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Acceptability and preference drivers of red wines produced from Vitis labrusca and hybrid grapes. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; NETTO, F. M.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
Wines produced from non-Vitis vinifera varieties have great economic importance in Brazil and represent more than 80% of the national production, but scientific information regarding the quality of these wines is rare. The objective of this researchwas to determine consumer acceptability, the sensory profile and the chemical composition of the most consumed Brazilian red wines produced with Vitis labrusca and promising hybrid varieties, identifying the parameters that drive the preference of consumers. Commercial wines collected directly from differentwineries were evaluated regarding their overall acceptance by 120 consumers. Twelve trained panelists developed the sensory profile of the wines using Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Physicochemical...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Vitis vinifera; Vinho tinto; Análises físico-químicas; Perfil sensorial; Teste de consumidor; Vitis labrusca; Híbridos uvas; Uva; Vitivinicultura; Grapes.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/984846
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Aceitação de cultivares de bananas resistentes à Sigatoka Negra junto ao consumidor da região Nordeste do Brasil. Repositório Alice
GARRUTI, D. dos S.; MATIAS, M. de L.; FACUNDO, H. V. de V.; SILVA, E. de O.; COSTA, J. N. da; SILVA, M. A. A. P. da.
2012
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Musa spp.; Mycosphaerella fijienses Morelet; Análise sensorial; Testes afetivos; Mapa de preferência.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/929223
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Aroma compounds derived from the thermal degradation of carotenoids in a cashew apple juice model. Repositório Alice
ZEPKA, L. Q.; SILVA, M. A. A. P. da; GARRUTI, D. dos S.; MERCADANTE, A. Z..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Volatile compounds; Cashew apple juice model; SPME-GC-MS.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/657844
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Aroma volatiles recovered in the water phase of cashew apple (Anacardium occidentale L.) juice during concentration. Repositório Alice
SAMPAIO, K. L.; GARRUTI, D. dos S.; FRANCO, M. R. B.; JANZANTTI, N. S.; SILVA, M. A. A. P. da.
2011
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Volatile compound; Cashew apple; Anacardium occidentale; Gas chromatography-mass spectrometry; Aroma; Water phase.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/900931
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Comparison of different extraction methods to isolate aroma volatiles from cashew apple juice. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. L.; SILVA, M. A. A. P. da.
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Suco; Aroma; Composto volátil; Caju.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/908183
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Compostos voláteis do sabor de pseudofrutos de cajueiro-anão precoce (Anacardium occidentale L.) CCP 76. Infoteca-e
GARRUTI, D. dos S.; FRANCO, M. R. B.; SILVA, M. A. A. P. da; JANZANTTI, N. S.; ALVES, G. L..
2001
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Compostos voláteis; Pseudofruto; Anacardium occidentale L..
Ano: 2001 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/425126
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Dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.) and the impact on juice sensory quality. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. de L.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
Concentrating cashew apple juice alters the beverage aroma and flavor, compromising consumer acceptability of the concentrated beverage. To understand the mechanisms involved in these changes, this research characterized the dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during cashew apple juice concentration, reporting their impact on beverage sensory quality. Fresh cashew apple juice (10.3°Brix) was concentrated in a thermal-siphon type evaporator operating in a closed system. Five samples were taken throughout the concentration process with the following soluble solids contents: 11.8°Brix, 14.9°Brix, 20.2°Brix, 29.6°Brix and 42.1°Brix. Trained judges rated the aroma note intensities, described as ?fresh cashew apple? and ?cooked? as perceived...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Qualidade sensorial de suco; Compostos voláteis; Suco de caju; Cashew apple; Caju; Anacardium Occidentale; Aroma; Suco Concentrado.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1006464
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Dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.) and the impact on juice sensory quality. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. de L.; MARQUES, E. J. N; SILVA, M. A. A. P. da.
