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Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Repositório Alice
SANTOS, S. L. dos; MADRUGA, A. L. S.; MACIEL, V. T.; CUNHA, C. R. da.
2013
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Análise sensorial; Bolo; Farinha de castanha-do-brasil; Farinha de banana verde.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/977871
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Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Repositório Alice
CUNHA, C. R. da; SANTOS, S. L.; MADRUGA, A. L. S.; TAUMATURGO, E..
2013
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha de castanha-do-brasil; Farinha de banana verde; Bolo.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/971866
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Aproveitamento alimentar de especies nativas dos cerrados: araticum, baru, cagaita e jatoba. Infoteca-e
ALMEIDA, S.P. de; SILVA, J.A. da; RIBEIRO, J.F..
1987
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Cerrado; Fruta nativa; Alimentacao humana; Araticum; Baru; Cagaita; Jatoba; Annona; Coumarouna alata; Hymenaea parviflora; Alimentação; Bolo; Brasil; Brazil; Conservação; Cultivation; Cultivo; Cumbaru; Doce; Feeding; Food; Food production; Food technology; Fruit; Fruit growing; Fruticultura; Geleia; Germinação; Germination; Licor; Mingau; Moulting; Muda; Native fruit; Pão; Processamento; Processing; Produção de alimento; Refresco; Savanna; Sorvete; Tecnologia de alimento.
Ano: 1987 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/547709
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Avaliação sensorial de bolo de castanha adicionado de fibra de caju. Repositório Alice
PINHEIRO, F. G. L.; SANTOS, T. M.; PINTO, P. L.; CONSTANT, P. B. L.; GARRUTI, D. dos S..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Fibra de caju; Bolo; Aceitação.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/657839
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Centesimal and mineral analysis of cupcakes base meal of leaves and stems of ora-pro-nobis (Pereskia aculeata). Repositório Alice
ZEM, L. M.; HELM, C. V.; ZUFFELLATO-RIBAS, K. C. Z.; KOEHLER, H. S..
A alimentação e nutrição são requisitos básicos para ascensão e proteção da saúde do ser humano, no entanto a educação alimentar é um processo lento. Por isso do incentivo para o uso alimentar de PANCs como Pereskia aculeata, cactácea rica em proteínas e utilizada no combate à desnutrição. Os objetivos desse estudo foram determinar a composição bromatológica de cupcakes elaborados com farinha de folhas e caules de P. aculeata, caracterizando os nutrientes e minerais presentes. Foram testadas quatro receitas: cupcake natural; com farinha de folhas secas; com farinha de folhas+ caule; com folhas frescas. Foram determinados os teores de: umidade, cinzas, proteínas, fibras alimentares, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico total e minerais. Os cupcakes...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Ora pro nobis; Non-conventional food plant; Planta alimentícia não convencional; Composição química; Bolo; Valor nutritivo; Cactaceae; Chemical composition; Nutritive value; Cakes; Pereskia aculeata.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074547
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Influence of Brazilian pine seed flour addition on rheological, chemical and sensory properties of gluten-free rice flour cakes. Repositório Alice
IKEDA, M.; CARVALHO, C. W. P. de; HELM, C. V.; AZEREDO, H. M. C. de; GODOY, R. C. B. de; RIBANI, R. H..
bitstream/item/187628/1/ART18076.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Sensorial; Celiaco; Fibradietetica; Bolo; Araucária Angustifólia; Cakes; Rheology.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1099479
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Influence of Brazilian pine seed flour addition on rheological, chemical and sensory properties of gluten-free rice flour cakes. Repositório Alice
IKEDA, M.; CARVALHO, C. W. P. de; HELM, C. V.; AZEREDO, H. M. C. de; GODOY, R. C. B. de; RIBANI, R. H..
O pinhão trata-se de uma semente sem glúten, produzida pelo pinheiro da espécie Araucaria angustifolia. Neste estudo, foram desenvolvidas misturas de bolo sem glúten, compostas por farinha de pinhão e farinha de arroz. As misturas de bolo foram produzidas conforme o modelo experimental Simplex Centroid, que definiu as proporções entre a farinha de arroz e a farinha de pinhão na variação de 50 a 100% e 0 a 50%, respectivamente. As misturas foram analisadas quanto à composição química, viscosidade aparente da pasta e distribuição de tamanho de partícula. Os bolos resultantes foram submetidos às análises de aceitação sensorial, textura volume específico e composição química. A farinha de pinhão demostrou ocorrência do pico de viscosidade ao aquecimento no...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Fibradietética; Celíaco; Reologia; Análise sensolrial; Araucária Angustifólia; Pinheiro do Paraná; Espécie Nativa; Pinhão; Bolo; Cakes; Rheology; Celiac disease; Sensory properties.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094910
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Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinhas mistas na produção de bolos. Infoteca-e
v. 7. uso de farinhas mistas na produção de bolos. Ahmed El-Dash, Rogério Germani (Ed.).
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Alimento; Bolo; Farinha mista; Produção; Tecnologia.
Ano: 1994 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1009170
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Use of baru (Brazilian Almond) waste from physical extraction of oil to produce gluten free cakes. Repositório Alice
PINELI, L. de L. de O.; AGUIAR, L. A. de; OLIVEIRA, G. T. de; BOLTELHO, R. B. A.; IBIAPINA, M. do D. F. P.; LIMA, H. C. de; COSTA, A. M..
Abstract - The extraction of oil from baru almonds produces a waste that carries part of their nutritional qualities and antioxidants. It can be used to produce partially deffated baru flour (PDBF). We aimed to evaluate the applicability of PDBF and the effect of the addition of xanthan gum (XG) to produce gluten free cakes. Cakes were prepared with 100% wheat flour (WF cake) and with 100% PDBF and four different levels of XG (0%-PDBF cake, 0.1%-X1, 0.2%-X2 and 0.3%-X3 cakes), and evaluated for composition, antioxidants, moisture, specific volume, texture and sensory acceptance. PDBF cakes showed lower carbohydrate values, but higher protein, lipids, calories and antioxidant contents. They were rich in fiber, as well as iron, zinc and copper. The...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Acceptance; Aceitação; Baru flour; Bolo; Cake; Composição; Composition; Farinha de baru; Textura; Texture.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1036242
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