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Approche qualité post-récolte du Platax orbicularis d’aquaculture en milieu tropical insulaire ArchiMer
Buchet, Vincent; Richard, Bastien; Knockaert, Camille; Maamaatuaiahutapu, Moana; Tamata, Thierry; Teissier, Alexandre.
Ce document constitue le rapport final rendant compte des travaux réalisés dans le cadre de la convention n°8.033/MPA/SPE du 2 décembre 2008 modifiée et à l’avenant n° 0680 du 2 février 2011 entre l’Ifremer et le ministère des ressources marines de Polynésie Française. Il est mené en collaboration avec le Service de la Pêche de Polynésie (SPE). L’objet de cette convention était : la définition d’un protocole d’abattage et de conditionnement du Paraha peue (Platax orbicularis) d’élevage. Les travaux étaient centrés sur la recherche de la meilleure qualité du poisson et de l’évaluation de son évolution au cours de son stockage en vue du développement de sa filière aquacole en milieu insulaire tropical. Les différentes voies de traitement du produit péri...
Tipo: Text
Ano: 2011 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00116/22774/20573.pdf
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Campagne de pêche sur un chalutier hauturier : conservation à bord des captures de calmar ArchiMer
Knockaert, Camille.
Origine de la demande : Les céphalopodes débarqués par les navires de pêche hauturiers sont de qualité médiocre. Cette constatation est établie par le FROM* de Bretagne qui devant ce problème a demandé l'assistance de l'IFREMER pour examiner les moyens d'améliorer la qualité. OCR NON CONTRÔLE
Tipo: Text
Ano: 1990 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1990/rapport-3935.pdf
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Caractérisation de la qualité du platax (Platax orbicularis) issu d’aquaculture : transformation - composition chimique - caractérisation sensorielle ArchiMer
Knockaert, Camille; Cornet, Josiane; Cardinal, Mireille; Gasset, Eric; Maamaatuaiahutapu, Moana; Coves, Denis.
Tipo: Text
Ano: 2009 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00058/16917/14396.pdf
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Conserves de produits de la mer. Technologie ArchiMer
Knockaert, Camille.
L'ère des produits de la mer appertisés débute en 1820 aux Etats-Unis avec l'appertisation du premier poisson. Puis, c'est le tour de Homards, Huîtres et autres fruits de mer, de subir ce traitement avant d'être proposés sur le marché. La production des produits de la mer appertisés va grandissante, mais ce n'est qu'au début du XXè siècle que l'introduction des machines à sertir permet son véritable essor. Dès lors, l'impact des conserves ne cessera de s'accroître sur le marché des produits de la mer et cette tendance se poursuivra jusqu'à nos jours. C'est notamment le cas de la France où l'industrie de la conserve domine, par son chiffre d'affaires, le secteur de la transformation des produits de la mer ; ce dernier comprenant en outre les activités de...
Tipo: Text
Ano: 1989 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24520/22549.pdf
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Effect of smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in smoked fillets of herring (Cuplea harengus) ArchiMer
Serot, Thierry; Baron, Regis; Knockaert, Camille; Vallet, Jean-luc.
This study evaluated the effects of five smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in fillets of herring (Cuplea harengus), namely two traditional processes, involving smoke production by smouldering or friction, one process using liquid smoke atomisation, and two electrostatic smoking processes, also involving smouldering or friction. The effects of several parameters, such as smoking time, smokehouse temperature, electrode voltage, and fish fillet temperature before smoking were assessed for each process. The results indicate that the content of phenolic compounds are strongly affected by the process applied. The percentages of phenolic compounds in fish flesh remained constant and discriminant for a given process, regardless of...
Tipo: Text Palavras-chave: Herring; Phenolic compounds; Smoking process.
Ano: 2004 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2004/publication-674.pdf
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Essais préliminaires de salage / séchage par déshydratation imprégnation immersion - Application à des espèces tropicales ArchiMer
Knockaert, Camille; Knockaert, Frantz.
