Sabiia Seb
PortuguêsEspañolEnglish
Embrapa
        Busca avançada

Botão Atualizar


Botão Atualizar

Ordenar por: RelevânciaAutorTítuloAnoImprime registros no formato resumido
Registros recuperados: 30
Primeira ... 12 ... Última
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Amido danificado e capacidade de retenção de solventes de farinhas obtidas em moinhos experimentais. Repositório Alice
BORDIGNON, J. R.; SCHOLZ, M. B. S.; MIRANDA, M. Z. de; SILVA, V. C. da; EL KHOURI, M.; DE PIERI, F. L. Z.; TATSCH, P. O..
2015
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Flour; Wheat.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1020741
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Aspectos importantes para a qualidade do trigo. Infoteca-e
MANDARINO, J.M.G..
As proteinas do trigo e sua qualidade; Capacidade de panificacao; Qualidade fermentativa da farinha; Analises para determinacao da qualidade dos trigos: analises fisicas, analises fisico-quimicas; analises tecnologicas; Qualidade dos trigos duros; Influencia do genotipo na qualidade do trigo; Influencia do ambiente e das tecnicas de cultivo na qualidade do trigo.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Trigo; Grao; Qualidade; Proteina; Tecnologia; Alimentos; Farinha; Nutricao humana; Valor nutritivo; Caracteristicas quimica; Caracteristicas fisicas; Wheat; Grain; Quality; Protein; Technology; Food; Flour; Human nutrition; Nutritive value; Chemical characteristics; Physical characteristics; Indices de qualidade; Quality index; Brasil; Brazil.
Ano: 1993 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/445475
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Avaliação sensorial de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado. Repositório Alice
BORSATO, A. V.; DONADON, J. R.; BIAZON, J. O.; GALVANI, F.; SPOTO, M. H. F..
Na região de Corumbá-MS, junto a comunidades extrativistas, de modo a tornar o processo artesanal de extração da polpa e obtenção da farinha de bocaiuva menos penoso e mais rápido, vem sendo avaliado processo mecânico de extração da polpa para obtenção de farinha. O maior desafio é a obtenção de farinha com qualidade similar àquela obtida artesanalmente, a qual é tradicionalmente aceita pelos apreciadores de bocaiuva. Neste trabalho foram comparadas, por meio de avaliação sensorial, farinhas de bocaiuva obtidas por processos artesanal e mecanizado. Foram atribuídas notas maiores para a farinha mecanizada, destacando-se os parâmetros de cor e textura. Ambos os tipos de farinha (mecanizada e artesanal) foram bem aceitas, comprovando sua similaridade e,...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bocaiuva; Acrocomia aculeata; Farinha; Acrocomia aculeata; Pulp fruit; Flour.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057271
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Caracterização da farinha obtida da extração de óleo de bacaba como aproveitamento de resíduos agroindustriais. Repositório Alice
MACIEL, V. T.; ALVARES, V. de S.; PEREIRA, J. D. da S.; SOUSA, S. B. de; ATHAYDE, N. B.; MADRUGA, A. L. S..
O aproveitamento de subprodutos agroindustriais reduz o custo de produção e a geração de resíduos. O objetivo foi caracterizar a farinha da extração de óleo de bacaba como aproveitamento de resíduos agroindustriais.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Oenocarpus bacaba; Bacaba; Farinha; Processamento de alimento; Resíduo industrial; Consumo alimentar; Segurança alimentar; Food processing; Food processing wastes; Flour; Food consumption; Food security; Procesamiento de alimentos; Desechos del procesado de alimentos; Harina; Consumo alimentario; Seguridad de los alimentos.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1089403
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Caracterização e armazenamento de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado. Repositório Alice
GALVANI, F.; SPOTO, M. H. F.; BORSATO, A. V.; MARTIN, J. G. P..
Fatores como o processamento e o armazenamento de alimentos, proporcionam mudanças físico-químicas que resultam em alterações nutricionais e tecnológicas. Entre as alterações, podem-se citar a redução do pH, modificações na coloração, no teor de sólidos solúveis e no teor de carotenoides totais. Neste trabalho procurou-se avaliar esses parâmetros em farinhas de bocaiuva obtidas por dois processos de extração da polpa: um artesanal e outro mecanizado. As avaliações foram realizadas nas farinhas logo após o processamento e por um período de seis meses, com armazenamento à temperatura ambiente. Os resultados apresentados permitiram concluir que o processo de obtenção da farinha influencia nas características do produto; no entanto, as variações observadas dos...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha; Acrococomia Aculeata; Bocaiuva; Acrocomia aculeata; Flour.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057214
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Chemical composition of flours made of residues from the king palm (Archontophoenix alexandrae) industry BABT
Vieira,Manoela Alano; Podestá,Rossana; Tramonte,Karina Cardoso; Amboni,Renata Dias de Mello Castanho; Simas,Karina Nunes de; Avancini,Sandra Regina Paulon; Amante,Edna Regina.
