Sabiia Seb
PortuguêsEspañolEnglish
Embrapa
        Busca avançada

Botão Atualizar


Botão Atualizar

Ordenar por: RelevânciaAutorTítuloAnoImprime registros no formato resumido
Registros recuperados: 9
Primeira ... 1 ... Última
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Avaliação do comportamento de pasta de alho durante o armazenamento (Allium sativum L.) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Berbari,Shirley Aparecida Garcia; Silveira,Neliane Ferraz de Arruda; Oliveira,Líria Akemi Tavares de.
Este trabalho de pesquisa teve por objetivo avaliar o comportamento da pasta de alho sem adição de sal, por um período de três meses. A principal perda de qualidade da pasta de alho é causada pelo escurecimento do produto que ocorre devido à ação de enzimas polifenoloxidases. Para controlar este escurecimento foi utilizado o ácido cítrico. O processamento da pasta de alho compreendeu as etapas: tratamento de imersão, descascamento, obtenção da pasta em "cutter", adição de ácido cítrico e sorbato de potássio para evitar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores, acondicionamento em potes de plástico e de vidro, desaeração parcial em câmara de vácuo e armazenamento a temperatura ambiente. O produto final foi submetido a análises microbiológicas,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alho; Pasta; Ácido cítrico; Vidro; Plástico.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300029
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Cultivares de cebola e alho para processamento. Repositório Alice
BOTREL, N.; OLIVEIRA, V. R..
Importancia econômica. Aspectos nutricionais. Composição. Nutrientes essenciais. Flavonoides. Flavonois. Antocianinas. Frutooligossacarideos. Compostos de enxofre. Teors de favonoides em cultivares de cebola. Efeito da cura na composição química da cebola. Efeito do cozimento na composição química da cebola.Produtos processados de cebola e alho. Caracteríricas desejáveis nas cultivares para processamento. Teor de sólidos totais. Pungência. Acúcares redutores. Cor. Capacidade de reidratação. Cultivares de cebola e alho para processamento industrial.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pasta; Conserva; Cebola; Alho; Processamento minimo; Eficiencia nutricional; Allium cepa; Allim sativum.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/940923
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Desenvolvimento tecnológico e caracterização nutricional de massa alimentícia enriquecido com farinha de peixe. Repositório Alice
MELO, M. P. F. de; SANTOS, A. F. B. da S.; PIRES, C. R. F.; ALMEIDA, H. C. G. de; SOUSA, D. N. de.
As massas se destacam pela riqueza em carboidratos e carência em quantidade e qualidade proteica. No entanto, ocupa um lugar de destaque entre os alimentos mais consumidos pela população. Diante deste contexto, este trabalho tem como objetivo produzir massas alimentícias com diferentes concentrações de peixe (Tambaqui, Colossoma macropomum) e linhaça. Cinco formulações de massas foram preparadas: uma amostra controle e três amostras com diferentes concentrações de peixe (10%, 15% e 20%) e mais uma amostra com a associação entre as farinhas de peixe e linhaça (10% + 10%). As amostras foram avaliadas quanto ao teor de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas, carboidratos e valor calórico total. O delineamento inteiramente casualizado foi adotado com...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Alimento; Peixe; Composição de Alimento; Farinha de Peixe; Nutrição; Tambaqui; Linhaça; Pasta; Enriched foods; Fish; Colossoma; Linseed.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094121
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Enriquecimento de massa fresca tipo talharim com farinha de marisco (Anomalocardia brasiliana). Repositório Alice
MONTEIRO, P. L.; SANTOS, A. F. B. da S.; PIRES, C. R. F.; PEREIRA, A. S.; KATO, H. C. de A.; SOUSA, D. N. de; FOGAÇA, F. H. dos S..
A massa caseira tipo talharim apresenta elevados teores de carboidratos e baixas quantidade e qualidade proteica. Todavia, é um dos alimentos mais consumidos pela população. Diante disso, este trabalho tem como objetivo avaliar massas frescas tipo talharim formuladas com diferentes concentrações de farinha de marisco. Foram desenvolvidas cinco tipos de massas, sendo uma amostra de macarrão tradicional, três amostras com diferentes concentrações de farinha de marisco (5%, 10% e 15%) e uma amostra com a associação entre farinhas de marisco e linhaça (5% + 5%). As amostras foram analisadas quanto aos teores de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas, carboidratos e valor calórico total do produto. Foi adotado um delineamento inteiramente casualizado com...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Massa alimentícia; Alimento enriquecido; Marisco; Proteína; Alimentação; Macarrão; Farinha; Food technology; Pasta; Seafoods; Proteins; Enriched foods.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123904
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Enriquecimento de massa fresca tipo talharim com farinha de marisco (Anomalocardia brasiliana). Repositório Alice
MONTEIRO, P. L.; SANTOS, A. F. B. da S.; PIRES, C. R. F.; PEREIRA, A. S.; KATO, H. C. de A.; SOUSA, D. N. de; FOGACA, F. H. dos S..
