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Análise da composição físico-química de salames coloniais e bacons comercializados no município de Concórdia, Santa Catarina. Repositório Alice
LEHR, N. M.; KAWSKI, V. L.; MATTEI, F.; BERTOL, T. M..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Embutido; Salame colonial; Composição; Bacon.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/919205
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Caracterização e estabilidade de linguiça desenvolvida à base de carne de piranha (Serrasalmus sp.) mantida sob refrigeração. Repositório Alice
SILVA, E. M. C. da; XAVIER, A. A. da S.; GARRUTI, D. dos S.; BRUNO, L. M.; MESQUITA, M. do S. C..
2010
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Filé; Surimi; Subprodutos de pescado; Embutido.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/875779
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Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína. Repositório Alice
GUERRA, I. C. D.; MEIRELES, B. R. L. de A.; FÉLEX, S. S. dos S.; CONCEIÇÃO, M. L. da; SOUZA, E. L. de; BENEVIDES, S. D.; MADRUGA, M. S..
Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formulações de mortadela atenderam aos parâmetros microbiológicos preconizados pela legislação brasileira, sendo, portanto, seguros para o consumo humano. Para os parâmetros cinzas, amido, cloretos, pH e atividade de água não houve diferença estatística entre as formulações (P>0,05). Os valores obtidos na análise de umidade diferiram estatisticamente entre os tratamentos (P<0,05), aumentando os valores médios, à medida que foram aumentados os percentuais...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Embutido; Gordura suína; Pork fat; Ovino; Carne; Mortadela; Produto derivado da carne; Propriedade físico-química; Mutton; Mortadella; Sausages; Meat byproducts; Lamb; Swine.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/939930
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Desenvolvimento de embutido de pescada-bicuda (Sphyraena Tome, Fowler/1903) uma espécie marinha subutilizada Repositório Alice
ESTANECH, A. F. da; OLIVEIRA, N. G. M.; SANTOS JÚNIOR, M. G. dos; AMORIM, E.; TORREZAN, R.; OLIVEIRA, G. M. de.
bitstream/item/187659/1/RESUMO-SIMPLES-SIMCOPE-2018-.pdf
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Patê; Embutido; Produtos funcionais; Peixe.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100649
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Elaboração de embutido fermentado adicionado de carne de frango. Repositório Alice
MATTEI, F. J.; KAWSKI, V. L.; LEHR, N. M.; VERRUCK, S.; SCHIMIDT, A. R.; SILVEIRA, S. M. da.
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne de frango; Embutido.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/919529
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Elaboração de hambúrgueres de carne caprina enriquecidos com linhaça. Repositório Alice
VICENTE, S. L. A.; CLEMENTINO, R. H.; NOGUEIRA, D. M..
Este trabalho teve como objetivo elaborar hambúrgueres de carne caprina enriquecidos com linhaça e verificar, por meio de análise sensorial, a aceitabilidade por possíveis consumidores.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Valor nutricional; Hambúrguer de carne caprina; Carne caprina; Análise sensorial; Caprinocultura; Embutido; Sensory analysis; Goat; Goat meat burgers.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058709
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Estudo do comportamento microbiológico e físico-químico da linguiça Blumenau enriquecida com farinha de pupunha armazenada em diferentes temperaturas. Repositório Alice
LEMOS, D. A.; PAULO, I. A.; CARVALHO, L. F.; BERTOLI, S. L.; HELM, C. V.; SOUZA, C. K. de.
Nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações visando conquistar novos mercados, melhorar a qualidade e a segurança destes produtos. Visto que a linguiça é um dos produtos cárneos embutidos mais comercializados no Brasil, pretendeu-se com este trabalho melhorar as características sensoriais, nutricionais e mercadológicas da linguiça Blumenau enriquecida com farinha fibrosa de pupunha com alto teor de fibras alimentares (65% em base seca). Realizou-se um estudo do comportamento microbiológico em variadas concentrações de farinha de pupunha, em diferentes temperaturas de armazenamento. Os ensaios foram feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial completa. Este trabalho auxiliará nas...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Embutido; Fibra alimentar; Linguiça; Pupunha; Farinha; Alimento.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1059282
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Head cheese as use of pig slaughter by-products: A review Sci. Agrar.Paran. / SAP
Silva Junior, Jamil Correia; Tonial, Ivane Benedetti; Pedrão, Mayka Reghiany; Lunkes, Alessandra Machado.
