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Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados. Repositório Alice
SILVA, R. F. da; ASCHERI, J. L. R.; PEREIRA, R. G. F. A.; DELLA MODESTA, R. C..
O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (trigo). Os resultados obtidos mostraram que as farinhas extrusadas apresentaram maior granulometria que a farinha de trigo; à medida que se aumentou o percentual de farinha pré-cozida na mistura com o trigo, também aumentou a granulometria. Não houve diferença significativa entre as amostras tratadas com 15 e 20% de farinha pré-cozida quanto à preferência sensorial de aroma, textura, sabor e impressão global avaliados em bolos. Entretanto, os biscoitos...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Arroz; Café; Parâmetro físico; Análise sensorial.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/658643
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Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados Ciênc. Tecnol. Aliment.
Silva,Reginaldo Ferreira da; Ascheri,José Luis Ramirez; Pereira,Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Modesta,Regina Célia Della.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a granulometria de farinha do trigo e de farinhas pré-cozidas por extrusão obtidas da mistura de arroz com pó de café (15 e 20%), bem como a aceitabilidade de biscoitos e bolos elaborados a partir da adição de 20 e 30% da farinha pré-cozida na mistura da massa (trigo). Os resultados obtidos mostraram que as farinhas extrusadas apresentaram maior granulometria que a farinha de trigo; à medida que se aumentou o percentual de farinha pré-cozida na mistura com o trigo, também aumentou a granulometria. Não houve diferença significativa entre as amostras tratadas com 15 e 20% de farinha pré-cozida quanto à preferência sensorial de aroma, textura, sabor e impressão global avaliados em bolos. Entretanto, os biscoitos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Arroz; Café; Parâmetros físicos; Análise sensorial.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400018
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Análise sensorial de cereal matinal extrusado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite. Repositório Alice
SILVA, P. A.; ASSIS, G.T.; CARVALHO, A. V..
Objetivou-se neste trabalho, determinar o teor de proteína em sementes crioulas de seis feijões.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Manihot esculenta; Avaliação sensorial; Extrusão termoplástica; Alimento; Ciência de alimento; Engenharia de alimento.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/658991
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Aproveitamento de coprodutos da agroindústria do leite e arroz no desenvolvimento de produtos extrudados com melhor valor nutricional. Repositório Alice
LIMA, R. F. M. de; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; TAKEITI, C. Y..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Soro de leite; Arroz; Expandidos diretos.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/872967
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Avaliação sensorial de "snacks" de farinhas de mandioca e pupunha por extrusão termoplástica. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; VASCONCELOS, M. A. M.; PINTO, C. A.; SILVA, P. A..
2007
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Snack; Farinha; Mandioca; Pupunha; Análise organoleptica; Extrusão termoplástica.
Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/409389
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Benefícios e perigos do aproveitamento da casca de maracujá (Passiflora edulis) como ingrediente na produção de alimentos. Repositório Alice
NASCIMENTO, E. M. da G. C. do; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de; GALDEANO, M. C..
2013
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Fibra alimentar; Extrusão termoplástica; Glicosídeos cianogênicos.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/971111
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Bioplásticos à base de amido lipofílico e glicerina obtidos por processo de extrusão termoplástica. Repositório Alice
CARVALHO, C. W. P. de; FAKHOURI, F. M.; ASCHERI, J. L. R.; TAKEITI, C. Y.; BILCK, A. P.; MEI, L. H. I..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bioplástico; Extrusão termoplástica; Amido; Glicerol.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/874332
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Características tecnológicas de farinhas de arroz pré-gelatinizadas obtidas por extrusão termoplástica Ciência e Agrotecnologia
Clerici,Maria Teresa Pedrosa Silva; El-Dash,Ahmed Attia.
