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Análisis químico de alimentos cocinados, típicos de los estados de Puebla y Tlaxcala, México Agrociencia
Morales-Guerrero,Josefina C.; García-Zepeda,Rodrigo A.; Ruiz-Jimenez,Silvia; Rosas-Romero,M. Jesús; Salas-Velázquez,Víctor; Morales-Ravelo,Claudia.
La información nutrimental de los alimentos cocinados es útil para la planificación dietética de los individuos, la cual incluye calcular dietas más apegadas a la vida cotidiana, ofrecer orientación alimentaria adecuada, desarrollar nuevos productos, informar al consumidor y aspectos diversos de la regulación sanitaria de los alimentos. El objetivo de este estudio fue determinar la composición química (humedad, cenizas, proteína cruda, extracto etéreo, fibra cruda, hidratos de carbono, Na, K, Ca, Fe, Zn, Mg y Cu), vitaminas (riboflavina y tiamina) y el aporte energético de alimentos cocinados, típicos de los estados de Puebla y Tlaxcala, México. Los alimentos cocinados se obtuvieron de restaurantes, fondas o mercados y se agruparon en: 1) Antojitos, 2)...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Análisis de alimentos; Composición de alimentos; Nutrición; Ingestión de nutrimentos; Alimentos mexicanos.
Ano: 2015 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952015000700004
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