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| NUNES, A. A.. |
| O óleo da polpa dos frutos de macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq) Lood. ex Mart.), palmeira com potencial para alta produção de óleos em diversos biomas da América Tropical, caracteriza-se por elevada concentração de ácido oleico e carotenoides. Para atender requisitos legais e mercadológicos para óleos vegetais comestíveis e contribuir para o estabelecimento de padrões legais, este trabalho objetiva obter óleo de polpa de macaúba refinado em escala de laboratório e avaliar a estabilidade durante processo de aquecimento. Frutos secos de macaúba a ±80 °C por 7 h foram despolpados mecanicamente e o óleo bruto obtido por prensagem em prensa expeller foi submetido sequencialmente às etapas de refino: degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. Em... |
| Tipo: Tese/dissertação (ALICE) |
Palavras-chave: Acrocomia aculeata; Estabilidade térmica; Ácidos graxos monoinsaturados; Carotenoides; Estabilidade oxidativa; Legislação. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/967176 |
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