A farinha de arroz tem sido um ingrediente atrativo para a indústria de extrusados, devido à suas qualidades como sabor suave, cor branca e hipoalergenicidade. Objetivou-se, neste trabalho, produzir e analisar farinha de arroz pré-gelatinizada (FPG) por extrusão termoplástica. As FPG foram produzidas num extrusor termoplástico monorosca Brabender, variando-se a umidade (19,2 a 24,8%) e a temperatura de extrusão (108 a 192ºC). As características de torque, índice de expansão, propriedades viscoamilográficas, índice de absorção em água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA) das FPG foram analisadas por metodologia de superfície de resposta (MRS) e análise de componentes principais (ACP). Os resultados analisados por MRS e ACP indicaram que o torque e o...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Farinha de arroz; Extrusão termoplástica; Características tecnológicas.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500028
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Caracterização da farinha de bagaço de jabuticaba e propriedades funcionais dos extrusados Ciênc. Tecnol. Aliment.
Ascheri,Diego Palmiro Ramirez; Ascheri,José Luis Ramírez; Carvalho,Carlos Wanderlei Piller de.
Estudaram-se as características de farinha de bagaço de jabuticaba fermentado e algumas propriedades funcionais (índice de expansão e índice de solubilidade) dos extrusados elaborados a partir deste bagaço e arroz, em proporções que variaram de 11,59 a 25% (bagaço/arroz). A farinha de bagaço de jabuticaba fermentado foi avaliada quanto à distribuição do tamanho de partícula, cor, sabor e aroma, composição centesimal, minerais e fibras. Algumas das características desta farinha foram comparadas com as das farinhas de bagaço de jabuticaba doce (sem fermentar) e arroz polido. O extrusor utilizado para obtenção das farinhas pré-gelatinizadas constituiu-se em um único parafuso com taxa de compressão de 1:3, com rotação variável (65,90 a 234,10 rpm). Usou-se uma...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Farinha de arroz; Jabuticaba; Metodologia de superfície de resposta; Aproveitamento de resíduo agroindustrial.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400029
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Caracterização física e tecnológica de cereal matinal de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; ASSIS, G.T.; SILVA, P. A..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Soro de leite; Caracterização física e tecnológica; Cereal; Processamento; Manihot esculenta; Tecnologia de alimento; Mandioca.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/659136
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Caracterização tecnológica de snack obtido de farinha mista de feijão e arroz. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; RIOS, A. O.; FIGUEIREDO NETO, G. A.; SECCADIO, L. L.; BASSINELLO, P. Z..
O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades funcionais tecnológicas de snack obtido de farinhas de bandinha de feijão e quirera de arroz, através das análises de índice de expansão, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, densidade aparente, atividade de água e textura. O produto foi elaborado com farinha mista de feijão e arroz, nas proporções de 70% de farinha de quirera de arroz e 30% de farinha de bandinha de feijão. A formulação testada foi processada em extrusora monorosca, da marca INBRAMAQ, modelo Labor PQ30 (Ribeirão Preto, Brasil), de configuração e parafuso intercambiáveis apropriada para produção de produtos expandidos. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de extrusão com temperaturas de...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Snack; Farinha mista; Propriedades funcionais tecnológicas; Extrusão termoplástica; Bandinha de feijão; Quirera de arroz; Arroz; Feijão.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/874655
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Composição centesimal de massas alimentícias pré-cozidas de arroz e feijão. Repositório Alice
TEBA, C. da S.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de..
2010
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Macarrão; Doença celíaca; Extrusão termoplástica.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/875594
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Composição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão. Repositório Alice
LIMA, A. C. P. de; CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z..
O objetivo deste trabalho foi elaborar um cereal matinal extrudado de arroz e feijão e verificar a influência do processo de extrusão no perfil de aminoácidos do produto obtido. O extrudado foi formulado adicionando-se 30% de farinha de bandinha de feijão e 5% de açúcar refinado à farinha de quirera de arroz e processado em extrusora mono-rosca. As farinhas de quirera de arroz, bandinha de feijão e o cereal matinal obtido foram analisados quanto ao perfil de aminoácidos. De acordo com os resultados, verificou-se que para o cereal matinal de arroz e feijão, os aminoácidos sulfurados, a lisina e o triptofano foram limitantes, ou seja, a combinação de arroz e feijão, na proporção utilizada neste trabalho, não foi suficiente para atender as exigências mínimas...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação nutricional; Extrusão termoplástica; Arroz; Oryza sativa; Feijão; Phaseolus vulgaris; Extrusão.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/903065
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Composição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão. Repositório Alice
LIMA, A. C. P. de; CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z..
