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Atributos sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento. Repositório Alice
PEIXOTO, L. R. R.; BATISTA, A. S. M.; BOMFIM, M. A. D.; VASCONCELOS, A. M. de; FILHO, J. T. de A..
O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de diferentes genótipos na qualidade sensorial da carne de cordeiros ½Dorper x ½SPRD, ½Santa Inês x ½SPRD e ½Somalis x ½SPRD terminados em confinamento no semiárido do Nordeste brasileiro. Avaliou-se amostras provenientes de 24 animais, sendo oito de cada genótipo. A dieta foi constituída de milho, farelo de trigo, farelo e óleo de soja contendo 2,8 Mcal de EM / kg de MS para todos os animais. Os animais foram desmamados entre 70 e 84 dias. A terminação durou 90 dias, quando foram abatidos e as carcaças levadas para uma câmara frigorífica a 4°C, por 24 horas. Após esse período, foram seccionados os músculos Longissimus dorsi, embalados a vácuo, identificados e armazenados a -20°C para avaliação dos atributos...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Suculência; Ovino de corte; Cordeiro; Qualidade da carne; Cruzamento industrial; Genótipo; Sabor; Cocção; Perda de peso; Sheep; Juiciness; Flavor; Industrial cross breeding; Loss of weight; Lamb meat; Meat quality; Mutton.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/889168
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'BRS Magna': a novel grape cultivar for juice making, with wide climatic adaptation. Repositório Alice
RITSCHEL, P. S.; MAIA, J. D. G.; CAMARGO, U. A.; ZANUS, M. C.; SOUZA, R. T. de; FAJARDO, T. V. M..
'BRS Magna' is a-novel cultivar to make grape juice, which presents intermediate productive cycle and wide climatic adaptation, released as an alternative to improve the color, the sweetness and the flavor of grape juice in Brazil.
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Suco de uva; Genetic breeding; Viticultura; Uva; Variedade; Suco; Qualidade; Melhoramento genético; Composto fenólico; Sabor; Cor; Aclimatação; Viticulture; Grapes; Breeding and Genetic Improvement; Phenolic compounds; Flavor; Color; Acclimation.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1001149
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Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento. Repositório Alice
PEIXOTO, L. R. R.; BATISTA, A. S. M.; BOMFIM, M. A. D.; ARAÚJO FILHO, J. T. de..
Avaliou-se com este estudo a influência de diferentes genótipos sobre a composição centesimal, perda de peso por cocção e qualidade sensorial da carne de cordeiros meio sangue obtidos por cruzas entre animais Sem Padrão Racial Definido com Dorper, Santa Inês e Somalis terminados em confinamento no semiárido nordestino. Foram avaliadas amostras provenientes de 24 animais, oito de cada genótipo. A dieta foi constituída de milho, farelo de trigo, farelo e óleo de soja e continha 2,8Mcal de EM/kg de MS para todos os animais. Os animais foram desmamados entre 70 e 84 dias. A terminação durou 90 dias, quando foram abatidos e as carcaças mantidas em uma câmara frigorífica a 4°C, por 24 horas. Após esse período, foram seccionados os músculos Longissimus dorsi,...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Suculência; Dureza; Perda por cocção; Qualidade sensorial; Ovino; Cordeiro; Carne; Cruzamento; Sabor; Lamb meat; Crossing; Flavor; Hardness; Juiceness.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/899452
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Caracteristicas sensoriais de leites de soja reconstituidos. Repositório Alice
WANG, S.; CABRAL, L. C.; ARAUJO, F. B.; MAIA, L. H..
