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Conservación de un queso tipo crema de alta humedad a partir de leche de búfala OceanDocs
Iñiguez, C.; Cardoso, F.; Suárez-Solíz, V..
El objetivo del presente trabajo fue definir la vida útil de un queso tipo crema de alta humedad a partir de leche entera de búfala envasado en potes de polipropileno de 200 mL y conservado a la temperatura de 4 ºC. Para definir la durabilidad del producto se tomaron como criterio de rechazo, la evaluación sensorial y la calidad higiénica- sanitaria, como variables de control fueron consideradas el desarrollo de acidez y valor del pH. La estimación de la durabilidad se efectuó por el método gráfico para datos incompletos de fallo utilizando la distribución de Weibull. Se concluyó que alteraciones detectadas por los evaluadores en el olor y sabor resultaron la primera causa de deterioro. La vida útil del producto fue de 12 días.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Shelf life; Refrigeration; Temperature; Cream cheese; Buffalo milk.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/5008
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