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Análisis de peligros y evaluación de riesgos en productos pesqueros sensíbles comercializados en el Uruguay OceanDocs
Bertullo, E..
Los productos pesqueros se han catalogado en general como alimentos sensibles desde el punto de vista del riesgo alimentario y dada la aparición de entidades mórbidas de origen pesquero que pueden definirse como “emergentes”, se ha considerado necesaria una actualización de la información científica disponible. Ello abarca los riesgos que para los consumidores nacionales pueden tener potencialmente un grupo de alimentos derivados de animales acuáticos, los cuales luego de acondicionados, elaborados o transformados tecnológicamente, empacados e identificados se vuelcan al mercado como productos pesqueros. Para ello, teniendo en cuenta las directrices en materia de análisis de riesgo y a la información disponible se efectuó este análisis descriptivo de la...
Tipo: Report Palavras-chave: Health and safety; Risks; Processed fishery products.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/1580
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Aspergillus niger (Sterigmatocystis diplostephanus) (Nigravan Tiegham, 1877) en pescado salado, seco OceanDocs
Bertullo, V.H.; Marcos Herrera, C..
En el estudio sistemático de las salazones de pescado en el Uruguay, hemos aislado de distintas piezas, el Aspergillus niger. Las contaminaciones con hongos de dichos productos, son frecuentes, dependiendo su constatación al estado subjetivo, del grado de humedad del producto final, pues al ser mayor del 16%, se vuelven visibles a simple vista.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Fungi; Fungi; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3145.
Ano: 1954 URL: http://hdl.handle.net/1834/3034
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Características biológico - pesqueras y proceso de elaboración de enlatados de la pinchagua (Opisthonema spp.) en Ecuador OceanDocs
González, N.; Solís, E..
En Ecuador se han reportado cuatro especies de pinchagua: Opisthonema bulleri, O. libertate , O. medirastre, O. berlangai, difíciles de distinguir a través de sus características morfológicas externas durante los desembarques, por lo que para estas investigaciones se las ha agrupado a nivel de género (Opisthonema spp.). Su captura se la destina para la elaboración de enlatados, prohibiéndose su utilización para la elaboración de harina de pescado. Se ha registrado una considerable declinación de este recurso a partir de 1985, hasta llegar a un mínimo desembarcado de 6 895 t durante el 2003; en el 2009 acumuló 22 528 t. El rango de longitudes fluctúa entre 9 y 33 cm LT. Por lo general, un gran porcentaje de los individuos capturados no alcanzan la talla...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Pelagic fish; Processed fishery products; Catch composition; Sexual maturity; Fishery biology.
Ano: 2010 URL: http://hdl.handle.net/1834/4792
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Dermestes peruviana (Cast.) y Dermestes maculata (Deg.), coleópteros que parasitan el pescado salado seco OceanDocs
Bertullo, V.H.; Marcos Herrera, C.; Rodriguez Rivas, E..
El pescado salado suele ser atacado por diversos parásitos, cuando es almacenado en condiciones inapropiadas. Entre ellos se encuentran los coleópteros y principalmente Dermestes lardarius que ha sido descrito en diversas partes del mundo. En nuestro país hemos constatado que dos especies distintas parasitan las diferentes preparaciones de pescado salado seco, Dermestes maculata y Dermestes peruviana.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Parasites; Parasites; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5574.
Ano: 1954 URL: http://hdl.handle.net/1834/3033
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Desarrollo de productos alimenticios a partir de carne de esturión (Acispenser baerii y Acispenser ruthenus) cultivado en Uruguay OceanDocs
Bertullo, E.; Fernández, S.; Pollak, A.; Campot, J.; Gómez, F..
The company “Esturiones del Río Negro S.A.” has developed in Uruguay the culture of STURGEON (Acispenser baerii and Acispenser ruthenus) well-known as Siberian sturgeon and Sturgeon sterlet respectively. From 1995 the company possesses the facilities located on Dams of Baygorria, in the course of the “Río Negro”, in the center of the country. The primary objective of this cultivation was the production of CAVIAR type Oscetra.The process of obtaining caviar, forces the sacrifice of the female sturgeons at the moment and a surplus exists of approximately 50% of males, which has an important volume of usable meat for the human consumption. The investigation is framed in the Program of Linking with the Productive Sector of the Sectorial Commission of...
Tipo: Other Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/2003
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Desarrollo tecnológico de pastas de pescado con especies nacionales como materia prima para la elaboración de productos pesqueros análogos OceanDocs
Bertullo, E.; Pollak, A.; Gillardoni, D.; Gómez, F.; Cantera, C..
