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A Multi-Criteria Approach to Assessing PDOs/PGIs: An Italian Pilot Study AgEcon
Galli, Francesca; Carbone, Anna; Caswell, Julie A.; Sorrentino, Alessandro.
The paper contribute to the assessment of PDO/PGI schemes by building an approach to measuring the actual performance of the PDO/PGI products in relation to the objectives of the European Regulation 510/2006. This is done through a multi-criteria ex-post analysis that compares the performance of different PDO/PGI products with respect to multiple criteria. The research presented, based on a small sample of Pdo cheese products in Italy, can be considered a pilot study that develops a comparative evaluation of the performance of PDO cheeses: i) relative to the different objectives of the schemes, ii) by using a set of suitable and informative indicators that can help to evaluate the effectiveness of a wide number of PDOs/PGIs with respect to the regulation’s...
Tipo: Article Palavras-chave: Protected Designations of Origin (PDO); Protected Geographical Indications (PGI); Multi-Criteria Decision Analysis; Cheese; Agribusiness; Agricultural and Food Policy; Food Consumption/Nutrition/Food Safety; Food Security and Poverty; Production Economics; Productivity Analysis.
Ano: 2011 URL: http://purl.umn.edu/121944
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Ação microbiológica de filme de acetato com óleos essenciais em queijo coalho. Repositório Alice
SILVA, S. M. F.; MARTINS, C. M.; BASTOS, M. do S. R.; SANTOS, K. M. O. dos; VASCONCELOS, A. S. do E.; CANUTO, K. M..
Resumo: As embalagens biodegradáveis têm sido amplamente exploradas como alternativas para substituição das embalagens convencionais. Estudos vêm sendo direcionados visando não somente a proteção, mas também a interação com o produto. Em alimentos as embalagens ativas atuam como barreira a agentes externos, contribuindo com uma melhor qualidade do produto e prolongando a vida de prateleira. A incorporação de substâncias antimicrobianas em embalagens é uma estratégia para solucionar o problema da contaminação microbiana em alimentos.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Filme biodegradável; Acetato de celulose; Queijo; Óleo essencial; Microbiológica; Biofilme; Preservação de alimento; Embalagem; Cheese; Plastic film covers; Packaging materials; Essential oils; Food prerervation; Edible films.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1005546
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Aeromonas no processamento de queijos tipos Minas Frescal e Colonial. Repositório Alice
CERESER, N. D.; ROSSI JÚNIOR, O. D.; MARTINELI, T. M.; SOUZA, V. de; RODRIGUES, L. B.; CARDOZO, M. V..
Resumo: Com o objetivo de estabelecer, durante o processamento do queijo Minas Frescal e Colonial os possíveis pontos de contaminação e a forma de disseminação de bactérias do gênero Aeromonas, foram analisados, quanto à presença do micro-organismo, diferentes produtos e pontos do fluxograma de produção. Para o Queijo Minas Frescal, Aeromonas spp. foram isoladas no leite cru, leite pasteurizado, ambiente de produção e nas mãos dos manipuladores. A. caviae foi a espécie mais frequentemente identificada, sendo também isoladas A. sobria e A. schubertii. Durante o processamento do queijo Colonial, as espécies A. hydrophila, A. caviae, A. sobria, A. veronii e A. jandaei foram isoladas a partir da água, mãos dos manipuladores, utensílios, leite cru e após...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Queijo Minas Frescal; Queijo Colonial; Produção artesanal; Bacteria; Microrganismo; Contaminação bacteriana; Higiene de alimento; Microbiologia de alimento; Consumidor; Análise de risco; Aeromonas; Microbiology; Food contamination; Cheese; Risk analysis.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/973437
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An Analysis of a Special Cheese Promotion Program: Houston, Texas AgEcon
Nichols, John P.; Stelly, Randall.
Report for American Dairy Association of AMPI
Tipo: Report Palavras-chave: Cheese; Promotion; Houston; Texas; Food Consumption/Nutrition/Food Safety; Marketing.
Ano: 1970 URL: http://purl.umn.edu/96141
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Analyses of Generic Dairy Advertising, 1984-97 AgEcon
Blisard, Noel; Blayney, Donald P.; Chandran, Ram; Allshouse, Jane E..
