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Aliments de complément : caractéristiques nutritionnelles et hygiéniques, production, utilisation IRD
Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; FARINE; VALEUR NUTRITIONNELLE; DENSITE ENERGETIQUE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; HYGIENE ALIMENTAIRE; LAIT MATERNEL; NOURRISSON; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; ETAT NUTRITIONNEL; ENQUETE NUTRITIONNELLE; BOUILLIE DE SEVRAGE; ALIMENT FERMENTE.
Ano: 1999 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010026551
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Complementary feeding of infants in developping countries : how to design appetible transitional foods ? IRD
Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; FARINE; ACCEPTABILITE D'UN ALIMENT; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; SUCRE; DENSITE ENERGETIQUE; VALEUR NUTRITIONNELLE; MALNUTRITION PROTEINOENERGETIQUE; FEMME; EDUCATION NUTRITIONNELLE; NIVEAU D'INSTRUCTION; EVALUATION; BOUILLIE DE SEVRAGE.
Ano: 2001 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010026561
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Comportement et préférences des consommateurs de chikwangue à Brazzaville = Chikwangue consumer behaviour and preferences in Brazzaville IRD
Adoua-Oyila, G.M.; Massamba, J.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; ALIMENTATION HUMAINE; ENQUETE ALIMENTAIRE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; CHIKWANGUE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43523
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Consistency of gruels for infants : a comparison of measurement procedures and the main influencing factors IRD
Mouquet, Claire.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; DENSITE ENERGETIQUE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; MESURE; TEMPERATURE; HYDROLYSE; ENZYME; COMPOSITION CHIMIQUE; COMPOSITION DES ALIMENTS; METHODE D'ANALYSE; BOUILLIE DE SEVRAGE; VISCOSITE.
Ano: 1998 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010026563
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Effets de la composition et de la structure de matrices polyosidiques sur la libération des arômes Inra
Juteau, A..
S'il est admis que l'ajout d'agent texturant à la matrice alimentaire entraîne très souvent une diminution de la perception de l'arôme, les mécanismes des interactions texture / arôme restent peu connus ou controversés. Pour tenter de mieux comprendre les mécanismes mis en jeu, la libération au cours du temps de composés d'arôme a été suivie à partir de matrices de propriétés mécaniques et de degré de structuration préalablement caractérisés.Dans un premier temps, une gamme de matrices de propriétés rhéologiques et de textures différentes a été établie en faisant varier la nature et la teneur en agent gélifiant (iota- et kappa-carraghénanes), ainsi que la nature et la concentration en sels ajoutés. La caractérisation rhéologique des matrices de...
Tipo: Thesis Palavras-chave: CARRAGHENANE; TEXTURE; GEL; LIBERATION; DIFFUSION; PROPRIETE RHEOLOGIQUE; HEADSPACE STATIQUE; HEADSPACE DYNAMIQUE; CAPTEUR SEMI-CONDUCTEUR; SPECTROSCOPIE RMN; MODELE MATHEMATIQUE; MODELISATION; METHODE STATISTIQUE; GLUCIDE; GALACTANE; POLYHOLOSIDE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; AGENT GELIFIANT; ESTER; LINALOL.
Ano: 2003 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2010bfc4cec7&uri=/notices/prodinra1/2010/07/
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Effets de la densité énergétique et de l'intensité de la saveur sucrée des bouillies sur les ingérés énergétiques des nourrissons burkinabè IRD
Vieu, M.C.; Traore, T.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; DENSITE ENERGETIQUE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; SUCRE; NOURRISSON; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; MALNUTRITION PROTEINOENERGETIQUE; ETAT NUTRITIONNEL; ENQUETE NUTRITIONNELLE; BOUILLIE DE SEVRAGE.
Ano: 1999 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010026555
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Facteurs influençant les modalités de rouissage du manioc au Congo IRD
Massamba, J.; Trèche, Serge.
Le rouissage est la première étape des transformations appliquées aux racines de manioc en Afrique Centrale. Il consiste à immerger dans de l'eau pendant 2 à 8 jours des racines, préalablement épluchées ou non selon les variétés et les habitudes locales. L'immersion se fait en bordure de rivière, dans des étangs ou dans des récipients variés (fût, marmite...). Les modalités de rouissage influent fortement sur les qualités nutritionnelle et organoleptique des produits finis dans la mesure où il permet : un ramolissement des racines qui conditionne leur aptitude à subir les procédés technologiques ultérieurs ; la détoxication des racines résultant de la décomposition des composés cyanés sous l'action d'enzymes endogènes, puis de la solubilisation et/ou de la...
