|
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
| Regnault, S.; Thiebaud, M.; Dumay, É.; Cheftel, J.C.. |
| Raw skim milk (RSM) and a dispersion of industrial phosphocaseinate (PC) were pressurised for 15 min at 100–300 MPa and 9°C or 20°C. Treatment at 100–150 MPa and 9°C or 20°C induced an increase in the hydrodynamic volume of the main micelle population (30–70 nm) of RSM and PC and a slight dissociation of the largest micelles (300–600 nm), as determined by photon correlation spectroscopy (PCS). At 9°C, micelle dissociation increased progressively with pressure from 150 to 300 MPa, since turbidity and micelle diameters (PCS) of both RSM and PC decreased. At 20°C, pressurisation at 200 MPa induced both micelle dissociation and aggregation phenomena. However, dissociation predominated over aggregation, for both RSM and PC, since small-sized micelles were... |
| Tipo: Journal Article |
Palavras-chave: PRESSURISATION; GRANULOMETRIE; AGREGATION; MICELLE; HAUTE PRESSION; LAIT ECREME HIGH PRESSURE; RAW SKIM MILK; PHOSPHOCASEINATE; MICELLE SIZE. |
| Ano: 2004 |
URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD200886158073&uri=/notices/prodinra1/2009/03/ |
| |
|
|
| Schuck, P.; Mejean, S.; Dolivet, A.; Gaiani, C.; Banon, S.; Scher, j.; Jeantet, R.. |
| La réhydratation est un facteur déterminant essentiel de la qualité d'une poudre laitière puisque la plupart des poudres doivent être dissoutes avant utilisation. Des problèmes peuvent apparaître au cours des différentes étapes du procédé de réhydratation, i.e. : aptitude au mouillage/mouillabilité, aptitude au coulage/coulabilité, dispersibilité et solubilité. De nombreux moyens de détection et méthodes d'analyse, comme l'indice d'insolubilité, la spectroscopie RMN, la turbidité, la viscosité, la distribution des tailles de particules, peuvent être utilisés pour étudier le transfert d'eau dans les concentrés de protéines laitières au cours de la réhydratation. La poudre de caséine micellaire (CM), obtenue par microfiltration du lait suivie de séchage par... |
| Tipo: Journal Article |
Palavras-chave: POUDRE; MICELLE; REHYDRATATION; TRANSFERT D'EAU; SOLUBILITE WATER; MICELLAR CASEIN; POWDER; REHYDRATION; WETTABILITY; DISPERSIBILITY; SOLUBILITY. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD20081a1b686e&uri=/notices/prodinra1/2008/05/ |
| |
|
|
|