A massa caseira tipo talharim apresenta elevados teores de carboidratos e baixas quantidade e qualidade proteica. Todavia, é um dos alimentos mais consumidos pela população. Diante disso, este trabalho tem como objetivo avaliar massas frescas tipo talharim formuladas com diferentes concentrações de farinha de marisco. Foram desenvolvidas cinco tipos de massas, sendo uma amostra de macarrão tradicional, três amostras com diferentes concentrações de farinha de marisco (5%, 10% e 15%) e uma amostra com a associação entre farinhas de marisco e linhaça (5% + 5%). As amostras foram analisadas quanto aos teores de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas, carboidratos e valor calórico total do produto. Foi adotado um delineamento inteiramente casualizado com...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Massa alimentícia; Alimento enriquecido; Eriched food; Marisco; Proteína; Food technology; Pasta; Seafoods; Proteins.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123843
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Optimization and functionality of millet supplemented pasta Ciênc. Tecnol. Aliment.
Gull,Amir; Prasad,Kamlesh; Kumar,Pradyuman.
Abstract Millets are having superior nutritional qualities and health benefits; hence they can be used for supplementation of pasta. Pasta was prepared using composite flour (CF) of durum wheat semolina (96%) and carrot pomace (4%) supplemented with finger millet flour (FMF, 0-20g), pearl millet flour (PMF, 0-30g) and carboxy methyl cellulose (CMC, 2-4g). Second order polynomial described the effect of FMF, PMF and CMC on lightness, firmness, gruel loss and overall acceptability of extruded pasta products. Results indicate that an increasing proportion of finger and pearl millet flour had signed (p≤0.05) negative effect on lightness, firmness, gruel loss and overall acceptability. However, CMC addition showed significant (p≤0. 05) positive effect on...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Finger millet; Pearl millet; Pasta; Firmness; Gruel loss; Carboxy methyl cellulose.
Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612015000400626
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Processamento e estudo da estabilidade de pasta de pequi (Caryocar brasiliense) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Arévalo-Pinedo,Aroldo; Maciel,Vinicius Borges Vieira; Carvalho,Kallyana Moraes; Coelho,Ana Flavia Santos; Giraldo-Zuñiga,Abraham Damian; Arévalo,Zilda Doratiotto de Salles; Alvim,Tarso da Costa.
O presente trabalho de pesquisa teve como objetivo desenvolver um processo de obtenção de pasta de pequi (Caryocar brasiliense) para uso culinário e avaliar a sua estabilidade quando acondicionada em embalagens de plástico e de vidro durante 180 dias de armazenamento. O processamento da pasta envolveu: descascamento, retirada da polpa em forma de lascas, obtenção da pasta em liquidificador, acidificação do produto com ácido cítrico até um pH < 4,5 e adição de 10% de NaCl (para evitar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores e o escurecimento enzimático), tratamento térmico convencional a 80 ºC durante 10 minutos e enchimento a quente em potes de vidro e de plástico com capacidade de 200 mL. O produto final foi armazenado à temperatura ambiente...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pequi; Caryocar brasiliense; Pasta; Processamento; Estabilidade.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300015
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
Quality of pasta made of cassava, peach palm and golden linseed flours Ciênc. Tecnol. Aliment.
SAKURAI,Yasmin Caroline Nóvoa; RODRIGUES,Antônio Manoel da Cruz; PIRES,Márlia Barbosa; SILVA,Luiza Helena Meller da.
Abstract The possibility of industrially producing new types of pastas based on other types of flour than wheat has raised interest for enabling the use of widely available materials and providing adequate products to persons with celiac disease. A mixture design was developed with the purpose of preparing a gluten-free dry using cassava starch, peach palm meal, and golden linseed while observing the nutritional value added and its technological properties. The pasta underwent assessments of its physicochemical and rheological characteristics. The drying temperatures studied were 60, 75, and 90 °C and the influence of those temperatures on pasta quality parameters and texture properties assessed. The percentage composition of the flours met the standards...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pasta; Cassava starch; Peach palm flour; Linseed; Gluten-free; Celiac.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019005000305
Imagem não selecionada

Imprime registro no formato completo
การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์พาสต้า Thai Agricultural
Lamaimaat Youngsuk; Ngamchuen Kongseree; Sunanta Wongpiyachon; Jaruwan Bangwag; Anuwat Rattanachai; Phunsri Sawangchit.
Tipo: Collection Palavras-chave: Pasta; Rice flour; Wheat flour; ผลิตภัณฑ์พาสต้า; แป้งข้าวเจ้า; แป้งสาลี; มักกะโรนี; กรรมวิธีการผลิต; คุณภาพเส้น; การทดสอบทางประสาทสัมผัส.
Ano: 2003 URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/123456789/3089
Registros recuperados: 9
Primeira ... 1 ... Última
 

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa
Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610
Política de Privacidade
Área restrita

Embrapa
Parque Estação Biológica - PqEB s/n°
Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901
Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco

Valid HTML 4.01 Transitional