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Aliments solides, aliments liquides : un regard ethno-archéologique sur la poterie ancienne du Diamaré (Nord-Cameroun) IRD
Langlois, O..
Tipo: Text Palavras-chave: ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; ARCHEOLOGIE; SITE ARCHEOLOGIQUE; CERAMIQUE; PREPARATION CULINAIRE; MORPHOLOGIE; TRANSFORMATION DE PRODUITS; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ALIMENT SOLIDE; ALIMENT LIQUIDE; TESSON; BIERE DE CEREALES.
Ano: 2005 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010038342
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Anthropologie alimentaire des populations camerounaises : Programme conjoint MESRES-ORSTOM-CNRS: Rapport d'étape 1984 IRD
Garine, I. de; Loung, J.F.; Froment, Alain.
Tipo: Text Palavras-chave: ANTHROPOLOGIE CULTURELLE; COUTUME ALIMENTAIRE; PROGRAMME DE RECHERCHE; ALIMENT; INVENTAIRE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; ANTHROPOMETRIE NUTRITIONNELLE; BILAN ENERGETIQUE; CLINIQUE; INDICATEUR BIOCHIMIQUE; PREPARATION CULINAIRE; FICHE TECHNIQUE; YASSA; MVAE; PYGMEE.
Ano: 1984 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:20455
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Cassava food processing and utilization in Kenya = Transformation et utilisation du manioc au Kenya IRD
Githunguri, C.M..
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; ALIMENTATION HUMAINE; PREPARATION CULINAIRE; ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; ETHNIE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43515
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Chaud show et froid à Libreville : consommation alimentaire et culture urbaine IRD
Pourtier, R..
Technological advances in food conservation have led to radical changes in eating habits in the capital of Gabon. A novel baking technique using microwave ovens has led to a revolution in bread production and distribution. As of 1987, fifty stands called "Hot Shows" (from the French term "Chaud Show") mushroomed throughout the city, selling crisp baguettes and pastries. Along with the more traditional-style bakeries, they have become new areas of urban life. Futhermore, the large proportion of domestic freezers (by African standards, with GNP reaching 5000 dollars per year per person, due to petroleum revenues) has resulted in new ways of buying and preparing food. Freezing has enabled women (most of whom work) to save time, as has the use of bread, taking...
Tipo: Text Palavras-chave: ALIMENTATION HUMAINE; COUTUME ALIMENTAIRE; CROISSANCE URBAINE; ENQUETE; CONDITIONS DE VIE; PREPARATION CULINAIRE; DEPENDANCE ALIMENTAIRE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; CHANGEMENT SOCIAL.
Ano: 1998 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010017352
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Composition chimique de quelques aliments peu connus au Cameroun IRD
Bergeret, Bernard; Masseyeff, René.
Tipo: Text Palavras-chave: PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; TABLE DE COMPOSITION; PREPARATION CULINAIRE; GROUPE ALIMENTS.
Ano: 1958 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:14528
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Composition en acides gras de quelques plats cuisinés du Nord-Cameroun (Adamaoua) IRD
Chevassus-Agnès, Simon; Pascaud, M..
Tipo: Text Palavras-chave: TABLE DE COMPOSITION; ALIMENT; METHODE D'ANALYSE; COUTUME ALIMENTAIRE; ACIDE GRAS; LIPIDE; PREPARATION CULINAIRE.
Ano: 1972 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:05527
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Composition protéique et minérale de quelques plats traditionnellement cuisinés en milieu urbain (Yaoundé) IRD
Kombou, M.N.; Joseph, Ange.
Tipo: Text Palavras-chave: CONSOMMATION ALIMENTAIRE; APPORT NUTRITIONNEL; OLIGOELEMENT; PREPARATION CULINAIRE; PROTEINE.
Ano: 1984 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:20456
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Conservation, préparations culinaires et acceptabilité des différents organes du haricot ailé (Psophocarpus tetrogonolobus) IRD
Trèche, Serge; Tobias, J.F.; Noubi, L.; Pasquet, Rémy; Fotso, M..
Tipo: Text Palavras-chave: ENQUETE ALIMENTAIRE; VALEUR NUTRITIONNELLE; CONSERVATION ALIMENTAIRE; PREPARATION CULINAIRE; APPORT NUTRITIONNEL; PROTEINE; ACCEPTABILITE D'UN ALIMENT; HARICOT AILE.
Ano: 1986 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:26459
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Consommation et préparations culinaires du manioc à Madagascar = Preparation and consumption of cassava dishes in Madagascar IRD
Rajaonarivony, M..