Generic advertising raised fluid milk sales about 6.0 percent, or 18.1 billion pounds, between September 1984 and September 1997. Sales of cheese rose by about 6.8 billion pounds (milk equivalent) in the same period because of increased generic advertising. An assessment of 15 cents per hundredweight of milk sold commercially, mandated by the Dairy and Tobacco Adjustment Act of 1983, funded the advertising. Activities of the National Fluid Milk Processor Promotion Board also contributed to increased milk sales over the past year. Gross returns to dairy farmers between September 1984 and September 1997 were estimated to increase by $3.44 for each dollar spent on generic advertising.
Tipo: Report Palavras-chave: Cheese; Fluid milk; Advertising; Demand; Entry; Exit; Distributed lag; Econometrics; Simulation; Elasticities; Milk Processor Education Program; Livestock Production/Industries; Marketing.
Ano: 1999 URL: http://purl.umn.edu/33554
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Aproveitamento do leite de búfala em produtos derivados. Repositório Alice
HÜHN, S.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C..
1986
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Leite de bubalino; Produto derivado do leite; Fruta; Tecnologia do leite; Queijo mozarela; Provolone; Requeijão marajoara; Iogurte; Doce de leite; Amazônia; Brasil; Buffaloes; Milk products; Fruits; Technology; Cheese; Yoghurt.
Ano: 1986 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/394678
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Avaliação microbiológica de queijo Minas Frescal de produção artesanal e risco de veiculação de patógenos. Repositório Alice
OLIVEIRA, M. C.; CERESER, N. D.; SOUZA, V. de; VOLOSKI, L. S..
[Microbiological evaluation in Handmade Minas Frescal cheese and risk of transmission pathogens].
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Coliformes fecais; Contaminação fecal; Queijo artesanal; Psicrotrofico; Produção artesanal; Queijo Minas Frescal; Microbiologia de alimento; Microorganismo; Coliforme; Higiene de alimento; Produto derivado de leite; Coliform bacteria; Food contamination; Cheese.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/965600
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Buffalo mozzarella chemical composition and authenticity assessment by electrophoretic profiling. Repositório Alice
GONÇALVES, B. R. F.; SILVA, G. de J.; CONCEIÇÃO, D. G.; EFITO, A. S. do; FERRÃO, S. P. B..
Abstract: Buffalo milk mozzarella is often adulterated by the addition of cow's milk. The aim of this study was to assess the quality of buffalo milk mozzarella by using electrophoresis (SDS-PAGE) to detect the addition of cow's milk. Reference cheeses were produced exclusively from combinations of buffalo and cow milk, and labeled reference treatment buffalo or cow (RTB and RTC, respectively). Standardized cheeses were made by combining buffalo milk and 2.5%, 5.0%, 10%, 20%, 30%, 40% or 50% cow's milk. A total of 9 cheese formulations were produced and either frozen immediately (time 0) or after 20 days (time 20). Eighteen commercial samples of buffalo mozzarella were sampled between 0-20 days of production. The chemical composition (moisture, ash, fat in...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: SDS-PAGE; Fraude; Leite de búfala; Mussarela; Mozzarella; Búfalo; Queijo; Adulteração; Peptídeo; Proteína; Produto derivado do leite; Análise microbiológica; Controle de qualidade; Buffalo milk; Cheese; Food adulteration; Peptides; Microbiology; Microbiological analysis; Feed quality; Quality controls.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1087574
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Características, peculiaridades e tecnologia do leite de búfala. Infoteca-e
HUHN, S.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C..
Características e peculiaridades do leite de búfala. Industrialização do leite. Características dos produtos derivados do leite de búfala. Tecnologia do leite de búfala e rendimento dos produtos.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Bubalino; Leite; Tecnologia; Industrialização; Pasteurização; Produto derivado; Rendimento; Iogurte; Queijo; Requeijão; Doce de leite; Buffalo; Milk; Technology; Industrialization; Pasteurization; By-product; Revenue; Yoghurt; Cheese; Cheesecurd.
Ano: 1991 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/387806
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Caracterização de estirpes de Staphylococcus aureus isoladas em queijo Minas Frescal de produção artesanal. Repositório Alice
SOUZA, V. de; CERESER, N. D.; OLIVEIRA, M. C.; CONDE, S. de O.; MELO, P. de C.; NADER FILHO, A..
Resumo: Procurou-se avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal, produzido sem acompanhamento do Serviço Oficial de Inspeção, comercializados em Ribeirão Preto-SP, por meio da quantificação, identificação e confirmação genotípica de estirpes de S. aureus. [Characterization of strains of Staphylococcus aureus isolates in handmade Minas Frescal cheese].
