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Effets de la composition et de la structure de matrices polyosidiques sur la libération des arômes Inra
Juteau, A..
S'il est admis que l'ajout d'agent texturant à la matrice alimentaire entraîne très souvent une diminution de la perception de l'arôme, les mécanismes des interactions texture / arôme restent peu connus ou controversés. Pour tenter de mieux comprendre les mécanismes mis en jeu, la libération au cours du temps de composés d'arôme a été suivie à partir de matrices de propriétés mécaniques et de degré de structuration préalablement caractérisés.Dans un premier temps, une gamme de matrices de propriétés rhéologiques et de textures différentes a été établie en faisant varier la nature et la teneur en agent gélifiant (iota- et kappa-carraghénanes), ainsi que la nature et la concentration en sels ajoutés. La caractérisation rhéologique des matrices de...
Tipo: Thesis Palavras-chave: CARRAGHENANE; TEXTURE; GEL; LIBERATION; DIFFUSION; PROPRIETE RHEOLOGIQUE; HEADSPACE STATIQUE; HEADSPACE DYNAMIQUE; CAPTEUR SEMI-CONDUCTEUR; SPECTROSCOPIE RMN; MODELE MATHEMATIQUE; MODELISATION; METHODE STATISTIQUE; GLUCIDE; GALACTANE; POLYHOLOSIDE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; AGENT GELIFIANT; ESTER; LINALOL.
Ano: 2003 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2010bfc4cec7&uri=/notices/prodinra1/2010/07/
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Etude et élaboration de films à base de polysaccharides pour la fabrication de gélules pharmaceutiques Inra
Lafargue, D..
Les propriétés rhéologiques de solutions aqueuses filmogènes à base de mélanges amidons de pois hydroxypropylés de différentes masses molaires (4,7x10 4 g/mol à 1,6x10 6 g/mol) et de κ-carraghénane ont été déterminées pour des concentrations entre 25 et 30%. Plusieurs formulations ont été sélectionnées dont le comportement est proche de celui de la gélatine dans les conditions employées industriellement pour la fabrication des gélules pharmaceutiques dures. Les comportements rhéologiques des mélanges révèlent des effets de synergie entre les constituants conduisant à des augmentations importantes de la viscosité et à un renforcement des gels. Ces phénomènes s’expliquent par l’incompatibilité thermodynamique entre l’amidon et le κ-carraghénane entraînant...
Tipo: Thesis Palavras-chave: KAPPA CARRAGHENANE; POLYSACCHARIDE; MELANGE; PROPRIETE RHEOLOGIQUE; SECHAGE; FILM; CHANGEMENT D'ETAT; TRANSITION DE PHASE; PROPRIETE MECANIQUE; STRUCTURE; GELULE PHARMACEUTIQUE; MEDICAMENT STARCH; CARRAGEENAN; POLYSACCHARIDES MIXTURES; RHEOLOGICAL PROPERTIES; DRYING; FILM; PHASE TRANSITION; PHYSICAL STATE; MECHANICAL PROPERTIES; STRUCTURE; PHARMACEUTICAL CAPSULES.
Ano: 2007 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2008dde7836&uri=/notices/prodinra1/2009/11/
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Notions de biopolymères. Approches théoriques et applications agronomiques Inra
Monties, B..
Tipo: Lecture Palavras-chave: MATIERE PLASTIQUE; VISCOSITE; ELASTICITE; PROPRIETE RHEOLOGIQUE; FIBRE CELLULOSIQUE; GLUTENINE; MACROMOLECULE; TRANSITION D'ETATS; POLYMOLECULARITE.
Ano: 1999 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PUB0100002198086680&uri=/notices/prodinra1/2011/05/
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