Residues from King palm (Archontophoenix alexandrae) processing were used for the production of flours, which were then chemically characterized. The protein content in these flours ranged from 3.62 to 9.75 g/100g and was higher in sifted leaf flour (SLF). The dietary fiber contents varied from 64 to 72 g/100g. These values were high when compared to those of flours used in human nutrition. Analysis of anti-nutritional factors showed phytate contents to be below the levels that affected the bioavailability of minerals in human diet. Tannin contents were compatible with those found in legumes, between 0 and 2000 mg/100g. These flours showed high mineral content, which suggested a possibility for them to be used as food supplement. However, the...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Archontophoenix alexandrae; Residues; Flour; Chemical analysis.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132009000400021
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Custo de produção de mandioca e derivados (farinha e polvilho), em época seca (maio a setembro), na comunidade Boa Esperança, Buritis-MG Vale do Rio Urucuia (2009). Infoteca-e
ARAÚJO, A. K. S.; AGUIAR, J. L. P. de; SOUSA, T. C. R. de; BELCHIOR, E. B.; LÔBO, C. F.; SOUZA, M. A. de..
2009
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Viabilidade econômica; Processamento; Rentabilidade; Tomada de decisão; Cassava; Manihot esculenta; Small farmers; Cost of production; Meal; Flour; Dry season; Economic viability; Processing; Profitability.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/748194
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa). Repositório Alice
RODRIGUES, D. A. N.; SOUZA, J. M. L. de.
A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Castanha do brasil; Nuez del brasil; Harina; Tecnología alimentaria; Castanha do Para; Bertholletia Excelsa; Tecnologia de Alimento; Processamento; Farinha; Valor Nutritivo; Brazil nuts; Flour; Food technology; Nutritive value.
Ano: 2003 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/502662
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Development of extruded mixtures of cassava, green banana and brazil nut flours. Infoteca-e
CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; SÁ, D. de G. C. F. de; CUNHA, C. R. da..
O objetivo deste trabalho foi otimizar as condições de processamento por extrusão termoplástica de misturas de farinhas de mandioca, de banana verde e de castanha-do-brasil, visando à obtenção de uma farinha pré-gelatinizada para consumo na forma de mingau. Para a obtenção das farinhas pré-gelatinizadas, utilizou-se um delineamento do tipo composto central rotacional 23, contendo 3 pontos centrais e 6 axiais. Os ensaios foram processados em extrusor monorrosca. Duas formulações destacaram-se em termos nutricionais (elevado teor proteico), tecnológicos e aceitação sensorial: a Formulação 6 (40% de farinha de mandioca, 20% de farinha de banana verde, 40% de farinha de castanha-do-brasil, 14% de umidade, temperatura de 100 °C) e a Formulação 16 (40% de...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Cassava; Feed; Banana; Brazil nut; Flour; Extrusion; Manihot esculenta Crantz; Bertholletia excelsa Bonpl; Extrusão.
Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1056564
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Effect of adding flours from marolo fruit (Annona crassiflora Mart) and jerivá fruit (Syagrus romanzoffiana Cham Glassm) on the physicals and sensory characteristics of food bars Ciênc. Tecnol. Aliment.
SILVA,Edson Pablo da; SIQUEIRA,Heloisa Helena; DAMIANI,Clarissa; VILAS BOAS,Eduardo Valério de Barros.
Abstract The marolo (Annona crassiflora Mart.) and jerivá (Syagrus romanzoffiana Cham Glassm) fruits grow in the Cerrado biome, and have important sensory and nutritional characteristics. These fruits are eaten fresh or processed and embedded in ice cream, candy, juices, and liquors. However, their use is very limited and is localized exclusively to their native region. The aim of this study was to evaluate the use of these fruits in food consumer products to improve the nutritional patterns of consumers and extend knowledge thereof. To do this, different levels (0%, 5%, 10%, 15%, and 20%) of flour derived from the marolo and jerivá fruits were incorporated into food bars, which were then characterized in terms of their physical of the texture (TPA),...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Flour; Savannah fruits; Porosity; Physical properties.
Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612016000100140
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Estudo do efeito da temperatura de secagem sobre alguns parâmetros nutricionais da polpa e da farinha de Bocaiuva. Repositório Alice
GALVANI, F.; SANTOS, J. F. DOS..
O trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura de secagem sobre algunsparâmetros nutricionais da polpa e da farinha da bocaiuva. The study aimed to evaluate the effect of drying temperature on some nutritional parameters of the pulp and flour bocaiuva.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha; Gordura; Minerais; Polpa; Proteína; Flour; Fat; Minerals; Pulp; Protein.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868353
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Expanded gluten-free extrudates made from rice grits and bandinha (bean) flour mixes: main quality properties. Repositório Alice
BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; MACIEL, R. de A.; BERRIOS, J. de J..
The effect of extrusion operating conditions on main quality properties of gluten-free expanded snack-type products, developed from rice grits and bandinha flour formulations, was studied. The protein content in the extrudate varied from 9.44 to 14.74 g/100 g for formulations containing 13 and 47% bandinha flour, respectively, processed at 85C and 15% feed moisture. Apparent density and the radial expansion index of the extrudate were significantly (P < 0.05) affected by bean flour content, moisture content, temperature and the interaction between moisture content × temperature. The most suitable extrusion conditions were 30 g/100 g bean flour content, 14 g/100 g moisture content and 80C die temperature, which resulted in a product with a high radial...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Bandinha de feijão; Arroz; Extrusão; Glutén; Feijão; Valor nutritivo; Nutritive value; Extrusion; Grits (particle size); Flour; Gluten-free foods.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1012324
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Fatty acids and nutrients in the flour made from tilapia (Oreochromis niloticus) heads Ciênc. Tecnol. Aliment.
Stevanato,Flávia Braidotti; Almeida,Vanessa Vivian; Matsushita,Makoto; Oliveira,Cláudio Celestino; Souza,Nilson Evelázio; Visentainer,Jesuí Vergilio.
The objective of this work was to analyze the fatty acid composition and nutrient potential of flour made from tilapia heads, which are normally discarded during the filleting operation. Significant differences were found between the proximate composition (moisture, ash, protein and total lipids) of the in natura tilapia and the flour, due to the drying process. The predominant fatty acids in the heads (in natura and in the flour) were palmitic acid (1,999 mg.100 g-1 and 7,699 mg.100 g-1, respectively), oleic acid (3,128 mg.100 g-1 and 11,447 mg.100g-1, respectively), and linoleic acid (1,018 mg.100 g-1 and 3,784 mg.100 g-1, respectively). The results lead us to conclude that tilapia head flour offers high levels of protein (38.41%), total lipids (35.46%),...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tilapia; Heads; Flour; Fatty acids; Nutrients.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200027
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Influência da fermentação na qualidade da farinha de mandioca do grupo d'água. Repositório Alice
CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. de O..
A etapa de fermentação na produção da farinha de mandioca do grupo d?água é responsável pelo desenvolvimento de características químicas e sensoriais peculiares no produto. O objetivo deste estudo foi verificar a influência da etapa de fermentação das raízes de mandioca nos principais parâmetros físico-químicos da farinha, seguido de avaliação sensorial da preferência do consumidor. As análises realizadas foram determinação do teor de umidade, cinzas, proteínas, amido e acidez total titulável. O teste sensorial utilizado foi o de ordenação-preferência dos produtos. De acordo com os resultados obtidos, a etapa de fermentação, responsável pelo aumento da acidez total titulável da farinha de mandioca do grupo d?água, foi o único parâmetro que excedeu o valor...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Mandioca; Processamento; Análise sensorial; Farinha; Sensory analysis; Cassava; Processing; Flour.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/907132
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Modelos de curvas de deshidratado de plátano roatan en verde (Musa acuminata). Colegio de Postgraduados
Pérez Prado, José Adán.
El plátano es el frutal en segundo lugar en importancia económica en México, el 95% se destina al consumo nacional y el 5% restante a la exportación. No obstante, las pérdidas por manejo postcosecha justifican buscar métodos para conservarlo. El plátano presenta cambios en volumen debido al intercambio de calor y masa, por lo que decrece su superficie bajo la contracción de los tejidos por pérdida parcial de agua. En consecuencia, todos los parámetros que dependen de cambios de dimensión interna y externa, requieren del uso de modelos de simulación mediante curvas de secado que nos permitan describir dicho comportamiento en los alimentos. Por lo anterior, el presente trabajo presenta una serie de modelos de regresión (exponencial, lineal, logarítmico y...
Palavras-chave: Acido cítrico; Enzimas; Obscurecimiento; Harina; Madurez; Citric acid; Enzyme; Darkening; Flour; Ripening; Maestría Tecnológica; Agroindustria.
Ano: 2010 URL: http://hdl.handle.net/10521/331
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Nutritional potential of green banana flour obtained by drying in spouted bed Rev. Bras. Frutic.
Bezerra,Carolina Vieira; Rodrigues,Antonio Manoel da Cruz; Amante,Edna Regina; Silva,Luiza Helena Meller da.
