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Características físicas e químicas da carne de jaú (Zungaro jahu). Repositório Alice
PEREIRA, Y. C. A.; ZUANAZZI, J. S. G.; LARA, J. A. F. de.
O objetivo do trabalho foi determinar a capacidade de retenção de água (CRA), pH, cor e oxidação lipídica (Tbars) em filés de jaú.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Peixes; Peixe de agua doce; Jau; Produto derivado de pescado; Freshwater fish; Fish fillets.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058102
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Determinação da capacidade de retenção de água, pH e cor em filés de Barbado (Pinirampus pirinampu). Repositório Alice
ZUANAZZI, J. S. G.; PEREIRA, Y. C. A.; LARA, J. A. F. de.
O objetivo do trabalho foi determinar a CRA, o pH e a cor em filés de barbado.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pescado; Peixe; Bagre; Produto derivado de pescado; Freshwater fish; Fish fillets.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058119
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Preliminary studies on nutritive and organoleptic properties in processed fish fillets obtained from Iran Ciênc. Tecnol. Aliment.
Aberoumand,Ali.
The effects of boiling, frying, and roasting methods on nutrients and properties some of marine fishes were studies. AOAC official methods were used for the analyses of the samples. Frying reduced the protein content of Nemipterus japonicas, while roasting reduced the protein content of Carangoides malabaricus and Saurida undosquamis. Fresh and fried C. malabaricus had 71.2% and 57.05% protein content, respectively, while N. japonicas had 57.39% and 47.51%, respectively. The highest oil content in C.malabaricus was 16.80%, followed by N.japonicus 12.80%; while the lowest oil content in S.undosquamis was 5.88%. N.japonicusis protein content reduced with frying. Some cooking methods used in the processing can have an effect on of fish nutrient composition....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cooking methods; Fish fillets; Nutritive composition.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000200010
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Projet d'aménagement des stocks pélagiques partagés : Cas des pêcheries de mulets et de courbines en Mauritanie et au Sénégal OceanDocs
En Afrique de l'Ouest, la zone littorale et ses ressources représentent une composante essentielle pour le développement. Près de 60% de la population est concentrée à moins de 20 km des côtes . La part des ressources halieutiques dans l'alimentation des populations est très importante et croissante. Au Sénégal par exemple, elles contribuent jusqu'à 70% des apports en protéines. A cela s'ajoute le poids socio-économique très important de la pêche en général et de la pêche artisanale en particulier devenue l'un des secteurs les plus stratégiques pour l'économie nationale en Mauritanie notamment. Le Cadre Stratégique de Lutte contre la Pauvreté du Gouvernement Mauritanien considère que : "compte tenu des possibilités qu'elle offre en terme de création...
Tipo: Report Palavras-chave: Artisanal fishing; Fisheries; Fishermen; Stocks; Capture fishery economics; Fish eggs; Fish fillets; Fishing effort; Fishery technology; Mullet fisheries; Pelagic fisheries; Ecosystems; Fisheries; Fishermen; Stocks; Fish fillets; Ecosystems; Fishing effort; Pelagic fisheries; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2934; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2936; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28772; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29019; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2482; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24027; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5659.
Ano: 2002 URL: http://hdl.handle.net/1834/4090
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