La valorisation des produits de la mer dans les Départements et Territoires d'Outre-mer doit faire appel à des technologies simples compte tenu de l'éloignement de la Métropole rendant difficile la maintenance du matériel élaboré. D'autre part, ces régions sont traditionnellement consommatrices de produits complètement stabilisés par la méthode de transformation, ne nécessitant pas ainsi d'emballage de protection participant à la conservation (cas de conserves ou semi-conserves) : le salage suivi d'uni séchage est un procédé qui dans certaines conditions peut permettre de conserver à température ambiante les produits de la mer.
Tipo: Text
Ano: 1993 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24519/22548.pdf
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Etude de la filière " pêche et aquaculture " et perspectives de développement de l'Ombrine. Rapport de mission à La Réunion, Septembre 2005 ArchiMer
Knockaert, Camille.
Ce rapport a pour objectifs d'apporter un éclairage sur la filière produits de la mer à la Réunion, de contribuer à en évaluer les perspectives d'évolution, d'estimer quelle sera la place future de l'aquaculture marine et d'offrir quelques pistes de réflexions. Il est réalisé à la demande du chef de projet IFREMER « Maîtrise de la Production et de la Valorisation de l'Ombrine ». Cependant, réalisé sur la base de rencontres avec les principaux acteurs de la filière, mais après seulement 3 jours de séjour sur place, ce rapport ne saurait être exhaustif. (voir annexe 1). Joint à ce rapport, une notice technique des différentes solutions de valorisation évoquées permettra de mieux évaluer la problématique. Enfin je tiens à remercier les différentes personnes...
Tipo: Text
Ano: 2005 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24742/22805.pdf
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Evaluation de la qualité des calmars de pêche hauturière ArchiMer
Chantreau, Patrick; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille.
La qualité des calmars débarqués par les navires hauturiers du port de Lorient Kéroman a fait l'objet d'un suivi pendant une période de quelques semaines (janvier à fin février). En association avec les services vétérinaires cette étude a été réalisée à la demande du FROM Bretagne et fait suite à une campagne d'expertise sur la conservation à bord des captures de calmars (Rapport IF/FROM de janvier 90). Afin de sensibiliser les professionnels à améliorer la qualité du produit débarqué, une note synthétisant les conclusions du rapport avait été distribuée aux différents armements . L'objectif premier a été l'évaluation de la qualité de ce produit sur une période de 4 semaines. Dans un premier temps, la collaboration avec les services vétérinaires pour...
Tipo: Text
Ano: 1990 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23013/20844.pdf
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Fumage : comparaison de la technique traditionnelle avec l'électrostatique ArchiMer
Vallet, Jean-luc; Knockaert, Camille; Campello, Lucette.
L'objectif de ces essais était de vérifier si les saumons fumés par ionisation des particules se conservent aussi longtemps que ceux fumés de façon traditionnelle. En marge de cet essai nous avons voulu vérifier l'incidence du fumage sur la conservation des produits.
Tipo: Text
Ano: 1991 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23765/21659.pdf
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Fumage du thon ArchiMer
Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille.
Fish smoking is carried out on fillets from which bloody parts have been removed beforehand: diameter 5 cm, length from 30 to 35 cm. Brine salting at 19° Baumé that is 250 g of salt per litre of water at a temperature of 12°C, duration 90 min. Curing: fillets are positioned in synthetic hemstitched, elastic and slightly retractable, tubes. Curing conditions 25°C, relative humidity 65 to 70 %, duration 150 to 180 min. Smoking: Hung up smoking, 25°C, relative humidity 70 %, smoke obtained from beechwood chips (2 x 2 mm), smoking device CMC Dufour; temperature of the heating plate of the smoke generator (Thirode type 1/1) 400°C, duration of smoking 210 min. Presentation: Smoked fillets are vacuum-packed either sliced or as a whole. Preservation at 4°C:...