This study evaluated the chemical composition of peeled and unpeeled green banana Cavendish (AAA) flour obtained by drying in spouted bed, aiming at adding nutritional value to food products. The bananas were sliced and crushed to obtain a paste and fed to the spouted bed dryer (12 cm height and T = 80 ºC) in order to obtain flour. The flours obtained were subjected to analysis of moisture, protein, ash, carbohydrates, total starch, resistant starch, fiber. The green banana flours, mainly unpeeled, are good sources of fiber and resistant starch with an average of 21.91g/100g and 68.02g/100g respectively. The protein content was found in an average of 4.76g/100g, being classified as a low biological value protein with lysine as the first limiting amino...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Green banana; Flour; Starch; Fiber; Spouted bed.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000400025
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Peach palm flour (Bactris gasipae KUNTH): potential application in the food industry Ciênc. Tecnol. Aliment.
PIRES,Márlia Barbosa; AMANTE,Edna Regina; LOPES,Alessandra Santos; RODRIGUES,Antonio Manoel da Cruz; SILVA,Luiza Helena Meller da.
Abstract Peach palm flours prepared from the landraces microcarpa (MIF), mesocarpa (MEF), and macrocarpa (MAF) were assessed for their functional and morphological characteristics. The flours had moisture contents in accordance with the current legislation, considerable lipid (≥3.95%) and carbohydrate (≥66.68%) contents, and potential as an energy source (≥300 kcal/100 g). MEF and MAF can be considered rich in dietary fibers since their fiber contents were above 6 g/100 g, which contributes to the nutritional enrichment of products prepared with those flours. The assessment of the technological properties, WAC (≥255%) and OAC (≥65%) showed the peach palm flours can be used as raw material in different products such as breads, cakes, meat products, and...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Flour; Technological properties; Peach palm; Bactris gasipae KUNTH.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000300613
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Potencial de uso do pinhão da araucária no desenvolvimento de produtos de conveniência por extrusão termoplástica. Repositório Alice
ZORTÉA-GUIDOLIN, M. E. B.; CARVALHO, C. W. P. de; GODOY, R. C. B. de.
bitstream/item/177820/1/anais.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Produtos de conveniência; Farinha de pinhão; Termoplástica; Extrusão; Farinha; Flour.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1092025
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Potencial de uso do pinhão da araucária no desenvolvimento de produtos de conveniência por extrusão termoplástica. Repositório Alice
ZORTÉA-GUIDOLIN, M. E. B.; CARVALHO, C. W. P. de; GODOY, R. C. B. de.
Há uma necessidade crescente de uso sustentável de produtos derivados da Araucaria angustifolia e a cocção por extrusão surge como alternativa potencial para o desenvolvimento de novos produtos processados. Este trabalho teve como objetivo utilizar as sementes brasileiras de pinus (Araucaria angustifolia), conhecidas como pinhão, como matéria-prima para a cocção por extrusão. A farinha de pinhão foi processada em dois sistemas de extrusão para obtenção de produtos expandidos ou biscoisto aerados. Em um dos trabalhos, que será descrito, foi seguindo o esquema rotativo central composto por três fatores, sendo considerados como parâmetros independentes: umidade (14-22 g / 100 g), velocidade do parafuso (100-250 rpm) e temperatura no 3º aquecimento zona...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Produtos de conveniência; Farinha de pinhão; Termoplástica; Extrusão; Farinha; Flour.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1095238
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Potential use of pearl millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) in Brazil: Food security, processing, health benefits and nutritional products. Repositório Alice
DIAS-MARTINS, A. M.; PESSANHA, K. L. F.; PACHECO, S.; RODRIGUES, J. A. S.; CARVALHO, C. W. P. de.
Climate change can cause an increase in arid soils, warmer weather, and reduce water availability, which in turn can directly affect food security. This increases food prices and reduces the availability of food. Therefore, knowledge concerning the nutritional and technological potential of non-traditional crops and their resistance to heat and drought is very interesting. Pearl millet is known to produce small nutritious cereal grains, which can endure both heat and dry conditions, and is one of the basic cereals of several African and Asian countries. Although this species has been cultivated in Brazil for at least 50?years it is only used as a cover crop and animal feed, but not for human consumption. Nonetheless, pearl millet grains have a high...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Livre de glúten; Alimento funcional; Farinha; Cereal; Alimento; Grão; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento; Flour; Gluten-free foods; Whole grain foods; Vegetable products; Food technology; Functional foods; Grains.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1090911
Registros recuperados: 30
Primeira ... 12 ... Última
 

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa
Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610
Política de Privacidade
Área restrita

Embrapa
Parque Estação Biológica - PqEB s/n°
Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901
Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco

Valid HTML 4.01 Transitional