produto. Onze termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores selecionados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras-referência. Os dados obtidos foram submetidos a ANOVA, teste de Tukey e Análise de Componentes Principais. O requeijão da marca A caracterizou-se por apresentar baixa consistência e aparência lisa, enquanto a característica predominante na marca B foi o sabor salgado muito intenso. Os produtos das marcas C e D apresentaram perfis sensoriais semelhantes entre si e distintos da marca A, por serem mais consistentes. Foi também realizado um teste de aceitação...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Requeijão cremoso; Controle de qualidade; Análise sensorial; Análise descritiva quantitativa; Aceitação.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300024
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Development of quality index method for eviscerated and non-eviscerated octopus (Octopus insularis) Rev. Ciênc. Agron.
Aragão,Márcia Facundo; Garruti,Deborah dos Santos; Ogawa,Norma Barreto Perdigão; Bezerra,Viviane Costa; Silva,Elisabeth Mary Cunha da.
ABSTRACT This work aimed to develop a Quality Index Method (QIM) for octopus species Octopus insularis and apply it to samples of eviscerated and non-eviscerated specimens in order to establish stability in cold storage. Initially we carried out the recruitment of judges, who were trained to verify the changes undergone by the octopus during storage under refrigeration. The development of QIM Table took place in three experiments. At first, a QIM Table for Octopus vulgaris from literature was presented to judges together with specimens of O. insularis, so they could assess whether the parameters were suited to this specie. In the second experiment the objective was to validate the table, verifying if changes were needed in the predefined parameters or if...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mollusk; Sensorial analysis; Shelf life.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902019000200242
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Evaluation of noni (Morinda citrifolia) volatile profile by dynamic headspace and gas chromatography-mass spectrometry Ciênc. Tecnol. Aliment.
Sousa,Adriana; Souza Neto,Manoel Alves; Garruti,Deborah dos Santos; Sousa,João; Brito,Edy Sousa de.
Noni is a fruit that has interested the scientific community due to its medicinal and functional activities. Different products that contain noni are already in the market, but their consumption could be impaired by their distinctive unpleasant aroma and flavor. The aim of this work was to evaluate the noni pulp volatile profile by dynamic headspace and gas chromatography-mass spectrometry. Thirty seven volatile compounds were detected, mainly alcohols (63.3%), esters (26.9%), cetones (7.4%), and acids (1.2%).
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Noni; Volatile compounds; GC-MS; Aroma; Flavor.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300011
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Influência da posição e formato de corte na preferência sensorial de abacaxi 'Pérola' minimamente processado Rev. Bras. Frutic.
Antoniolli,Lucimara Rogéria; Benedetti,Benedito Carlos; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Garruti,Deborah dos Santos.
Procurou-se determinar a melhor porção do fruto, quanto aos teores de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) e sua preferência sensorial, a ser destinada ao processamento mínimo, bem como o formato de corte preferido para a comercialização na forma de minimamente processado. Os frutos foram descascados manualmente, delimitados em 12 seções de 1cm e fatiados, avaliando-se, cada fatia, quanto ao teor de SS e AT. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, onde o fator estudado foi a seção do fruto, com quatro repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias, comparadas pelo teste de Tukey. Sensorialmente, avaliou-se a porção do fruto de maior preferência, utilizando-se, para tanto, do teste de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ananas comosus; Sólidos solúveis; Acidez titulável; Preferência sensorial; Formato de corte.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452005000300041
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Medições instrumentais e sensoriais de dureza e suculência na carne caprina Ciênc. Tecnol. Aliment.
Borges,Ângela da Silva; Zapata,Jorge Fernando Fuentes; Garruti,Deborah dos Santos; Rodrigues,Maria do Carmo Passos; Freitas,Ednardo Rodrigues; Pereira,Ana Lucia Fernandes.
Foi avaliado o efeito do tipo de músculo e da maturação sobre algumas propriedades funcionais e sensoriais da carne caprina. Utilizaram-se os músculos longissimus dorsi, semimembranosus e biceps femoris de cabras com aproximadamente 20 meses de idade. A carne, sem maturar e maturada por sete dias, foi avaliada para perdas por cocção (PPC) e força de cisalhamento (FC), por métodos instrumentais, e para dureza sensorial (DS) e suculência sensorial (SS), por provadores treinados. As PPC não sofreram efeito significativo (p > 0,05) do tipo de músculo e da maturação da carne. A carne sem maturar do músculo semimembranosus apresentou maior FC que aquelas dos músculos longissimus dorsi e biceps femoris. Em relação ao tipo de músculo, após a maturação, as...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Maturação; Perdas por cocção; Força de cisalhamento; Avaliação sensorial.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400028
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Parâmetros físicos e sensoriais de qualidade da carne de cabritos mestiços de diferentes grupos genéticos Ciênc. Tecnol. Aliment.
Monte,Antonia Lucivânia de Sousa; Selaive-Villarroel,Arturo Bernardo; Garruti,Deborah dos Santos; Zapata,Jorge Fernando Fuentes; Borges,Ângela Silva.
