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Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo. Repositório Alice
SILVA, D. G. L.; PAIVA, C. L.; FERREIRA, D. C.; QUEIROZ, V. A. V.; RIBEIRO, L. H. G.; RODRIGUES, S. S..
O sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietético sem glúten, à base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram também duas formulações de bolo idênticas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo à base de sorgo foi significativamente preferido em relação ao de trigo em vários atributos e igualmente aceito em relação ao produto de arroz, com exceção da aparência do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressão global do produto obteve índice de aceitabilidade de 78,9%. O...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Dieta celíaca; Alimento sem glúten; Doença celíaca; Alimento; Alimentação.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081780
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Composição centesimal de massas alimentícias pré-cozidas de arroz e feijão. Repositório Alice
TEBA, C. da S.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de..
2010
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Macarrão; Doença celíaca; Extrusão termoplástica.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/875594
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Desenvolvimento de método molecular para detecção de glúten em alimentos destinados a indivíduos portadores de doença celíaca. Repositório Alice
OLIVEIRA, E. M. M.; LIMA, I. S.; OLIVEIRA, T. C.; MACHADO, J. P.; FERREIRA, T.; VITÓRIO, F..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Detecção de glúten; Doença celíaca; PCR.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/931677
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Doença celíaca: sintomas, diagnóstico e tratamento nutricional. Repositório Alice
NASCIMENTO, K. de O. do; TAKEITI, C. Y.; BARBOSA, M. I. M. J..
A doença celíaca é uma intolerância sensível ao glúten a qual depende de um processo imunológico. Ela pode aparecer durante na infância ou a vida adulta, quando uma intolerância permanente ao glúten é desenvolvida. O índice de mortalidade no mundo em virtude dessa doença é aproximadamente duas vezes maior que o da mortalidade por outras causas, com um aumento que acontece predominantemente no primeiro ano depois do diagnóstico da enfermidade. A morte ocorre principalmente devido à presença de malignidades com linfoma intestinal. Pacientes com doença celíaca apresentam sintomas como diarréia, anorexia, desnutrição, distensão abdominal e perda de peso. A doença pode estar associada a inúmeras outras, tais como dermatite herpetiformis, osteoporose, epilepsia...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Doença celíaca; Osteoporose; Epilepsia; Diabetes mellitus.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/924713
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Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos. Repositório Alice
QUEIROZ, A. M.; ROCHA, R. F. J. DA; GARRUTI, D. dos S.; SILVA, A. DE P. V. DA; ARAUJO, I. M. da S..
bitstream/item/167037/1/ART17013.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Doença celíaca; Produto funcional; Propriedade físico-química; Composição nutricional; Aceitação sensorial; Celiac disease; Functional product; Physical-chemical property; Nutritional composition; Sensory acceptance.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1073345
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Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo. Repositório Alice
GOMES, L. de O. F.; SANTIAGO, R. de A. C.; KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z..
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As formulações sem glúten continham farinha de quirera de arroz crua (FAC) e farinha de bandinha de feijão extrusada (FFE) em substituição total à farinha de trigo, preparadas com 45% e 75% de FFE. As farinhas e as misturas para bolo (MB) foram analisadas quanto ao teor de umidade, atividade de água, pH, acidez total titulável, cor e qualidade microbiológica, conforme técnicas padronizadas. Para os bolos assados avaliou-se a aceitabilidade sensorial, o volume específico, a textura, além da cor e qualidade microbiológica. Os resultados foram submetidos à análise de...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Doença celíaca; Quirera de arroz; Bandinha de feijão extrusada; Arroz; Oryza sativa; Feijão; Phaseolus vulgaris; Armazenamento; Farinha.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1012163
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Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional Ciência Rural
Schmiele,Marcio; Jaekel,Leandra Zafalon; Ishida,Patricia Mello Garrido; Chang,Yoon Kil; Steel,Caroline Joy.
Indivíduos celíacos necessitam de dieta sem glúten como, por exemplo, massas alimentícias de arroz. No entanto, esse cereal apresenta o menor teor de proteínas, em relação aos demais cereais, e deficiência em características tecnológicas de cozimento e textura para as massas alimentícias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver massa de farinha de arroz com alto teor de proteína através de Delineamento Composto Central Rotacional de três variáveis independentes, sendo: X1 - isolado proteico de soja (IPS - 0-20%); X2 - albumina de ovo modificada e desidratada (ALB - 0-15%); e X3 - farinha de arroz pré-gelatinizada (FAG - 0-30%). As massas foram analisadas quanto a tempo de cozimento (TC), perda de sólidos na água de cozimento (PS), aumento de peso (AP),...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Doença celíaca; Farinha de arroz; Proteína de soja; Albumina; Massa sem glúten.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000500026
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Obtenção, caracterização e avaliação sensorial de féculas orgânicas e suas potencialidades no desenvolvimento de alimentos para celíacos. Repositório Alice
NASCIMENTO, K. de O. do; BARBOSA, M. I. M. J.; TAKEITI, C. Y..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Doença celíaca; Orgânicos; Féculas.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/918916
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Potencial do uso da farinha de milheto integral (Pennisetum glaucum (L)): avaliação da composição físico-química. Repositório Alice
MARTINS, A. M. D.; CARVALHO, C. W. P. de; RODRIGUES, J. A. S..
2016
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Doença celíaca; Intolerância alimentar; Composição de minerais; Cereais.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1063288
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Utilização parcial de farinha extrudada de gergelim (Sesamum indicum L.) na elaboração de biscoitos para pacientes celíacos. Repositório Alice
MOREIRA, D. K. T.; CARVALHO, C. W. P.; BARCELOS, M. F. P.; ASCHERI, J. L. R.; FIRMINO, P. T.; TAKEITI, C. Y.; COSTA, C. V.; FREITAS, D. G. C..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Gergelim; Biscoito; Doença celíaca.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/659602
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