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Effets de la composition et de la structure de matrices polyosidiques sur la libération des arômes Inra
Juteau, A..
S'il est admis que l'ajout d'agent texturant à la matrice alimentaire entraîne très souvent une diminution de la perception de l'arôme, les mécanismes des interactions texture / arôme restent peu connus ou controversés. Pour tenter de mieux comprendre les mécanismes mis en jeu, la libération au cours du temps de composés d'arôme a été suivie à partir de matrices de propriétés mécaniques et de degré de structuration préalablement caractérisés.Dans un premier temps, une gamme de matrices de propriétés rhéologiques et de textures différentes a été établie en faisant varier la nature et la teneur en agent gélifiant (iota- et kappa-carraghénanes), ainsi que la nature et la concentration en sels ajoutés. La caractérisation rhéologique des matrices de...
Tipo: Thesis Palavras-chave: CARRAGHENANE; TEXTURE; GEL; LIBERATION; DIFFUSION; PROPRIETE RHEOLOGIQUE; HEADSPACE STATIQUE; HEADSPACE DYNAMIQUE; CAPTEUR SEMI-CONDUCTEUR; SPECTROSCOPIE RMN; MODELE MATHEMATIQUE; MODELISATION; METHODE STATISTIQUE; GLUCIDE; GALACTANE; POLYHOLOSIDE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; AGENT GELIFIANT; ESTER; LINALOL.
Ano: 2003 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2010bfc4cec7&uri=/notices/prodinra1/2010/07/
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Increased gelling agent concentration promotes somatic embryo maturation in hybrid larch (Larix × eurolepsis): a 2-DE proteomic analysis Inra
Teyssier, C.; Grondin, C.; Bonhomme, L.; Lomenech, A.M.; Vallance, M.; Morabito, D.; Label, P.; Lelu-Walter, M.A..
An integrated physiological and proteomic approach was used to investigate the effects of high gellan gum concentration in the medium during maturation of somatic embryos of hybrid larch, by comparing embryos incubated in media with a high gellan gum concentration (8 gL-1) and the conventional concentration (4 gL-1) after 1, 3, 6 and 8 weeks of maturation. Due to the reduced availability of water in the 8 gL-1 medium, the embryos cultivated on it had lower osmotic potential and water contents, but higher dry weights, at 8 weeks than embryos cultivated on the standard medium. The high gellan gum concentration induced a desiccation as occurring during zygotic embryo maturation. Total soluble proteins were extracted from embryos with TCA-acetone after 1 and 8...
Tipo: Journal Article Palavras-chave: MELEZE HYBRIDE; EMBRYOGENESE SOMATIQUE; ANALYSE PROTEOMIQUE; AGENT GELIFIANT; TENEUR EN EAU; POTENTIEL OSMOTIQUE; MATURATION DE L'EMBRYON SOMATIQUE HYBRID LARCH; SOMATIC EMBRYOGENESIS; PROTEOMIC ANALYSIS; GELLING AGENT; WATER CONTENT; OSMOTIC POTENTIAL; SOMATIC EMBRYO MATURATION.
Ano: 2011 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD20118c1c4285&uri=/notices/prodinra1/2011/05/
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