Este trabalho avaliou a qualidade da carne de cabritos mestiços resultantes do cruzamento de animais Sem Raça Definida (SRD) com dois diferentes grupos genéticos, Anglo Nubiana (A) e Boer (B). Foram utilizados 07 animais SRD (controle), sete 1/2 A x 1/2 SRD, sete 3/4 A x 1/4 SRD, sete 1/2 B x 1/2 SRD e sete 3/4 B x 1/4 SRD. Os parâmetros estudados foram pH (pH0 - 30 minutos e pHf - 24 horas), cor (L*, a*, b*), capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), força de cisalhamento (FC), suculência, dureza e sabor. O pH 30 minutos foi de 6,92 nos SRD, diferindo significativamente apenas do grupo Boer (6,80 nos 1/2 B e 6,84 nos 3/4 B). O pH 24 horas foi de 5,64 para SRD, 5,42 para 1/2 A, 5,77 para 3/4 A, 5,59 para 1/2 B, e 5,55 para 3/4 B....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Carne de caprino; Cor; Suculência; Dureza; Força de cisalhamento.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000200004
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Performance of banana genotypes with resistance to black leaf streak disease in Northeastern Brazil PAB
Weber,Olmar Baller; Garruti,Deborah dos Santos; Norões,Normândia Pereira; Silva,Sebastião de Oliveira e.
Abstract: The objective of this work was to evaluate the growth and the production of banana plants with resistance to black leaf streak disease (BLSD), in comparison with the performance of traditional cultivars susceptible to the disease. Twenty cultivars were planted at the Jaguaribe-Apodi plateau, in Northeastern Brazil: 15 with resistance to BLSD, namely Pacovan Ken, PV42-68, BRS Vitória, BRS Japira, BRS Preciosa, BRS Garantida, Thap Maeo, BRS Tropical, BRS Platina, BRS Maravilha, FHIA 02, FHIA 18, Galil 18, Caipira, and Buccaneer; and five susceptible to the disease, namely Williams, Grande Naine, Pacovan, Prata Anã, and Maçã. Banana growth and production of bunches was evaluated during three successive cycles. 'BRS Tropical' and 'Caipira' can...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Musa; Mycosphaerella fijiensis; Banana cultivars; Black leaf streak disease.
Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2017000300161
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Shelf life of minimally processed pineapples treated with ascorbic and citric acids Bragantia
Antoniolli,Lucimara Rogéria; Benedetti,Benedito Carlos; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Garruti,Deborah dos Santos; Borges,Maria de Fátima.
The purpose of this research was to determine the shelf life of minimally processed (MP) 'Pérola' pineapples treated with ascorbic acid (AA) and citric acid (CA) based on physical, chemical, sensorial and microbiological attributes. Slices were dipped into drinking water (control) or combined solutions of AA:CA (%) (1.0:0.5 and 1.0:1.0) with sodium hypochlorite (NaClO 20 mg L-1) for 30 seconds. The samples were conditioned in polyethylene terephtalate packages and stored at 4±1 °C per 13 days. The low peroxidase activity in the slices treated with antioxidant combinations was related to low pH values observed in these samples. The treatments 1.0:0.5 and 1.0:1.0 (AA:CA, %) favored maintenance of the initial a* values and avoided the pulp browning. The...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ananas comosus; Minimal processing; Enzymatic browning; Residual flavor; Microbiological safety.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87052012000300019
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Stability of mango cubes preserved by hurdle technology Ciência e Agrotecnologia
Azeredo,Henriette Monteiro Cordeiro de; Araújo,Fátima Beatriz Silva de; Garruti,Deborah dos Santos; Queiroz,Ana Amélia Martins; Pinto,Gustavo Adolfo Saavedra.
Fruit preservation by hurdle technology is based on combinations of low levels of various antimicrobial factors (hurdles) acting synergistically resulting in a shelf stable high moisture, fresh-like product. The objective of this work was to evaluate the stability of mango cubes obtained by combining the following hurdles: water activity reduction, pH reduction, and chemical preservation. Tommy Atkins mangoes, previously washed, sanitized and peeled, were cut into cubes of approximately 8 cm³. The cubes were osmotically dehydrated under stirring (150 rpm) at 46ºC in a sucrose solution at 65.5oBrix added with 2% citric acid and 0.2% potassium sorbate, during two hours. The product was drained, packed in low-density polyethylene bags and stored at room...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mango; Hurdle technology; Osmotic dehydration.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000200015
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Stability of volatile profile and sensory properties of passion fruit juice during storage in glass bottles Ciênc. Tecnol. Aliment.
Freitas,Vitória Matos de; Garruti,Deborah dos Santos; Souza Neto,Manoel Alves; Facundo,Heliofábia Virgínia de Vasconcelos; Correia,José Maria.