Tipo: Text Palavras-chave: TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; MANIOC; FACTEUR ECOLOGIQUE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; TEXTURE ALIMENT; VALEUR NUTRITIONNELLE; TOXICITE; FACTEUR SOCIOCULTUREL; ROUISSAGE.
Ano: 1993 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:38269
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Factors affecting the energy intake from gruel by breast-fed children in developing countries IRD
Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: NOURRISSON; ALLAITEMENT MATERNEL; COMPLEMENT ALIMENTAIRE; DENSITE ENERGETIQUE; ETAT NUTRITIONNEL; HYGIENE ALIMENTAIRE; REPAS; ACCEPTABILITE D'UN ALIMENT; COMPOSITION DES ALIMENTS; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; BOUILLIE DE SEVRAGE.
Ano: 1998 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010026545
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Flavour perception: aroma, taste and texture interactions Inra
Tournier, C.; Sulmont-Rossé, C.; Guichard, E..
Flavour perception is determinant for the acceptability of food products by consumers. Aroma and taste play an important role in flavour perception and it is well known that the chemical composition of the matrix and consequently its structure influences release and perception of flavour. However, from simultaneous measurements of human perception and physical concentration in vivo, texture – aroma and texture – taste interactions are not always explained by physico-chemical mechanisms. Moreover aroma – taste interactions have been the subject of many studies already reviewed and are mainly explained by cognitive interactions even if in some case physicochemical mechanisms may occur. Finally, few studies mentioned the impact of aroma and taste on texture...
Tipo: Book Chapter Palavras-chave: FLAVEUR; AROME; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; MECANISME COGNITIF; PRODUIT ALIMENTAIRE; IN VIVO; TEXTURE; SENS DU GOUT; PHYSIOLOGIE SENSORIELLE FLAVOUR PERCEPTION; FOOD PRODUCTS; AROMA; TASTE; TEXTURE; INTERACTIONS; COGNITIVE MECHANISMS; CROSS-MODAL INTERACTIONS; PHYSICO-CHEMISTRY.
Ano: 2007 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2008fd8f4c38&uri=/notices/prodinra1/2009/03/
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Importance des bactéries lactiques dans les fermentations du manioc = Importance of lactic acid bacteria in cassava fermentation IRD
Raimbault, Maurice.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; FERMENTATION; ALIMENTATION HUMAINE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; BACTERIE; LEVURE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; DIGESTIBILITE; TOXICITE ALIMENTAIRE; ACIDIFICATION; CONSERVATION ALIMENTAIRE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43525
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La viande de canard : production et principales caractéristiques Inra
Baeza, E..
Après évaluation de l’importance économique de la viande de canard en France(production de 128 000 tonnes en 1993), les principales caractéristiques de cetteviande de volaille sont décrites. Le canard de Barbarie représente l’essentiel decette production, du fait d’un fort développement de ses masses musculaires etd’un engraissement moindre que le canard Pékin. La viande de canard estmaigre, comme celle du poulet (2 % de lipides dans le filet) et riche en acides graspolyinsaturés. Elle se distingue des autres viandes de volailles par sa couleurrouge. En effet, les muscles de canard sont constitués essentiellement de fibresmusculaires rouges (70 à 90 % dans le filet). Cette particularité structurale détermineen partie les caractéristiques technologiques et...
Tipo: Journal Article Palavras-chave: VIANDE DE CANARD; TENEUR EN LIPIDES; COMPOSITION DE LA CARCASSE; PRODUCTION DE VIANDE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; FIBRE MUSCULAIRE.
Ano: 1995 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PUB9500008829052181&uri=/notices/prodinra1/2008/02/
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Notoriété et acceptabilité de la "chikwangue Agricongo" à Brazzaville = Notoriety and acceptability of "Agricongo chikwangue" in Brazzaville IRD
Trèche, Serge; Avouampo, E.; Adoua-Oyila, G.M..
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; ALIMENTATION HUMAINE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE INDUSTRIELLE; TRANSFORMATION DE PRODUITS; ENQUETE ALIMENTAIRE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; CHIKWANGUE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43522
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Nourriture de brousse chez les Muzey et les Masa du Nord-Cameroun IRD
Garine, I. de.
