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Avaliação química e sensorial da farinha de resíduo de tilápias na forma de sopa Ciênc. Tecnol. Aliment.
Stevanato,Flávia Braidotti; Petenucci,Maria Eugênia; Matsushita,Makoto; Mesomo,Michele Cristiane; Souza,Nilson Evelázio de; Visentainer,Jeane Eliete Laguila; Almeida,Vanessa Vivian de; Visentainer,Jesui Vergilio.
As cabeças de tilápias são resíduos do processamento de peixes comumente descartados e não aproveitadas como alimento. Desta forma realizou-se um estudo sobre a composição química e de ácidos graxos na farinha obtida a partir de cabeças de tilápias. Ainda foram realizadas avaliações sensorial (caldo e sopa) e química e de ácidos graxos na sopa elaborada com a farinha. Os objetivos foram avaliar a composição e aceitação dos produtos elaborados com farinha, visando o aproveitamento na alimentação humana, especialmente para a merenda escolar. Os resultados obtidos foram de elevados teores de proteína (38,4%), cinzas (19,4%) e lipídios (35,5%) na farinha. A sopa apresentou elevada aceitação pelas crianças do ensino fundamental e a composição de ácidos graxos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tilápia; Cabeça; Farinha; Composição química; Ácidos graxos.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300022
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Incorporation of n-3 fatty acids by the liver of mice fed linseed oil as a function of feeding duration BABT
Perini,João Angelo Lima; Stevanato,Flávia Braidotti; Visentainer,Jeane Eliete Laguila; Sargi,Sheisa Cyléia; Oliveira,Marcia Machado; Souza,Nilson Evelázio; Matsushita,Makoto; Visentainer,Jesuí Vergílio.
The objective of this study was to evaluate the incorporation of omega-3 fatty acids (n-3 FA) on male Swiss mice livers receiving diets based on linseed oil (LO) for up to 56 days. The mice were sacrificed at 7, 14, 28, 42, 56 days and FA concentration was analyzed by gas chromatography. A total of 13 FA were identified on LO feeds presenting alpha-linolenic acid (LNA) contents of 26.97 %. A total 22 FA were identified in the livers of the mice. Part of the LNA was converted into n-3 FA (20:3n-3, eicosapentaenoic acid-EPA, 22:5n-3, and docosahexaenoic acid-DHA), and some of the LNA was stored in the liver. LNA, EPA and DHA concentrations (mg/g total lipids ) from 0 days for up 56 days increased from 1.29 to 18.90 (LNA), 0.20 to 18.90 (EPA) and 41.26 to...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Polyunsaturated fatty acids; Mice; Liver; Linseed oil.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132011000200012
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