The head cheese can be defined as a product derived from meat and cured pork offal or not, pre-cooked; supplemented with or without meat from other species, ground, seasoned, shaped or built, cooked again or not, and cooled. It is commonly made from head meat, tongue or feet and offals such as liver and heart. The pork skin, cooking broth or gelatin are used to promote the bonding effect in the product. It is a product rich in collagen and should have a maximum of 60% moisture and at least 15% protein. The head cheese is made by-products of pork slaughter being important for the industry due to adding value to raw pork meat and offals. In Brazil, especially in Santa Catarina State, the product has widely been accepted in regions colonized by Europeans....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Embutido; Pele suína; Produto cárneo; Subproduto comestível.
Ano: 2015 URL: http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/view/11240
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Potencial bacteriocinogênico de bactérias ácido lácticas e staphylococcaceae isoladas da microbiota de embutidos cárneos artesanais na região Sul/Brasil. Repositório Alice
FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; FREIRE, V. A. P.; DANNENBERG, G. S.; BERTOL, T. M..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne; Embutido; Bactéria ácido láctica; Staphylococcaceae; Bacteriocina; Patógeno.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/919108
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Processo agroindustrial: obtenção de embutido fermentado tipo salame de caprino. Infoteca-e
NASSAU, R. T; BESERRA, F. J; GONÇALVES, L. A. G..
2002
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Salame de caprino; Processo agroindustrial; Embutido; Salame de caprino; Processo agroindustrial; Embutido.
Ano: 2002 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/425148
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Processo agroindustrial: obtenção de embutido fermentado tipo salame de carne de caprinos. Infoteca-e
NASSU, R. T.; BESERRA, F. J.; GONÇALVES, L. A. G..
Preparação da matéria-prima; Preparação da massa; Embutimento; Maturação e secagem; Embalagem/estocagem.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Caprinos; Carne; Embutido.
Ano: 2002 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/664008
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Propriedades tecnológicas de bactérias ácido lácticas e staphilococcaceae isoladas da microbiota de embutidos cárneos artesanais na região Sul/Brasil. Repositório Alice
FIRENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; BARREIRO, D. B.; DANNENGBERG, G. S.; BERTOL, T. M..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne; Embutido; Bactéria ácido láctico; Staphylococcaceae.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/919113
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Tecnologia de carne. Infoteca-e
HUHN, S..
1992
Tipo: Séries anteriores (INFOTECA-E) Palavras-chave: Carne; Tecnologia; Carne seca; Carne de sol; Toucinho defumado; Cura; Embutido; Meat; Technology; Smoked meat; Sun-dried meat; Jerked meat; Curing; Sausage.
Ano: 1992 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/380547
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USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) Ciênc. Tecnol. Aliment.
CARIONI,Felipe Oliveira; PORTO,Anna Cláudia Simas; PADILHA,José Carlos Fiad; SANT'ANNA,Ernani Sebastião.
No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável na indústria de alimentos. O uso de culturas iniciadoras na elaboração de produtos fermentados é uma prática comum na indústria de produtos cárneos estando diretamente relacionada às características de flavor, textura, cor e vida-de-prateleira do produto final. Avaliou-se o uso de culturas iniciadoras na elaboração de embutido fermentado à base de carne de pato obtida da desossa manual da coxa e sobrecoxa. Uma mistura de culturas iniciadoras de Lactobacillus plantarum BN e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Culturas iniciadoras; Fermentação ácido-láctica; Embutido; Pato.
Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300015
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