Tipo: Text Palavras-chave: CONSOMMATION ALIMENTAIRE; COUTUME ALIMENTAIRE; PLANTE SAUVAGE; GRAINE SAUVAGE; CHASSEUR CUEILLEUR; CEREALE; TUBERCULE ALIMENTAIRE; SEL NUTRITIF; FAMINE; VALEUR NUTRITIONNELLE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; PENURIE ALIMENTAIRE; VARIATION SAISONNIERE; DOMESTICATION DES PLANTES; BROUSSE; STATUT SOCIAL.
Ano: 2005 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010038329
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Potentialités nutritionnelles des ignames (Dioscorea spp.) cultivées au Cameroun IRD
Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: IGNAME; GENOTYPE; PRATIQUE CULTURALE; CONSERVATION ALIMENTAIRE; STOCKAGE; PREPARATION CULINAIRE; TABLE DE COMPOSITION; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; AMIDON; DIGESTIBILITE; VALEUR ENERGETIQUE; APPORT NUTRITIONNEL; EVALUATION; COEFFICIENT D'UTILISATION DIGESTIVE.
Ano: 1989 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:27188
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Réactivité des phénols (oxydations) : production des jus de pommes - Mécanismes et conséquences Inra
Monties, B..
Tipo: Lecture Palavras-chave: PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; JUS DE POMME; PROPRIETE; TANIN; MECANISME REACTIONNEL.
Ano: 1999 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PUB0100002200086682&uri=/notices/prodinra1/2011/05/
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Reciprocal recurrent selection applied to Coffea canephora Pierre : 1. Characterization and evaluation of breeding populations and value of intergroup hybrids IRD
Leroy, T.; Montagnon, C.; Charrier, André; Eskes, A.B..
Deux groupes de populations ont été identifiés chez #C. canephora$, basés sur des différences géographiques et génétiques : le groupe guinéen d'Afrique de l'Ouest et le groupe congolais d'Afrique Centrale. Un programme de sélection récurrente réciproque basé sur ces deux groupes a été mis en place en Côte d'Ivoire en 1984. Les génotypes des deux groupes disponibles dans les collections en champs sont d'origine cultivée ou sauvage. La variabilité génotypique et phénotypique a été évaluée à l'intérieur et entre les groupes pour les caractéristiques suivantes : variabilité isoenzymatique, architecture, tolérance à la sécheresse et vigueur, caractères technologiques et organoleptiques, résistance aux insectes et aux maladies. Une variation importante a été...
Tipo: Text Palavras-chave: AMELIORATION DES PLANTES; GERMOPLASME; COLLECTION BOTANIQUE; POLYMORPHISME ENZYMATIQUE; ISOENZYME; HYBRIDE; QUALITE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; RESISTANCE; PATHOLOGIE VEGETALE; ROUILLE; INSECTE NUISIBLE; SELECTION RECURRENTE RECIPROQUE; ETUDE AU CHAMP; VIGUEUR.
Ano: 1993 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:39127
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The demands of chikwangue consumers in Brazzaville = Les attentes des consommateurs de chikwangue à Brazzaville IRD
Massamba, J.; Adoua-Oyila, G.M.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: ALIMENT DE BASE; MANIOC; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE; ENQUETE ALIMENTAIRE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036788
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Towards identification and characterization of candidate genes involved in coffee cup quality IRD
Campa, Claudine; Chrestin, Hervé; Kochko, Alexandre de; Bertrand, C.; Leroy, T.; Noirot, Michel.
Tipo: Text Palavras-chave: CAFE; AMELIORATION GENETIQUE; QUALITE; BOISSON; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; CAFEINE; ACIDE CHLOROGENIQUE; ANALYSE GENETIQUE; ANALYSE QUANTITATIVE; BIOCHIMIE; ETUDE EXPERIMENTALE; TECHNIQUE AFLP; QTL.QUANTITATIVE TRAIT LOCUS.
Ano: 2002 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010027714
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Utilisation de l'analyse sensorielle pour modifier la formule de farines infantiles IRD
Traore, T.; Lathelize, M.; Mouquet, Claire; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: COMPLEMENT ALIMENTAIRE; FARINE; COMPOSITION DES ALIMENTS; ACCEPTABILITE D'UN ALIMENT; DENSITE ENERGETIQUE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; SUCRE; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; TEST; EVALUATION; ETUDE COMPARATIVE; BOUILLIE DE SEVRAGE; DEGUSTATION.
Ano: 1999 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010026559
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