This study aimed at assessing the stability of passion fruit juice in glass bottles during a 120-day storage period, regarding its volatile compounds profile and sensory properties (aroma and flavor). Samples were obtained from a Brazilian tropical juice industry (Fortaleza, Brazil) and submitted to sensory and chromatographic analyses. The characteristic aroma and flavor of passion fruit were evaluated by a trained panel with a non-structured scale of 9 cm. The headspace volatile compounds were isolated from the product by suction and trapped in Porapak Q, analyzed through high-resolution gas chromatography and identified through gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Twelve odoriferous compounds were monitored: ethyl butanoate, ethyl propanoate,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Passiflora; Tropical juice; Packaging material; Volatile compounds; Sensory analysis; Storage.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200011
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Teores de ácido anacárdico em pedúnculos de cajueiro Anacardium microcarpum e em oito clones de Anacardium occidentale var. nanum disponíveis no Nordeste do Brasil Ciência Rural
Agostini-Costa,Tânia da Silveira; Jales,Katiane Arrais; Garruti,Deborah dos Santos; Padilha,Viviane Azevedo; Lima,Jedaias Batista de; Aguiar,Maria de Jesus; Paiva,João Rodrigues de.
O ácido anacárdico, composto fenólico presente em pedúnculos de caju e em algumas plantas medicinais, vem sendo associado a uma série de atividades biológicas específicas. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor deste composto em pedúnculos de cajueiro A. microcarpum e em oito clones de A. occidentale var. nanum disponíveis na região Nordeste do Brasil, avaliando, também, algumas características físico-químicas e sensoriais destes pedúnculos. Os pedúnculos do clone BRS 189 apresentaram os maiores teores de ácido anacárdico. Pedúnculos da espécie Anacardium microcarpum e pedúnculos de cajueiro anão precoce, clones END 189 e 183, Embrapa 50 e 51 e CCP 09 não diferiram significativamente dos pedúnculos procedentes do clone controle, CCP 076....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caju; Análise sensorial; Alimento funcional.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000400017
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Vegetal burgers of cashew fiber and cowpea: formulation, characterization and stability during frozen storage Rev. Ciênc. Agron.
Lima,Janice Ribeiro; Garruti,Deborah dos Santos; Machado,Terezinha Feitosa; Araújo,Ídila Maria da Silva.
ABSCTRACT This work aimed to obtain a vegetable burger from the cashew juice production residue (fiber) and cowpea that are two abundant materials in Northeast Brazil. Fiber was washed and pressed in an expeller for five times. Cowpea was soaked in water and, after skin removal, ground to obtain a paste. Hamburgers were made by mixing the cashew fiber, the cowpea paste, and the ingredients used in traditional burger recipes, then shaped and frozen. Four sensory tests were performed to define: (1) the need of cooking the cowpea paste with the other ingredients; (2) the fiber/paste proportion; (3) ingredients to enhance the sensory characteristics; (4) burger acceptance. The resultant formulation had 29.3% of cashew fiber, 29.3% of cowpea paste, 25.1% of...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; Vigna unguiculata L.; By-products; Shelf life.
Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902018000400708
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Volatile compounds from organic and conventional passion fruit (Passiflora edulis F. Flavicarpa) pulp Ciênc. Tecnol. Aliment.
Macoris,Mariana Serrão; Janzantti,Natália Soares; Garruti,Deborah dos Santos; Monteiro,Magali.
The volatile compositions from organic and conventional passion fruit pulps produced in Brazil were investigated. The pulps were also physicochemically characterized. The volatile compounds from the headspace of the passion fruit pulp were stripped to a Porapak Q trap for 2 hours; they were eluted with 300 µL of dichloromethane, separated by gas chromatography/flame ionisation detection and identified through gas chromatography/mass spectrometry. Both pulps conformed to the requirements of the Brazilian legislation, indicating they were suitable to be industrialized and consumed. A total of 77 compounds were detected in the headspace of the passion fruit pulps - 60 of which were identified, comprising 91% of the total chromatogram area. The major compounds...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Organic passion fruit; Aroma; Flavor chemistry; Fruit pulp; Gas chromatography/mass spectrometry.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200023
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Volatile profile and sensory quality of new varieties of Capsicum chinense pepper Ciênc. Tecnol. Aliment.
Garruti,Deborah dos Santos; Pinto,Nayra de Oliveira Frederico; Alves,Victor Costa Castro; Penha,Maria Flávia Azevedo da; Tobaruela,Eric de Castro; Araújo,Ídila Maria da Silva.
The objective of this study was to compare the sensory quality and the volatile compound profile of new varieties of Capsicum chinense pepper (CNPH 4080 a strain of'Cumari-do-Pará' and BRS Seriema) with a known commercial variety (Biquinho). Volatiles were isolated from the headspace of fresh fruit by SPME and identified by GC-MS. Pickled peppers were produced for sensory evaluation. Aroma descriptors were evaluated by Check-All-That-Apply (CATA) method, and the frequency data were submitted to Correspondence Analysis. Flavor acceptance was assessed by hedonic scale and analyzed by ANOVA. BRS Seriema showed the richest volatile profile, with 55 identified compounds, and up to 40% were compounds with sweet aroma notes. CNPH 4080 showed similar volatile...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Flavor analysis; HS-SPME/GC-MS; Check-all-that-apply (CATA).
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000500016
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