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Aceitação sensorial de "chantili de soja" e chantili de leite. Repositório Alice
CAMILO, S. A. do N.; WANG, S. H.; ALVES, M. P. de C.; TORREZAN, R..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Branqueamento; Características sensoriais; Creme.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/946002
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Aceitação sensorial de "creme de soja" e "chantili de soja", ambos elaborados. Repositório Alice
CAMILO, S. A. N.; ALVES, M. P. C.; WANG, S. H.; TORREZAN, R.; DANTER, A. C. R..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Creme de soja; Chantili de soja; Aceitação sensorial.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/931824
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Características sensoriais de donuts preparados com farinhas de trigo e soja (80:20) extrusadas em diferentes parâmetros de extrusão. Repositório Alice
NASCIMENTO, M. R. F.; WANG, S. H.; ASCHERI, J. L. R..
2009
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Donut; Farinha pré-cozida; Extrusão; Farinha mista; Farinha de trigo; Farinha de soja; Característica sensorial.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/662262
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Caracteristicas tecnologicas e sensoriais de biscoitos com alto teor de casca de soja cozidos em microondas. Repositório Alice
WANG, S. H.; CABRAL, L. C.; FERNANDES, S. M..
Com o objetivo de se obter um biscoito fibroso com caracteristicas sensoriais agradaveis foi usada a casca de soja (CS) em diferentes proporcoes (10 a 40%) para o preparo de biscoitos. As propriedades reologicas dessas farinhas compostas mostram que a absorcao de agua, os tempos de chegada e saida, bem como o tempo de desenvolvimento da massa, aumentaram com o aumento da proporcao de CS ate 30%, exceto para a estabilidade de massa. Quanto as caracteristicas de viscosidade de pasta, o aumento da proporcao de CS resultou numa ligeira elevacao da temperatura inicial de pasta e numa diminuicao significativa na temperatura da viscosidade maxima, bem como na viscosidade maxima, viscosidade minima a temperatura constante e viscosidade final no ciclo de...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Biscoito fibroso; Fibra de soja; Fiber cookies; Soybean fiber.
Ano: 1997 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/87094
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Comparação de aceitação sensorial entre "creme de soja" elaborado e creme de leite comercializado. Repositório Alice
ALVES, M. P. de C.; CAMILO, S. A. do N.; WANG, S. H.; TORREZAN, R.; HASHIMOTO, K. M..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Branqueamento; Características sensoriais; Creme.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/946007
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Comparação de características sensoriais entre "cremes de soja" elaborados e creme de leite comercial. Repositório Alice
ALVES, M. P. C.; CAMILO, S. A. N.; WANG, S. H.; TORREZAN, R.; HASHIMOTO, K. M..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Creme de soja; Análise descritiva quantitativa; Teste de preferência.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/931821
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Composição centesimal e perfil de ácidos graxos dos "cremes de soja" elaborados e creme de leite comercializado. Repositório Alice
CAMILO, S. A. do N.; WANG, S. H.; TORREZAN, R.; ALVES, M. P. de C..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Composição química; Creme.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/946944
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Efeito da pressão de homongeneização nas propriedades funcionais do leite de soja em pó. Repositório Alice
CABRAL, L. C.; WANG, S. H.; ARAUJO, F. B.; MAIA, L. H..
1997
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Leite de soja; Pressão de homogeneização; Propriedades funcionais; Soja.
Ano: 1997 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/410313
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Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja em algumas propriedades tecnológicas de suas farinhas. Repositório Alice
WANG, S. H.; MENESES, S. P. de; LIMA, E. C. de S.; REZENDE, R. de S.; TORREZAN, R..
Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso de farinhas de soja decorticada branqueada para diversos produtos alimentares, os grãos de soja decorticados foram branqueados em água e em solução de NaHCO3 a três concentrações (0,25; 0,75 e 1,25%), durante três intervalos de tempo (10, 25 e 40min), totalizando 12 tratamentos. Em seguida, os grãos de soja foram secos e moídos, obtendo-se diferentes farinhas, as quais foram analisadas quanto a índice de solubilidade em água (ISA), absorção de água (AA), absorção de gordura (AG) e propriedades emulsificantes (PE). Os resultados mostram que o valor maior do ISA foi verificado em farinha de soja decorticada branqueada em água por 10 min, indicando o seu possível uso em bebidas. O uso de solução de NaHCO3...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Branqueamento de soja; Índice de solubilidade em água; Absorção de água; Absorção de gordura; Propriedades emulsificantes.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/876475
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Estudo de processo para elaboração do "creme de soja". Repositório Alice
CAMILO, S. A. do N.; ALVES, M. P. de C.; WANG, S. H.; TORREZAN, R.; DANTER, A. C. R..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Branqueamento; Características sensoriais; Creme.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/945999
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