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Effect of extrusion on essential amino acids profile and color of whole-grain flours of quality protein maize (QPM) and normal maize cultivars. Repositório Alice
PAES, M. C. D.; MAGA, J..
Whole-grain flours of Quality Protein Maize (QPM) and normal maize were extruded under controlled conditions in order to evaluate the effect of extrusion on the essential amino acids profile and color of the raw material used in the production of maize based extrudates. Flours were conditioned to 150g/kg moisture and processed in a single screw extruder at a screw compression ratio of 3: I, screw speed of 80 rpm, and die head temperature of 13Ooc, using two different die nozzle diameters (3 and 5 mm). Extrusion caused a diminishment in the contents of the essential amino acids isoleucine, leucine, lysine, threonine and valine when compared to their original flours (P<0.05). But, the contents ofhistidine, methionine, phenylalanine and tryptophan were not...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Milho; Alta qualidade proteica; Extrusao; Aminoacidos essenciais; Cor; QPM.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/487699
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