Tipo: Text
Ano: 1982 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1982/publication-6656.pdf
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Fumage électrostatique : Application aux produits de la mer ArchiMer
Knockaert, Camille.
The purpose of the study presented in this report is to demonstrate the feasibility of electrostatic smoking applied to fish and to present a pilot which will foreshadow an industrial model. If the idea of using high voltage to accelerate the depositing of smoke compounds goes back to the 1920's, its application to sea produce has still not become common practice. The essential reason for this comes from the fact that reducing smoking time restricts drying time by as much. A new salting/drying technique - Oewatering Impregnation Soaking (DIS) - means, that products with a requisite salt and water content can be smoked. Electrostatic smoking therefore allows processing time to be cut by more than twelve compared to the traditional method (herring and...
Tipo: Text Palavras-chave: Fumage électrostatique; Pilote électrostatique; Smoking; Electrostatic pilot.
Ano: 1995 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11563/8154.pdf
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La filière française des produits de la mer : aspects technologiques ArchiMer
Knockaert, Camille.
This report summarises the sea produce sector in France from a technical viewpoint. Firstly, the consumption and distribution aspects are approached, followed by a description of fish as primary material for industry, emphasising the constraints related to fishing and aquaculture. Then, the main sectors of transformation are presented as far as the use of by-products and co-products. Finally, information is provided on the transposition of industrial systems into small-scale models, followed by a briet glimpse of the localisation of the French fishing industry.
Tipo: Text Palavras-chave: Filière produits de la mer; Contraintes; Pêche; Aquaculture; Filières de transformation; Sea produce sector; Constraints; Fishing; Aquaculture; Sectors of transformation.
Ano: 1995 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24712/22765.pdf
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L'appertisation des produits de la mer - Quelques facteurs importants ArchiMer
Nicolle, Jean Pierre; Knockaert, Camille.
This document is designed for people interest both in the theory and the process of starilizing canned foods. This study concerns mainly the transformation of sea products. Time and money are often wasted because basic rules are ignored or not applied properly...
Tipo: Text Palavras-chave: Stérilisation des conserves; Produits de la mer; Sterilizing canned foods; Sea products.
Ano: 1986 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00189/30052/28539.pdf
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Le fumage du poisson ArchiMer
Knockaert, Camille.
Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de pratiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations. L'auteur rappelle et décrit les différentes étapes de la fabrication du produit : de la préparation de la matière première jusqu'au produit final en passant par les stades successifs : préparation, éviscération, filetage, salage, baudruchage, séchage, fumage. Une étude d'un atelier de fabrication type permet, sur les bases de description d'installations existant en France, de...
Tipo: Text
Ano: 1990 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf
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Le fumage du poisson de la théorie à la pratique ArchiMer
Knockaert, Camille.
This document intends to initiate in the sea products smoking any people wishing to set up a factory as well as to recall sorne basic rules. First a study of the manufacturing methods aims at making the reader aware of the care to be taken at each step. After the theoretical interest , practical aspects and examples are given. The processing times and the outputs vary accor ding to equipments, handling and raw material. The last part is a guide to any processing plant study . The examples given are relevant to existing equipments in France and overseas. Their output depends on various factors . Advice is given about hygiene together with possible interpretation of product analysis.
Tipo: Text Palavras-chave: Fumage; Fabrication; Atelier; Hygiène; Produits de la mer; Smoking; Manufacturing methods; Smoking-plant; Hygiène; Sea products.
Ano: 1986 URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/00480/59216/61919.pdf
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Le fumage par atomisation du poisson : étude de faisabilité en couplage avec la Déshydratation Imprégnation Immersion ArchiMer
Knockaert, Camille.