Concentrating cashew apple juice alters the beverage aroma and flavor, compromising consumer acceptability of the concentrated beverage. To understand the mechanisms involved in these changes, this research characterized the dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during cashew apple juice concentration, reporting their impact on beverage sensory quality. Fresh cashew apple juice (10.3°Brix) was concentrated in a thermal-siphon type evaporator operating in a closed system. Five samples were taken throughout the concentration processwith the following soluble solids contents: 11.8°Brix, 14.9°Brix, 20.2°Brix, 29.6°Brix and 42.1°Brix. Trained judges rated the aroma note intensities, described as ?fresh cashew apple? and ?cooked? as perceived...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Compostos voláteis; Suco de caju; Anacardium occidentale; Qualidade sensorial; Caju; Suco concentrado; Aroma; Cashew apple; Concentrated juice; Dynamic headspace.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1031435
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Dynamics of the recovery of aroma volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.). Repositório Alice
SAMPAIO, K. de L.; BIASOTO, A. C. T.; MARQUES, E. J. N.; BATISTA, E. A. C.; SILVA, M. A. A. P. da.
The objective of this study was to identify and quantify the recovery of aroma volatiles during the concentration of cashew apple juice and propose kinetic models. Fresh juice was concentrated in a thermal-siphon type evaporator, operating in a closed system at 700 mm Hg. The water and volatiles evaporated during concentration were recovered by condensation, generating five condensates: the first was obtained during the concentration of the juice from 10.6 °Brix (fresh juice) to 12 °Brix, the second from 10.6 to 14 °Brix, the third from 10.6 to 19 °Brix, the fourth from 10.6 to 28 °Brix and the fifth from 10.6 to 40 °Brix. The volatiles in the headspaces of the condensates were vacuum stripped (70 mm Hg) to a Porapak Q? trap for 2 h, eluted with 300...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Suco de caju; Compostos voláteis; Aroma; Concentração; Caju; Cashew apple.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/945832
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Efeito da acidez na formação de compostos voláteis a partir de compostos glicosilados de caju. Repositório Alice
ZEPKA, L. Q.; SILVA, M. A. A. P. da; GARRUTI, D. dos S.; MERCADANTE, A. Z..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Voláteis; Compostos glicosilados; HS-SPME-GC-FID.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/657856
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Identificação e quantificação dos voláteis odoríferos perdidos por evaporação durante a concentração de suco de caju (Anacardium occidentale L.). Repositório Alice
SAMPAIO, K. L.; BIASOTO, A. C. T.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Compostos voláteis; Cromatografia gasosa-olfatometria; Suco de caju; Anacardium occidentale L; Caju.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/908418
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Perda de ésteres durante a concentração do suco de caju (Anacardium occidentale L.) e alterações do perfil sensorial do produto. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. L.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Caju; Suco; Análise sensorial; Cromatografia gasosa.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/908546
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Perfil de compostos voláteis em polpa pasteurizada de caju (Anacardium occidentale L.) Repositório Alice
SAMPAIO, K. L.; BIASOTO, A. C. T.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Compostos voláteis; Suco; Polpa; Industrialização; Caju; Fruta tropical.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/945938
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Quantitative study of ester recovery during the concentration of cashew apple (Anacardium occidentale L.) juice in a thermal-siphon type evaporator operating in a closed system. Repositório Alice
SAMPAIO, K. L.; BIASOTO, A. C. T.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Suco; Anacardium occidentale L; Composto volátil; Fase aquosa; Caju.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/908168
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Reprodutibilidade de diferentes técnicas no isolamento de compostos voláteis importantes para o aroma de suco de caju. Repositório Alice
BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. L.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da.
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Compostos voláteis; Suco; Aroma; Sabor; Caju; Fruta tropical.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/945940
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Sensory and volatile profiles of monofloral honeys produced by native stingless bees of the brazilian semiarid region. Repositório Alice
COSTA, A. C. V. da; SOUSA, J. M. B.; SILVA, M. A. A. P. da; GARRUTI, D. dos S.; MADRUGA, M. S..
bitstream/item/177381/1/ART18012.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: QDA; Semiarid; Volatiles; Aroma; Honey; Stingless bees.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1091272
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