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Amostras de trigo com brusone: reologia em Mixolab e análise de imagem de pães. Repositório Alice
TORRES, G. A. M.; MIRANDA, M. Z. de; COELHO, M. A. de O.; CONSOLI, L.; TATSCH, P. O.; SCHEUER, P. M..
2016
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Trigo; Doença; Triticum aestivum; Magnaporthe oryzae; Amido; Proteína; Panificação.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1050675
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Biscoitos de chocolate enriquecidos com Spirulina platensis: características físico-químicas, sensoriais e digestibilidade. Repositório Alice
MORAIS, M. G. de; MIRANDA, M. Z. de; COSTA, J. A. V..
2007
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Panificação; Trigo; Uso.
Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/841318
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BRS 328: Cultivar duplo-haplóide de trigo para panificação. Repositório Alice
SCHEEREN, P. L.; CAETANO, V. da R.; CAIERAO, E.; SILVA, M. S. e; EICHELBERGER, L.; NASCIMENTO JUNIOR, A. do; BRAMMER, S. P.; MIRANDA, M. Z. de; PIRES, J. L. F.; LAU, D.; SANTANA, F. M.; MACIEL, J. L. N.; COSTAMILAN, L. M.; CHAVES, M. S.; PEREIRA, P. R. V. da S.; CUNHA, G. R. da; SILVA JUNIOR, J. P. da; VARGAS, L.; GUARIENTI, E. M.; TORRES, G. A. M.; WIETHOLTER, S..
2011
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Duplo-haplóide; Trigo; Panificação; Cultivar.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/927309
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Características físicas e fisiológicas na qualidade industrial de cultivares e linhagens de trigo e triticale AGRIAMBI
Smanhotto,Adriana; Nóbrega,Lúcia H. P.; Opazo,Miguel A. U.; Prior,Maritane.
Estudaram-se as características físicas, fisiológicas e reológicas de cultivares e linhagens de trigo - cultivares CD (COODETEC) 103, 104, 105, 107, 108, 109, 110, 111, linhagens CD 2017 e CDFAPA 2036 e triticale (EMBRAPA 53), para qualidade de farinha destinada à panificação. Foram analisados: peso do hectolitro (PH), peso de mil grãos (PMG), porcentagem de germinação, proteína total e farinografia, em delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições, com exceção da farinografia, com duas repetições. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Scott Knott ao nível de 5% de probabilidade. As cultivares diferiram entre si quanto aos parâmetros testados, atenderam ao valor de PH para comercialização mas nem sempre o maior PH...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Qualidade tecnológica; Panificação; Peso de mil grãos.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662006000400013
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Características físicas e sensoriais de biscoitos com farinha de soja e farelo de aveia Ciênc. Tecnol. Aliment.
Mareti,Mirian Cristina; Grossmann,Maria Victória Eiras; Benassi,Marta de Toledo.
A crescente demanda por alimentos ricos em ingredientes funcionais é um incentivo ao desenvolvimento e industrialização desses produtos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver formulação de biscoito com potenciais propriedades hipocolesterolêmicas, pela combinação de diferentes teores de Farinha Desengordurada de Soja (FDS) e de Farelo de Aveia (FA), em substituição parcial à farinha de trigo. Além desses dois ingredientes, também foi estudado o efeito de maltodextrina, como possível melhorador de textura. Para a realização do experimento, foi empregado planejamento de misturas com três componentes, com restrições para os níveis mínimo e máximo. As três variáveis afetaram significativamente a dureza e o diâmetro dos biscoitos, que aumentaram com teores...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alimentos funcionais; Textura; Perfil livre; Panificação.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400007
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Caracterização da farinha de banana verde Ciênc. Tecnol. Aliment.
Borges,Antonia de Maria; Pereira,Joelma; Lucena,Eliseu Marlônio Pereira de.