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Queijo artesanal; Produção artesanal; Queijo Minas Frescal; Food microbiology; Microbiologia de alimento; Staphylococcus aureus; Estirpe; Análise microbiológica; Tecnologia de alimento; Cheese; Food technology; Microbiological analysis.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/965617
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Caracterização microbiológica e físico-química de queijo "tipo coalho" produzido com leite caprino. Repositório Alice
SOUSA, F. G. C. de..
Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal da Paraíba, Areia, PB. Orientador: Celso José Bruno de Oliveira; Co-orientadoras: Rita de Cássia Ramos do Egyto Queiroga e Lea Chapaval, Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC).
Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Caprino; Leite de cabra; Microbiologia de alimento; Queijo coalho; Qualidade; Propriedade físico-química; Brasil; Nordeste; Goat milk; Cheese; Hemicophysical properties; Microbiological analysis; Microbiology; Food; Brazil.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/858677
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Casein breakdown in terrincho ovine cheese: comparison with bovine cheese and with bovine/ovine cheeses IPB - Escola Superior Agrária
Ferreira, Isabel M.P.L.V.O.; Veiros, C.; Pinho, Olívia; Veloso, Ana C.A.; Peres, António M.; Mendonça, Álvaro.
Terrincho cheese is an uncooked, pressed cheese made from raw whole ovine milk from the “Churra da Terra Quente” breed. It requires a minimum ripening time of 30 d. A detailed evaluation of the effect of ripening time on the breakdown of the casein fractions, along with the formation of major breakdown products of casein hydrolysis, was monitored by HPLC to contribute to a more complete characterization of this product. In 30-d-old cheeses, only 20% of αS1-casein remained intact; the β-casein fraction was more resistant to hydrolysis. The ripening time of Terrincho cheese can be predicted using 2 variables of normalized peak areas of αS1-casein and αS1-I peptide, and a constant; the estimation error is 2.5 d. The pH 4.3-insoluble fraction of Terrincho and...
Tipo: Article Palavras-chave: Cheese; Proteolysis; Caseins; High performance liquid chromatography.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/10198/3229
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Characterization of bacteriocin production, safety and technological potential of two Enterococcus faecium stains isolated from Brazilian Artisanal Cheeses. Repositório Alice
SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; OLIVEIRA, J. da; ROCHA, C. R. C.; LOPES, A. C. S.; BRUNO, L. M.; BORGES, M. de F.; FRANCO, B. D. G. M.; TODOROV, S..
2013
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Produção artesanal; Queijo artesanal; Anti-Listeriamonocytogenes activity; Bacteriocin-like substance; Bactérias láticas; Tecnologia de alimento; Coalho; Cheese; Bacteriocin; Enterococcus faecalis; Enterococcus faecium; Lactic acid bacteria.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/977456
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Characterization of cheese consumers in Santiago Province, Chile Ciencia e Investigación Agraria
Vargas-Bello-Pérez,Einar; Aguilar,Claudio; Toro-Mujica,Paula; Vera,Raúl R; Cerda,Matías; Briones,Ignacio.
A high demand for Chilean cheese has resulted in increased cheese production. This increase represents an opportunity to promote the development of new markets, such as for small ruminant cheeses. However, little has been discussed regarding the extent to which cheese consumers consider small ruminant cheeses. We hypothesized that price is the main determining factor for purchasing cheese. The present study examined this previously unexplored aspect. The objective of this study was to identify the factors that contribute to the purchaser's response behavior, including purchase, usage and product possession. This study also aimed to provide preliminary information on cheese consumption in the Province of Santiago, Chile. A personal interview was conducted...
Tipo: Journal article Palavras-chave: Cheese; Consumption; Small ruminant.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-16202014000300005
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Composição bromatológica do soro de leite bovino proveniente do processo de fabricação do queijo Mozarela. Repositório Alice
BONFIM, J. M.; MARTINS, T. P.; EGITO, A. S. do; SOARES, M. B.; VASCONCELOS, A. M..