Le manioc, deuxième aliment de base à Madagascar, devient le premier aliment consommé en période de soudure. Il existe plusieurs modes de préparations culinaires, qui varient d'une région à l'autre. A l'état frais, le manioc peut être cuit avec de la viande de boeuf, des haricots ou de la pâte d'arachide et accompagne généralement le riz au déjeuner. Dans le sud de Madagascar, le manioc frais est déposé au fond d'une rivière pendant quatre à cinq jours, après quoi il est cuit à la vapeur. Alors que dans le Sud-Est, on le fait d'abord sécher au soleil, puis on le transforme en farine à partir de laquelle on prépare le bononoka et le moforavina. Ceux-ci sont également cuits à la vapeur. Ces différentes préparations culinaires peuvent être valorisées et...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; ALIMENTATION HUMAINE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; PREPARATION CULINAIRE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43513
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Contribution à l'ethnologie du taurin chez les Duupa (Massif de Poli, Nord-Cameroun) IRD
Garine, E. de.
Tipo: Text Palavras-chave: BOVIN; SOCIETE TRADITIONNELLE; ELEVAGE; SYSTEME DE REPRESENTATIONS; VOCABULAIRE; ANIMAL; PLANTE; PAYSAGE; SORCELLERIE; RITUEL; FECONDITE; CASTRATION; RITE FUNERAIRE; SACRIFICE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; LAIT; PREPARATION CULINAIRE; VIANDE; PRATIQUE SOCIALE; ECHANGE; MEDECINE VETERINAIRE; RELATIONS HOMME ANIMAL.
Ano: 1998 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010015339
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Contribution à l'étude de la biodisponibilité du fer et du zinc dans le grain de mil et condition d'amélioration dans les aliments de complément IRD
Lestienne, Isabelle.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; CEREALE; MIL; PREPARATION CULINAIRE; DISPONIBILITE EN NUTRIMENTS; VALEUR NUTRITIONNELLE; COMPOSITION CHIMIQUE; COMPOSITION DES ALIMENTS; TRANSFORMATION; FERMENTATION; NUTRIMENT; FER; ZINC; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; EXPERIMENTATION IN VITRO; ANALYSE STATISTIQUE; MALTAGE.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010038698
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Cuaderno de manejo alimentario : dietetico para ninos desnutridos IRD
Chevalier, Philippe; Belmonte, G..
Tipo: Text Palavras-chave: REHABILITATION NUTRITIONNELLE; ENFANT; RATION ALIMENTAIRE; DIETETIQUE; PREPARATION CULINAIRE; MANUEL; RECUPERATION IMMUNITAIRE.
Ano: 1993 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:38151
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De la parcelle à la rue, il n'y a qu'un pas : vers une approche socioanthropologique de la précarité à Brazzaville (Congo) IRD
Suremain, Charles-Edouard de.
L'article se propose d'étudier les stratégies que les Brazzavillois mettaient en oeuvre pour se nourrir lors de la période de récession économique, politique et sociale qui a précédé l'éclatement de la guerre en juin 1997. Ce sont, plus particulièrement, les dynamiques socioéconomiques de pratiques alimentaires que l'on observe dans la rue et les unités domestiques qui sont analysées. Celles-ci favorisent en effet l'émergence de nouvelles formes de sociabilité qui, au terme d'effets pervers inattendus, renforcent parfois la précarité de la situation des acteurs. De ces exemples empruntés à l'ethnographie, il ressort finalement que la précarité, qui se caractérise à la fois par la pauvreté économique et la faiblesse physiologique, n'est pas un état...
Tipo: Text Palavras-chave: GUERRE CIVILE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; SOCIETE URBAINE; PAUVRETE; SURVIE; SYSTEME ALIMENTAIRE; MENAGE; FAMILLE; ENFANT D'AGE SCOLAIRE; FONCTIONNAIRE; STATUT SOCIOECONOMIQUE; ALIMENTATION HUMAINE; PREPARATION CULINAIRE; DISTRIBUTION; ENQUETE ALIMENTAIRE; RESTAURATION DE RUE.
Ano: 1998 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010015548
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Deux exemples d'approvisionnement de la ville d'Abidjan en produits vivriers IRD
Berron, H..
Tipo: Text Palavras-chave: COMMERCE; CULTURE MARAICHERE; PRODUIT ALIMENTAIRE; MANIOC; REVENU; STRUCTURE DE POPULATION; STATUT SOCIOECONOMIQUE; APPROVISIONNEMENT; AGRICULTURE EN VILLE; PREPARATION CULINAIRE; MILIEU URBAIN; ATIEKE.