En el Uruguay existe una variedad de productos acuáticos distribuidos en el mar territorial y en la Zona Común de Pesca con Argentina que no son utilizados para el consumo humano directo, ya que varias de estas especies de peces son descartadas y devueltas al mar; otros recursos pesqueros disponibles para su extracción por parte de la flota comercial poseen escaso valor de mercado y luego de capturadas y acondicionadas son en general exportadas con bajo valor agregado. Con las materias primas de origen pesquero pueden aplicarse una gran variedad de tecnologías de proceso y de transformación, entre los cuales pueden señalarse las pastas de pescado. Una de las formas de aprovechamiento de las pulpas de pescado ha sido la elaboración de pastas estabilizadas,...
Tipo: Other Palavras-chave: Processed fishery products; Minced products.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/2002
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Efectos de la saponina, oleato de sodio y estearato de zinc sobre las bacterias rojas halofílicas OceanDocs
Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F..
Se estudiaron los efectos que la saponina, el oleato de sodio y el estearato de zinc producen sobre Pseudomonas salinarias, Halobacterium minutum, H. cutirubra, Sarcina littorallis y S. sreenivasani.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Bacteria; Processed fishery products; Bacteria; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_765.
Ano: 1958 URL: http://hdl.handle.net/1834/3215
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El hidrolizado o bioproteocatenolizado de pescado para uso humano: preparación, características y análisis bromatológico OceanDocs
Bertullo, V.H..
La hidrólisis biológica de productos del mar llevada a cabo por medio de una levadura proteolítica, profusamente probada en los animales domésticos con resultados ampliamente satisfactorios, nos llevo a preparar el hidrolizado de pescado para uso humano. Este trabajo resume los resultados obtenidos en la preparación, características y análisis microbiológico.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Fish silage; Processed fishery products.
Ano: 1962 URL: http://hdl.handle.net/1834/3442
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Ensilado biológico de carpa común (Cyprinus carpio). Obtención, caracterización físico-química y microbiológica OceanDocs
Sesto, A..
El objetivo del presente trabajo fue elaborar ensilados biológicos a partir de residuos de carpa común (Cyprinus carpio), utilizando dos fuentes de hidratos de carbono (miel y azúcar). Se realizaron dos formulaciones compuestas por: residuos de carpa, yogur (10%), azúcar (10%) o miel (10%) y ácido sórbico (0,25%). Se evaluaron los cambios durante el almacenamiento a 35-45° C. En la materia prima y en los ensilados se analizó: proteína bruta, extracto etéreo, humedad, cenizas, histamina, oxidación lipídica y bases nitrogenadas volátiles totales. Se determinaron mesófilos, coliformes totales y fecales, mohos, levaduras, Salmonella spp y bacterias ácido lácticas. Los parámetros evaluados en el análisis sensorial fueron color, consistencia y olor. En la...
Tipo: Theses and Dissertations Palavras-chave: Fish silage; Wastes; Fish utilization; Carbohydrates; Fishery products; Processed fishery products; Nutritive value; Carbohydrates; Fishery products; Nutritive value; Wastes; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1300; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8307.
Ano: 2010 URL: http://hdl.handle.net/1834/4066
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Fish processing and distribution in Kenya OceanDocs
Nzioka, R.M..
Kenya has a potential to land 150,000 metric tons of fish annually worth U.S. $50 million. The present annual fish landed is about 50,000 metric tons worth U.S. $16.7 million. Some of the fishing areas are near the main urban centers and fish landed is disposed of fresh. However, due to preservation and communication difficulties, fish from areas that are far from population centers are processed. About 5% of the annual total catch is processed as salted, sun-dried, smoked, chilled, frozen and filleted and as fish meal.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Fishery products; Processed fishery products; Fishery products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/1219
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La producción de macarela salada en salmuera. Una guía práctica para productores OceanDocs
Bostock, T.; Camba, N..
Este anexo ha sido preparado con los fines de asistir al productor de macarela salada e incentivar a otros a comenzar su producción. Provee información básica sobre el recurso pesquero, los problemas de la calidad de la materia prima, la forma en que se debería manipular y procesar, tanto en la embarcación como en tierra. El diseño de una planta o galpón para procesar este producto es presentado, además de un presupuesto para el mismo.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Fishery products; Processed fishery products; Manuals; Cured products; Fishery products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/3152
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Les marinades des produits de la mer ArchiMer
Knockaert, Camille.
Marinade is a light pickling brine, eventually spiced or sugared, acidified with vinegar or other allowed organic acid. Marinades are half-preserved food that do not have undergo a preliminary treatment in order to eliminate all micro-organisms. The principes of marinading, the importance of sea-products quality, their acidification , and the subsequent pasteurization are explained in this book. Some examples of industrial recipes are given. Legal recommendations are given as annexes.
Tipo: Text Palavras-chave: Seafood /Fishery industry legislation; Commercial species; Processed fishery products; Conditionnement; Technique; Marinage; Valorisation; Méthodologie; Conservation; Traitement produit pêche.
Ano: 1989 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1989/rapport-630.pdf
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L'ionisation des produits de la pêche ArchiMer
Kodo, Jean-louis.