O presente trabalho objetivou a obtenção, a caracterização físico-química e o controle microbiológico durante o processamento da farinha de banana (Musa spp.) verde, cv. Prata, visando o seu aproveitamento na panificação, produtos dietéticos e alimentos infantis. Para obtenção da farinha, os frutos foram cortados, imersos em metabissulfito de sódio, desidratados e triturados, sendo em seguida, feitas as seguintes determinações: umidade; extrato etéreo; proteína bruta; fibra bruta; cinzas; fração glicídica; amido; valor calórico; pH; acidez total titulável; vitamina C; macrominerais (K, P, Ca, Mg, S e N); microminerais (B, Cu, Mn, Zn e Fe); coliformes a 45 °C; fungos filamentosos e leveduras; Bacillus cereus; Salmonella sp.; Staphylococcus aureus; e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Musa spp.; Prata; Panificação; Composição centesimal; Físico-química; Microbiológica.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200015
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Caracterização de alelos de gluteninas de alto peso molecular, influência sobre a qualidade de uso final de trigo no Brasil e análise de marcadores moleculares. Repositório Alice
VANCINI, C..
bitstream/item/205967/1/ID44794-2019TSvancini.pdf
Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: HMW-GS; Escore Glu-1; Trigo; Triticum Aestivum; Engenharia Genética; Marcador Molecular; Panificação; Wheat; Genetic engineering; Baking.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115716
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Comportamento de genótipos de trigo irrigado para panificação, do ensaio de VCU2, m Coromandel e Ituiutaba, MG, no ano de 2007. Repositório Alice
SOARES SOBRINHO, J.; SÓ E SILVA, M.; ALVARENGA, C. B. de; FAGIOLI, M.; ANDRADE, S. J..
2008
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Trigo; Panificação.
Ano: 2008 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1024776
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Comportamento de triticale e trigo dos cerrados brasileiros na moagem e na produção industrial de pães, biscoitos, bolos e massas alimentícias. Infoteca-e
PAPE, G.; BELEIA, A.; CAMPOS, J. E.; MAZZARI, M. R.; DELLA MODESTA, R. C.; FERNANDES, V. L. N..
Foram caracterizados os comportamentos de triticale e de trigo, procedentes dos cerrados brasileiros, na moagem e a qualidade das farinhas na produção industrial de pães, biscoitos, bolos e massas alimentícias. O triticale (P. H. 73,2) foi moído sem condicionamento, obtendo-se 72,6% de extração sendo 39,0% de farinha especial e 61,0% de farinha comum. O trigo (P.H. 77,9) foi moído com 15% de umidade, obtendo-se 76,5% de extração sendo 42,6% de farinha especial e 57,4% de farinha comum. Os tempos de moagem/ton de grãos foram praticamente iguais. Pão francês, com 10 ou 20% de farinha de triticale, apresentou qualidade igual ao padrão elaborado semente com farinha de trigo comercial. Pão industrial tipo americano fabricado com 80% de farinha de trigo e 20% de...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Panificação; Moagem; Pães; Trigo; Triticale; Farinha; Biscoitos; Massas alimentícias; Bolos; Indústria alimentícia.
Ano: 1982 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415622
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Definição de parâmetros para a produção de pão de queijo. Infoteca-e
BENASSI, V. T.; WATANABE, E..
1998
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Panificação; Pão; Queijo; Processamento.
Ano: 1998 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/412786
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Desenvolvimento e caracterização de biscoitos isentos de glúten de farinha de soja (Glycine max (L.) Merrill.) da cultivar BRS 267. Repositório Alice
DAHMER, A. M..
2016
Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Farinha de soja; Panificação; Biscoito; Soy flour; Baking; Biscuits.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1067331
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Efeito de variáveis de extrusão em propriedades fisicas de extrusados de farinha integral de trigo germinado (FITG). Repositório Alice
MIRANDA, M. Z. de; EL-DASH, A. A..
1999
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Panificação.
Ano: 1999 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/825309
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Efeito do processamento nos níveis de deoxinivalenol em pães elaborados com farinha de trigo integral e branca. Repositório Alice
TIBOLA, C. S.; MIRANDA, M. Z. de; PAIVA, F. F.; FERNANDES, J. M. C.; GUARIENTI, E. M.; NICOLAU, M..
bitstream/item/199631/1/ID44624-2019RCBPTT2AtasResumos2018p313.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha de Trigo; Panificação.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1110665
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Effects of baking process on mycotoxin content in whole and white breads. Repositório Alice
TIBOLA, C. S.; MIRANDA, M. Z. de; PAIVA F. F.; FERNANDES, J. M. C.; GUARIENTI, E. M.; NICOLAU, M..
2016
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Mycotoxin; Artificial inoculation; Deoxynivalenol; Breadmaking; Micotoxina; Inoculação artificial; Panificação.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1048816
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Elaboração de pães formulados com farinhas de sorgo, semente de abóbora, trigo e aveia. Repositório Alice
MACEDO, M. C. C.; MARO, K. F.; CONCEIÇÃO, K. R. O.; QUEIROZ, V. A. V.; SILVA, W. A.; PIRES, C. V..