Ano: 1986 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:23869
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Deux solanées rouges de l'Amérique à l'Europe : piment et tomate IRD
Katz, Esther.
Deux solanées rouges américaines, le piment et la tomate, agrémentent aujourd'hui de nombreux plats européens. Cependant leur adoption a rarement été immédiate. Aujourd'hui leur culture est bien caractéristique de certaines régions, en particulier en Europe du Sud. Le piment a été assimilé au poivre et s'y est substitué ou ajouté. La tomate, qui a tout d'abord inspiré la méfiance, a probablement été adoptée pour sa saveur acide et sa couleur. Sur leur continent d'origine, il existe plusieurs espèces et variétés de ces deux plantes qui n'ont pas toutes été importées en Europe où dans chaque région, des variétés particulières ont été sélectionnées et où s'est poursuivie la domestication de la tomate. Les Européens ont cultivé, transformé et cuisiné ces...
Tipo: Text Palavras-chave: PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; INTRODUCTION D'ESPECES; TOMATE; ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; PREPARATION CULINAIRE; COUTUME ALIMENTAIRE; ACCEPTABILITE D'UN ALIMENT; HISTOIRE; PIMENT.
Ano: 1992 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:37016
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Ecologie de Spirulina platensis dans le milieux natronés d'Afrique Sahélienne IRD
Iltis, André.
Tipo: Text Palavras-chave: ALGUE D'EAU DOUCE; REPARTITION GEOGRAPHIQUE; ECOLOGIE; MILIEU LACUSTRE; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE; ABONDANCE; STRUCTURE DU PEUPLEMENT; PREPARATION CULINAIRE; CYANOPHYCEA; SPIRULINA PLATENSIS.
Ano: 1981 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:02236
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Effet de la cuisson sur la teneur en minéraux des épinards IRD
Nafir-Zenati, S.; Gallon, Georges; Favier, Jean-Claude.
Le but de ce travail est de déterminer l'influence de 2 modes de cuisson (à l'eau bouillante et à la vapeur) sur la composition minérale d'épinards achetés à Constantine mais provenant de différents lieux de culture. Les méthodes utilisées sont la photométrie de flamme pour la détermination des taux de sodium et de potassium, la spectrophotométrie d'absorption atomique pour le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc. Les résultats obtenus montrent que la cuisson à l'eau entraîne des pertes plus importantes que la cuisson à la vapeur. D'autre part, toujours dans le cas de la cuisson à l'eau, les pertes sont plus élevées pour les feuilles que pour les pétioles. (Résumé d'auteur)
Tipo: Text Palavras-chave: TABLE DE COMPOSITION; OLIGOELEMENT; PREPARATION CULINAIRE; FEUILLE; PETIOLE; EPINARD.
Ano: 1992 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36915
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Enquête alimentaire et nutrition lipidique des Bayas de l'Adamaoua IRD
Chevassus-Agnès, Simon.
Tipo: Text Palavras-chave: ETAT NUTRITIONNEL; ANTHROPOMETRIE NUTRITIONNELLE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; TABLE DE COMPOSITION; BESOIN NUTRITIONNEL; APPORT NUTRITIONNEL; VARIATION SAISONNIERE; METHODE D'ANALYSE; COUTUME ALIMENTAIRE; ACIDE GRAS; INDICATEUR BIOCHIMIQUE; LIPIDE; PREPARATION CULINAIRE; SERUM SANGUIN.
Ano: 1973 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:06829
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Enquête sur l'alimentation et la nutrition des populations du Cameroun méridional : Evodoula 1955 IRD
Masseyeff, René; Cambon, Andrée.
Tipo: Text Palavras-chave: CONSOMMATION ALIMENTAIRE; COUTUME ALIMENTAIRE; ALIMENT; NUTRIMENT; RATION ALIMENTAIRE; PREPARATION CULINAIRE; VARIATION SAISONNIERE; FACTEUR SOCIOECONOMIQUE; ETON.
Ano: 1965 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:28564
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Etude critique de la composition des fruits et légumes selon leur origine et leurs traitements IRD
Favier, Jean-Claude; Dorsainvil, E. (collab.).
Tipo: Text Palavras-chave: COMPOSITION DES ALIMENTS; FRUIT; LEGUME RACINE; FEUILLE; VARIABILITE; VARIETE; CULTURE; STOCKAGE; PREPARATION CULINAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE INDUSTRIELLE; CONGELATION.
Ano: 1984 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:20799
Registros recuperados: 69
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