Fishes and fishery products are seafoods which have a nutritive value with a high proteins rate. Fishery products ionization has four steps: the radappertization (sterilization of the seafood), the radicidation (destruction of the pathogen germs), the radurization (food conservation and microbial flora reduction), the desinsectization (insects and parasites elimination). Fishery products quality control is very important
Tipo: Text Palavras-chave: Legislation; Microbial contamination; Marine fish; Disinfection; Pathogens; Sterilization; Irradiation; Ionizing radiation; Fish inspection regulations; Quality control; Seafood; Processed fishery products; Bacteria.
Ano: 1990 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1990/rapport-649.pdf
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Note sur la désinfection en industrie de poisson OceanDocs
Tall, A..
Note scientifique
Tipo: Other Palavras-chave: Fishery industry; Fishery products; Fishery products; Parasites; Processed fishery products; Quality assurance; Quality control; Fishery products; Fishery products; Parasites; Quality assurance; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5574; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35287.
Ano: 1988 URL: http://hdl.handle.net/1834/1188
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Preparación de conservas de pescados y mariscos OceanDocs
Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F..
Los autores han experimentado sobre la producción de calamares al natural utilizando técnicas diferentes que pueden aplicarse según las facilidades que dispongan las plantas elaboradoras.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1957 URL: http://hdl.handle.net/1834/3213
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Processing guide for fish processing plants in Kenya OceanDocs
Ouma, O.C..
In 1929, it was first reported that Listeria monocytogenes could cause disease in humans. In 1980, there was an outbreak of the disease in Auckland, New Zealand resulting in 5 deaths and 22 perinatal cases. Investigators suggested that the consumption of raw seafood may have been a contributory factor. This evidence was epidemiological rather than microbiological. There are a number of different ways by which Listeria monocytogenes and other pathogenic organisms can enter into the seafood processing plants and contaminate fish and seafood products, the main ones being run off from agricultural farms, direct faecal contamination by animals (man inclusive), sewage and seafood contact surfaces. Quantitative ATP bioluminescence, RODAC and TVC was used to...
Tipo: Report Palavras-chave: Fishery industry plants; Fishery products; Fishery products; Processed fishery products; Fishery products; Fishery products; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941.
Ano: 2002 URL: http://hdl.handle.net/1834/1277
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Producción y comercialización de calamar en el Uruguay OceanDocs
Leta, H.R..
Durante los últimos cinco años, el Gobierno de Uruguay a través del Instituto Nacional de Pesca (INAPE), y con la asistencia de FAO llevó a cabo el Programa de Desarrollo Pesquero. Sobre la base de un mejor conocimiento de 105 recursos pesqueros la Industria Pesquera Uruguaya ha crecido considerablemente, a modo de ejemplo, la captura total anual se ha incrementado de 26.000 TM (1975) a 108.000 TM (1979). A pesar de este desarrollo, Uruguay, cuenta con recursos pesqueros, como el del calamar, que aún se encuentran subexplotados. En consecuencia, el programa de investigaciones de INAPE para 1980 incluyó un estudio integral de la explotación del calamar como un primer paso hacia el desarrollo de una pesquería de dicho recurso. Este trabajo presenta los...
Tipo: Report Palavras-chave: Processed fishery products; Fishery products; Processing fishery products; Marketing; Consumers; Prices; Seafood; Industrial products statistics; Fishery products; Marketing; Consumers; Prices; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4620; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28315; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178.
Ano: 1981 URL: http://hdl.handle.net/1834/2565
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Pseudomonas salinaria, agente productor del "Rojo" en los productos pesqueros salados OceanDocs
Bertullo, V.H..
De acuerdo a las experiencias realizadas, encontramos que el agente causal del "rojo" es una bacteria cromogena, halofila que hemos clasificado como Pseudomonas salinaria siguiendo el criterio de Harrison y Kennedy.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Cured products; Processed fishery products; Bacteria; Bacteria; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_765.
Ano: 1954 URL: http://hdl.handle.net/1834/3032
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Quemado de las salazones secas de pescado, alteración producida por causas físico-químicas OceanDocs
Bertullo, V.H.; Ferrando, H.J.; La Mata, E..
En las distintas etapas de la desecación al aire libre, en el almacenamiento y durante la comercialización, hemos constatado una alteración de las salazones secas de pescado, que los industriales o los pequeños artesanos que se dedican estacionalmente a dicho oficio denominan comunmente quemado.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1955 URL: http://hdl.handle.net/1834/3209
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Sarcina sreenivasani, n. sp. bacteria productora del "Rojo" en las salazones de pescado, en el Uruguay OceanDocs
Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F..
Se ha aislado de productos pesqueros salados en Uruguay una bacteria halófila que por sus características aparece como una nueva especie, para la cual proponemos el nombre de Sarcina sreenivasani, en honor del bacteriólogo hindú Sr. A Sreenivasan.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processed fishery products; Cured products.
Ano: 1957 URL: http://hdl.handle.net/1834/3214
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