Resumo: Objetivou-se avaliar a composição bromatológica do soro de leite bovino derivado da fabricação do queijo mozarela. Foram coletadas três amostras de 500 mL diretamente do tanque de uma fábrica de beneficiamento de queijo tipo mozarela na cidade de Damolândia em Goiás. Foram realizadas análises de matéria seca, umidade, matéria orgânica, cinzas e proteína bruta. O resultado para proteína bruta foi baixo, porém o tipo processamento usado na produção do queijo pode ter influenciado nesse resultado. [Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese]. Abstract: The aim of experiment was to evaluate the Chemical composition of bovine whey derived of processing of mozzarella cheese. Three samples of 500 mL were collected in...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Soro de leite; Bovino; Queijo; Mozarela; Processamento; Subproduto; Cheese; Byproducts; Milk products; Processing.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1045599
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Detection of adulteration of minas frescal cheese by gel electrophoresis. Repositório Alice
MAGENIS, R. B.; DAGUER, H.; PRUDÊNCIO, E. S.; MUÑOZ, I. de B.; STEPHAN, M. P.; EGITO, A. S. do..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Eletroforese SDS-PAGE; Queijo minas frescal; Enzimas coagulantes; Adulteração; Adulteration; Cheese.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/939655
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Diet with detoxified castor meal increase unsaturated fatty acids in goat milk and cheese. Repositório Alice
MARINHO, R. M.; COSTA, R. G.; BOMFIM, M. A. D.; CRUZ, S. E. B. S.; BELTRÃO, E. M.; SOUSA, Y. R. F. de; SCHULER, A. R. P.; MAGNANI, M.; QUEIROGA, R. de C. R. do E..
Abstract: By-products of industrial processes nutritionally rich as castor meal have been used as an energy source in feed for goats in order to increase the lipid characteristics of milk and dairy products. The present study was conducted to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory properties of goat cheese "Coalho Type" made from milk of goats submitted to diets with increasing levels (33, 67 and 100%) of detoxified castor meal, replacing soybean meal. The cheeses produced showed no changes in sensory attributes (P>0.05). However, the diet with different levels of detoxified castor meal promoted an increase in the levels of unsaturated fatty acids in milk and cheese, especially the C6:0; C10:0; C14:0; C16:0; C18:1 and C18:3 profile,...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Queijo; Farelo; Mamona; Desintoxicação; Ácido graxo; Soja; Nutrição animal; Dieta; Alimento alternativo; Subproduto; Goat milk; Ricinus communis; Milk products; Cheese; Detoxification; Fatty acids; Animal nutrition; Soybeans; Castor beans; Byproducts.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1009441
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Differentiation of sheep milk and cheese based on quality and composition Ciencia e Investigación Agraria
Vera,Raúl R; Aguilar,Claudio; Lira,Rodrigo.
Traditional sheep production for meat and wool for meat and wool among small and medium-sized Chilean farmers has low profitability. Therefore, there is interest in producing value-added, differentiated products. One alternative is the production of sheep milk and cheese. This arricie analyzes and discusses existing alternatives for modifying milk and cheese compositions with the aim of differentiating these products. Also, analytical techniques that allowthe chemical characterization of milk and cheese are briefly mentioned. The main international thrusts are focused on the modification of the content and composition of milk fatty acids and on the identification of volatile compounds, terpenes, polyphenols and other analytes that allow differentiation of...
Tipo: Journal article Palavras-chave: Cheese; Differentiation; Flavor; Milk composition sheep value-added.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-16202009000300001
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Does Knowledge-Based Economy Speaks to Consumers? A French Case Study with Respect to Food Products AgEcon
Giraud, Georges; Lebecque, Annick; Amblard, Corinne; Bord, Cecile; Sulmont-Rosse, Claire; Lefur, Yves.
The paradigm of knowledge-based economy states that information asymmetry between consumers and producers will be reduced thanks to information availability and dissemination through the Internet or other media channels. Conversely to this statement, some published articles shown that knowledge-based economy reinforces the information asymmetry between experts and novices among the consumers (Hogg et al., 2007; Gregan-Paxton & Roedder-John, 1997; Alba & Hutchinson, 1987). Accordingly, we will consider the non homogeneity of consumers and will try to identify and qualify the differences between several groups of respondents regarding two food items by means of a k-means clustering applied to a knowledge-oriented questionnaire.
Tipo: Conference Paper or Presentation Palavras-chave: Consumer Knowledge; Clustering; Wine; Cheese; France; Agribusiness; Agricultural and Food Policy; Farm Management; Food Consumption/Nutrition/Food Safety; Industrial Organization.
Ano: 2008 URL: http://purl.umn.edu/49848
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Effect of goat milk and fresh cheese matrix on the survival of Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 to simulated gastrointestinal. Repositório Alice
VASCONCELOS, A. S. do E.; SILVA, L. M. F. da; MARTINEZ, R. C. R.; SAAD, S. M. I.; SANTOS, K. M. O. dos.
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Alimento funcional probiótico; Bifidobacterium animalis; Leite de cabra; Alimento fermentado; Queijo; Goat milk; Probiotics; Survival; Cheese.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/939707
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