Foram estudadas a viscosidade aparente e as caracteristicas sensoriais dos leites de soja reconstituidos, elborados com leites de soja em po submetidos previamente a homogeneizacao em diferentes pressoes (3.000, 4.000, 5.000 e 6.000 psi). Verificou-se que a viscosidade aparente aumentou progressivamente com o aumento da pressao de homogeneizacao. As pressoes de 4.000, 5.000 e 6.000 psi de homogeneizacao resultaram na obtencao de leites de soja reconstituidos de melhor aparencia, sabor e textura, sendo os com sabores de baunilha e coco elaborado com leites de soja em po submetidos previamente a pressoes de 4.000 e 5.000 psi de homogeneizacao igualmente preferidos pela equipe massal de provadores nao-treinados. Portanto, os melhores niveis de viscosidade...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Pressao de homogeneizacao; Viscosidade aparente; Sabor; Textura; Homogenization pressures; Apparent viscosity; Flavor; Texture.
Ano: 1999 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/87093
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Differentiation of sheep milk and cheese based on quality and composition Ciencia e Investigación Agraria
Vera,Raúl R; Aguilar,Claudio; Lira,Rodrigo.
Traditional sheep production for meat and wool for meat and wool among small and medium-sized Chilean farmers has low profitability. Therefore, there is interest in producing value-added, differentiated products. One alternative is the production of sheep milk and cheese. This arricie analyzes and discusses existing alternatives for modifying milk and cheese compositions with the aim of differentiating these products. Also, analytical techniques that allowthe chemical characterization of milk and cheese are briefly mentioned. The main international thrusts are focused on the modification of the content and composition of milk fatty acids and on the identification of volatile compounds, terpenes, polyphenols and other analytes that allow differentiation of...
Tipo: Journal article Palavras-chave: Cheese; Differentiation; Flavor; Milk composition sheep value-added.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-16202009000300001
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Evaluation of noni (Morinda citrifolia) volatile profile by dynamic headspace and gas chromatography-mass spectrometry. Repositório Alice
SOUSA, A.; SOUZA NETO, M. A. de; GARRUTI, D. dos S.; SOUSA, J. A. de; BRITO, E. S. de.
2010
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Noni; Compostos voláteis; GC-MS; Aroma; Flavor.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/875378
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Potential of híbrido de timor germplasm and its derived progenies for coffee quality improvement. Repositório Alice
SOBREIRA, F. M.; OLIVEIRA, A. C. B. de; PEREIRA, A. A.; SAKYIAMA, N. S..
This work evaluated the Híbrido de Timor germplasm and the potential of its derivedprogenies as genetic resources to improve coffee quality,with focus on the specialty coffee market. Thirty eight Coffea arabicagenotypes, comprising Híbrido de Timor genotypes, their progenies and traditional cultivars were studied.The study was conducted in a non-replicated design with intercalated checksw here coffee cherry fruits were selectively handpicked and washed. Bean quality (shape and size) was assessed by a set of coffee test screens, while the sensory quality was measured using the attributes of the Specialty Coffee Association of America (SCAA)Cupping Protocols.Simple correlations and principal component analyes(PCA) were applied to analyze the data. There...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Specialty coffee; Bourbon; Cup quality; Genetic resources; Flavor.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1039812
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Sensory quality of arabica coffee (Coffea arabica) genealogie groups the sensogram and content analysis. Repositório Alice
SOBREIRA, F. M.; OLIVEIRA, A. C. B. de; PEREIRA, A. A.; SOBREIRA, M. F. C.; SAKYIAMA, N. S..
This work evaluated the sensory quality of coffee genotype groups , discriminated by their genealogical origin, based on current methodology of the specialty coffee market and use of the "Sensogram" and content analysis as complementary methodologies. We assessed forty-one Coffea arabicagenotypes, comprising six groups: Bourbon, Caturra, Híbrido de Timor (HT), Catimor, Traditional Cultivars (Mundo Novo and Catuaí), and HT Derived Cultivars (Pau-Brasil MG 1, Paraíso MG H419 -1, Catiguá MG 2 and Obatã IAC 1669-20) in the randomized block design with two replications. Higher intragroup genetic variability was verified for sweetness, flavor and aftertaste on the standard grading scale. The results showed that the HT derived cultivars group was superior to the...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Specialty coffee; Bourbon; Cup quality; Genetic resources; Coffea arabica; Flavor.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1039820
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Soja hortaliça uma opção além da "commodity". Repositório Alice
CARRÃO-PANIZZI, M. C..