O objetivo deste trabalho foi elaborar um cereal matinal extrudado de arroz e feijão e verificar a influência do processo de extrusão no perfil de aminoácidos do produto obtido. O extrudado foi formulado adicionando-se 30% de farinha de bandinha de feijão e 5% de açúcar refinado à farinha de quirera de arroz e processado em extrusora mono-rosca. As farinhas de quirera de arroz, bandinha de feijão e o cereal matinal obtido foram analisados quanto ao perfil de aminoácidos. De acordo com os resultados, verificou-se que para o cereal matinal de arroz e feijão, os aminoácidos sulfurados, a lisina e o triptofano foram limitantes, ou seja, a combinação de arroz e feijão, na proporção utilizada neste trabalho, não foi suficiente para atender as exigências mínimas...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação nutricional; Extrusão termoplástica.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/899563
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Desenvolvimento de compósitos biodegradáveis a partir de bagaço de cevada da agroindústria cervejeira. Repositório Alice
AMARAL, D. P.; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J. L. R.; TAKEITI, C. Y..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Filmes flexíveis; Bagaço de cevada; Amido de mandioca.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/872705
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Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado proteico de soro de leite. Repositório Alice
SILVA, P. A.; ASSIS, G. T.; CARVALHO, A. V.; SIMÕES, M. G..
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado proteico de soro de leite. O extrudado foi formulado adicionando-se 15% de concentrado proteico de soro de leite à farinha de mandioca. As matérias-primas e o cereal matinal obtido foram analisados quanto às características físico-químicas. Para o cereal matinal desenvolvido, avaliaram-se também suas características microbiológicas e sensoriais. O extrudado estudado apresentou índice de expansão de 11,49 e densidade aparente de 0,21 g.cm'3. Quanto à análise sensorial, o cereal matinal avaliado obteve notas médias de aceitação, para todos os atributos avaliados, situadas no intervalo de 7,63 a 8,05, que corresponde às categorias...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Mandioca; Leite; Caracterização físico-química; Análise sensorial; Extrusão termoplástica.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/909545
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Development of flexible bioplastic from cassava starch and glycerol using thermoplastic extrusion. Repositório Alice
FAKHOURI, F. M.; CARVALHO, C. W. P.; TAKEITI, C. Y.; ASCHERI, J. L. R.; BILCK, A. P.; YAMASHITA, F.; INNOCENTINI-MEI, L. H..
2010
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bioplástico; Amido de mandioca; Glicerol; Extrusão termoplástica.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/878242
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Efeito da adição de cal (CaO) nas propriedades tecnológicas de torta de pinhão manso desengordurada processada por extrusão termoplástica. Repositório Alice
COSTA, C. V.; ORTIZ, J. A. R.; TAKEITI, C. Y.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P.; MENDONÇA, S.; CORRÊA, R. F.; ANDRADE, K. C. S..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Torta de pinhão manso; CaO.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873590
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Efeito da adição de concentrado proteico de soro de leite nas propriedades tecnológicas de extrudados expandidos (snacks) de milho, Repositório Alice
FELICORI, A. F.; NASCIMENTO, T. A.; PEREIRA, J.; CARVALHO, C. W. P.; LIMA, R. F. M..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Snacks de milho; Concentrado protéico de soro.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873539
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Efeito da adição de feijão nas características de solubilidade e absorção de água de farinhas mistas instantâneas elaboradas por extrusão termoplástica. Repositório Alice
SILVA, E. M. M.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, D. P. R.; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, J. L. V.; NUTTI, M. R.; MOURA, L. S. M.; SICILIANO, I..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha mista; Feijão; Milho; Extrusão termoplástica; Índice de solubilidade em água; Índice de absorção de água.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873598
Registros recuperados: 60
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