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Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
Soares,D.S.; Fai,A.E.C.; Oliveira,A.M.; Pires,E.M.F.; Stamford,T.L.M..
Desenvolveu-se um iogurte natural aproveitando o soro de queijo de coalho, avaliando diferentes processos de pasteurização e concentração de leite em pó. Os iogurtes submetidos a 90ºC/5min nas concentrações de 8% e 10% de leite em pó não apresentaram diferenças entre si (P>0,05) quanto à aceitação sensorial. Os produtos foram caracterizados como integral, atenderam às exigências de proteínas e forneceram mais de 15% do requisito diário recomendado de cálcio para crianças de um a 10 anos, satisfazendo as exigências de cálcio. Em ambas as formulações, o pH decresceu de aproximadamente 4,6 para 4,2 e a acidez aumentou de 0,7g a 1,0g de ácido láctico/100g do produto durante 28 dias de armazenamento. Não houve contaminação por Staphilococcus aureus,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soro de leite; Iogurte; Vida de prateleira; Impacto ambiental.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352011000400027
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Aproveitamento de soro lácteo na formulação de bebidas com frutas e hortaliças Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
Guedes,A.F.L.M.; Machado,E.C.L.; Fonseca,M.C.; Andrade,S.A.C.; Stamford,T.L.M..
O uso do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos produtos. Neste trabalho, desenvolveram-se bebidas à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas e hortaliças. Na formulação das bebidas, utilizaram-se diferentes proporções entre soro lácteo, frutas e hortaliças, com adição de 10% de açúcar. Seis bebidas foram formuladas e submetidas a um teste de preferência, e as três primeiras colocadas foram submetidas a um teste de aceitação sensorial. As três preferidas foram as bebidas sabor graviola, morango e goiaba. A bebida sabor graviola obteve aceitação com as melhores notas nos atributos sensoriais cor, sabor, aparência e qualidade global, seguida pela...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soro de queijo coalho; Graviola; Hortelã; Cenoura.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352013000400040
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Effectiveness of Cryptosporidium spp. oocysts detection and enumeration methods in water and milk samples Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
Machado,E.C.L.; Stamford,T.L.M.; Alves,L.C.; Melo,R.G.; Shinohara,N.K.S..
Cryptosporidium spp. oocyst recovery in water and milk samples was evaluated. Samples were inoculated with a suspension of 1.2×10(7) Cryptosporidium spp. oocysts and submitted to centrifugal flotation, using different solutions (sucrose, NaCl, MgSO4, ZnSO4, AlSO4, NH4SO4 40% and NH4SO4 80%). Centrifugation of the samples was carried out in two stages for concentration using two methods that differed in the order in which the saturated solutions were used, namely only in the first stage of method I and only in the second stage of method II. Oocyst identification was performed using the Kinyoun and Koster histochemical staining techniques. Samples analyzed by method I showed different degree of oocyst recovery, namely 10.9% with NaCl and 42.5% with MgSO4 in...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oocyst; Cryptosporidium spp.; Concentration methods; Water; Milk.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352006000300023
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Influence of carvacrol and thymol on the physiological attributes, enterotoxin production and surface characteristics of Staphylococcus aureus strains isolated from foods BJM
Souza,E.L.; Oliveira,C.E.V.; Stamford,T.L.M.; Conceição,M.L.; Gomes Neto,N.J..
This study evaluated the influence of the phenolic compounds carvacrol (CAR) and thymol (THY) on some physiological characteristics and on the modulation of the secretion of some staphylococcal virulence factors, that is, coagulase and enterotoxin. This study also investigated possible mechanisms for the establishment of the anti-staphylococcal activity of these compounds. Sublethal concentrations (0.3 and 0.15 µL/mL) of CAR and THY inhibited the activity of the enzymes coagulase and lipase and led to a decrease in salt tolerance. At the tested sublethal concentrations, both CAR and THY led to a total suppression of enterotoxin production. The loss of a 260-nm-absorbing material and an efflux of potassium ions occurred immediately after the addition of CAR...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Phenolic compounds; Physiological suppression; Staphylococcal enterotoxins; Virulence.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822013000100004
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Ocorrência de oocistos de Cryptosporidium spp. em águas superficiais na região metropolitana de Recife-PE Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
Machado,E.C.L.; Stamford,T.L.M.; Machado,E.H.L.; Soares,D.S.; Albuquerque,M.N.L..
Tipo: Info:eu-repo/semantics/other
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352009000600031
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