Il existe actuellement plusieurs méthodes pour conférer un goût fumé aux produits alimentaires : La méthode dite traditionnelle par exposition à la fumée générée par pyrolyse de bois durs et l'emploi de fumée liquide qui connaît un développement important dans certaines régions comme l'Amérique du Nord ou l'Europe du Nord. Actuellement dans le cas des produits de la mer cette dernière technique n'est pas utilisée en France essentiellement du fait que son usage implique l'indication sur le produit de la mention «au goût fumé ». Les industriels, bien que motivés par l'emploi de cette technique pour diverses raisons, qui sont essentiellement d'ordre pratique, ne l'appliquent pas en raison de cet aspect réglementaire. Cette technologie qui s'est...
Tipo: Text Palavras-chave: Fumage; Atomisation; Fumée liquide; Déshydratation Imprégnation Immersion; Saumon; Hareng.
Ano: 2000 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24511/22538.pdf
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Les conserves des produits de la mer ArchiMer
Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille.
This document is designed for people interested both in the theory and the process of sterilizing canned foods. This study mainly concerns the transformation of sea products. Time and money are often wasted because basic rules are ignored or not applied properly
Tipo: Text Palavras-chave: Codex standards; Hygiene; Fish handling; Fish inspection regulations; Quality control; Human food; Processing fishery products; Canned products; Seafood.
Ano: 1989 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1989/rapport-640.pdf
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Les marinades des produits de la mer ArchiMer
Knockaert, Camille.
Marinade is a light pickling brine, eventually spiced or sugared, acidified with vinegar or other allowed organic acid. Marinades are half-preserved food that do not have undergo a preliminary treatment in order to eliminate all micro-organisms. The principes of marinading, the importance of sea-products quality, their acidification , and the subsequent pasteurization are explained in this book. Some examples of industrial recipes are given. Legal recommendations are given as annexes.
Tipo: Text Palavras-chave: Seafood /Fishery industry legislation; Commercial species; Processed fishery products; Conditionnement; Technique; Marinage; Valorisation; Méthodologie; Conservation; Traitement produit pêche.
Ano: 1989 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1989/rapport-630.pdf
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Maîtrise technique de la production de poissons lagonaires Rapport 2008 et annexes ArchiMer
Maamaatuaiahutapu, Moana; Joufoques, Vaiana; Tamata, Thiery; Dupieux, Sylvain; Teissier, Alexandre; Rarahu, David; Remoissenet, Georges; Gasset, Eric; Knockaert, Camille; Gueguen, Yannick; Coves, Denis.
Ce rapport traite de la poursuite de l’acquisition de connaissances, du début du transfert vers le secteur privé et des futurs travaux sur de l’élevage du Paraha peue (Platax orbicularis). Acquisition de connaissances porte sur (i) Grossissement en cages en fonction du site d’élevage, tests de produits immuno-stimulants, définition de traitements anti-parasitaires, mise au point des méthodes de transport d’alevins et la mise en cages précoces d’animaux de 1 g pour le transport par voie aérienne vers les îles (i.i.) Synchronisation des pontes et mise en place d’un plan de croisement de géniteurs diminuant le risque de consanguinité et permettant un progrès génétique par la domestication et/ou la sélection, ainsi que la mise au point d’outils de...
Tipo: Text
Ano: 2008 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00128/23887/21820.pdf
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Mise au point d'espadon fumé pour le compte de la F.O.I. (Réunion) ArchiMer
Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille.
L'objectif de cette étude sera de définir un procédé de transformation de l'espadon optimisant toutes les phases du traitement et permettant de produire une semi-conserve de qualité organoleptique et hygiénique irréprochable. A cette fin nous avons réceptionné 200 kg de produits congelés expédiés par avion depuis l'Ile de la Réunion. Les poissons d'un poids moyen de 25 kg sont livrés étêtés, éviscérés et pêchés exclusivement par les pêcheurs Formosans dans l'Océan Indien dans une zone comprise entre l'Afrique du Sud, l'Australie et la Réunion. L'espadon est congelé à bord dans de mauvaises conditions d'hygiène. Les lots sont assez hétérogènes, le poids des individus allant de 15 à 160 kg.
Tipo: Text
Ano: 1988 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/20842.pdf
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