bitstream/item/179895/1/ID44352-2018SSA6AC76.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Soja verde; Edamame; Isoflavona; Soja; Broto de Soja; Sabor; Soybeans; Sprouts (food); Flavor; Isoflavones.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1093353
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The beverage quality of Conilon coffee that is kept in the field after harvesting: quantifying daily losses. Repositório Alice
VERDIN FILHO, A. C.; VOLPI, P. S.; RODRIGUES, W. N.; COLODETTI, T. V.; MAURI, A. L.; FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da; FERRAO, M. A. G.; MARTINS, L. D.; BRINATE, S. V. B.; TOMAZ, M. A.; COMÉRIO, M.; ANDRADE JUNIOR, S. de; PINHEIRO, C. A..
In search to maintain the coffee quality, the period of time for which the coffee is kept in the plantation afterharvest (waiting transportation for the processing site) is one of the several factors that deserves scientific attention. This experiment aim ed to identify and quantify losses of beverage quality suffered by Conilon coffee due to the time being kept in the field after harvesting, as an attempt to determine if the permanence of the bags in the plantation after harvest is possible before it causes detrimental effects over characteristics of beverage quality. The experiment followed a completely random design, with 8 treatments and 4 repetitions, using standardized bags of mature fruits of Coffea canephora Pierre ex Froehner that were keptin the...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Colheitadeira; Colheita; Coffea canephora; Aroma; Coffea canephora; Harvesting; Flavor; Odors.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1067266
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Volatile constituents of exotic fruits from Brazil. Repositório Alice
BICAS, J. L.; MOLINA, G.; DIONISIO, A. P.; BARROS, F. F. C.; WAGNER, R.; MARÓSTICA JÚNIOR, M. R.; PASTORE, G. M..
2011
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Aroma; Flavor; Tropical fruit; Volatile compounds.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/900906
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乳脂肪およびその分別物のリパーゼ分解 OAK
丹治, 幹男; 大西, 正男; 司城, 不二; Tanji, Mikio; Ohnishi, Masao; Tsukasaki, Fuji.
微生物起源の市販リパーゼを用いて、天然のバターフレーバーを強化する目的で乳脂肪を分解した。 1)市販酵素であるパラターゼAとリパーゼFを比較すると、 リパーゼFの方が分解率が高く、フレーバーも良好であった。 また、酵素添加量を増やすことにより短時間で分解率を上げることができた。 2)リパーゼFでバターオイルを分解した壌合、水相量の違い(10%と20%)、水道水の使用および水酸化物添加による加水分解率への影響はほとんどなかった。 3)リパーゼ分解により遊離した脂肪酸としては11種が検出され、そのうち主なものはパルミチン酸、ステアリン酸およびオレイン酸であった。24hと48hの分解時間で比較すると、遊離した脂肪酸量には違いがあったが、その組成はほとんど変わらなかった。またショートニング希釈およびマドレーヌでの実用試験においても、分解時間によるフレーバーの違いは単に強度的なものだけであった。 4)乳脂肪から分別された低融点画分を同様にリパーゼで分解すると、分解率はバターオイルの場合と比べて多少低かったが、遊離した短・中鎖の脂肪酸組成には差がなかった。官能試験では、刺激臭が弱くなり風味的にマイルドで、またマドレーヌでの実用試験にいでもフレーバー改善効果が認められた。しかし、これはバターフレーバー成分が分別の過程で低融点性画分に多く移行したことによると判断された。
Palavras-chave: バター; 乳脂肪; リパーゼ; 加水分解; フレーバー; Butter; Milk fat; Lipase; Hydrolysis; Flavor.
Ano: 2001 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1251
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