O sorgo é uma excelente fonte de compostos bioativos, os quais podem trazer benefícios à saúde, além de ser fonte de fibras. Já as sementes de abóbora, são conhecidas principalmente pelo elevado teor proteico e de óleo, são utilizadas como vermífugo, devido à ação anti-helmíntica que apresentam e por ser um meio possível de aproveitamento deste subproduto vegetal na indústria. Neste contexto, este trabalho objetivou elaborar pães contendo aveia e com substituição parcial de farinha de trigo pela farinha de sorgo e farinha de semente de abóbora e avaliar as propriedades tecnológicas suas características físico-químicas e sensoriais. Em relação a composição centesimal, textura, cor e sensorial, observou-se que pães formulados com farinha de trigo e com...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Semente de abóbora; Panificação.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081783
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Elaboração de pães formulados com sorgo. Repositório Alice
MACEDO, M. C. C.; LESSA, V. L.; CASSIMIRO, D. M. J.; QUEIROZ, V. A. V.; GONÇALVES, A. C. A.; PIRES, C. V..
O sorgo é uma excelente fonte de compostos bioativos, os quais podem trazer benefícios à saúde, além de ser fonte de fibras. Este trabalho objetivou elaborar pães utilizando farinhas de arroz, trigo e sorgo, caracterizá-los quanto à composição centesimal e determinar a aceitabilidade através de avaliação sensorial. Foram desenvolvidas quatro formulações de pães. Dois pães a base de farinha de trigo e sorgo (com e sem tanino) e dois pães a base de farinha de arroz e sorgo (com e sem tanino). As quatro formulações não diferiram quanto aos teores de cinzas. Pães elaborados com farinha de arroz e sorgo sem tanino apresentaram o maior teor de proteínas. Quanto à aceitação sensorial, foi observado que os pães formulados com farinha de trigo foram...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Alimento sem glúten; Panificação.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081782
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Estabilidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde Ciência e Agrotecnologia
Borges,Antonia de Maria; Pereira,Joelma; Silva Júnior,Antenor; Lucena,Eliseu Marlônio Pereira de; Sales,Júlio Cesar de.
Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana em substituição à farinha de trigo, durante 120 dias de armazenamento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (tempo de armazenamento - 0, 30, 60, 90 e 120 dias) e cinco repetições. Durante o armazenamento, a cada 30 dias foram realizadas as determinações de umidade, pH, acidez total titulável (ATT), vitamina C, coliformes a 45ºC, Bacillus cereus, Salmonella sp., fungos filamentosos e leveduras. A avaliação físico-química da pré-mistura manteve suas características com pequenas variações durante o armazenamento em temperatura ambiente. A variação mais...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Musa spp.; Banana; Panificação; Vida de prateleira; Armazenamento.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100022
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Estudo tecnológico das principais variedades de trigo em cultivo e linhagens em experimentação avançada do Ministério da Agricultura. Infoteca-e
PAPE, G.; ORLANDO, J. C.; CAMPOS, J. E.; GUIMARÃES, M. L.; CORRÊA, T. B. S..
1973
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Panificação; Trigo; Análise físico-química; Avaliação tecnológica.
Ano: 1973 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415816
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Faça pães internacionais com farinha de trigo nacional. Infoteca-e
GUARIENTI, E. M.; DEL DUCA, L. de J. A..
Tipo: Livro técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Trigo; Farinha; Panificação; Brasil.
Ano: 2002 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/820432
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Farinha mista de triticale e trigo para produção de pães. Infoteca-e
JARDINE, J. G.; PAPE, G..
Foram avaliadas farinhas mistas de trigo e triticale, nas proporções 9:10, 80:20 e 70:30, quanto a composição química, propriedades reológicas e viscoamilográficas e comportamento em panificação. As temperaturas iniciais de gelatinização das três farinhas foram iguais (68oC), porém inferiores à farinha de trigo (70oC). A temperatura de viscosidade máxima, faixa de gelatinização e viscosidade máxima decresceu à medida que foram aumentados os níveis de substituição da farinha de trigo pela de triticale. A estabilidade da massa, o índice valorimétrico e o tempo de saída diminuiram a medida que a participação da farinha de triticale aumentou nas farinhas mistas, enquanto o índice de tolerância da mistura e queda após vinte minutos, aumentaram. A resistência à...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Panificação; Farinha mista; Triticale; Trigo; Pão; Produção.
Ano: 1982 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/415619
Registros recuperados: 55
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