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Características físicas e químicas da carne de jaú (Zungaro jahu). Repositório Alice
PEREIRA, Y. C. A.; ZUANAZZI, J. S. G.; LARA, J. A. F. de.
O objetivo do trabalho foi determinar a capacidade de retenção de água (CRA), pH, cor e oxidação lipídica (Tbars) em filés de jaú.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Peixes; Peixe de agua doce; Jau; Produto derivado de pescado; Freshwater fish; Fish fillets.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058102
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Determinação da capacidade de retenção de água, pH e cor em filés de Barbado (Pinirampus pirinampu). Repositório Alice
ZUANAZZI, J. S. G.; PEREIRA, Y. C. A.; LARA, J. A. F. de.
O objetivo do trabalho foi determinar a CRA, o pH e a cor em filés de barbado.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pescado; Peixe; Bagre; Produto derivado de pescado; Freshwater fish; Fish fillets.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058119
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Influência do estado de conservação da matéria-prima no processamento de pescado: peixe fresco x resfriado. Infoteca-e
OLIVEIRA, M. O. dos S.; LUIZ, D. de B.; SANTOS, V. R. V. dos; LIMA, L. K. F. de; CHICRALA, P. C. M. S.; MARTO, V. C. de O.; ALVES, R. R.; MARTINS, G. A. de S..
Em decorrência da grande procura por pescado e derivados, o processamento nas indústrias vem crescendo, aumentando com isto a quantidade de água utilizada. O presente trabalho objetivou avaliar a influência do estado de conservação da matéria-prima (fresca ou resfriada) no uso de água em etapas do processamento de tambaqui (Colossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum X Leiarius marmoratus). Para a quantificação, foram instalados medidores de vazão de água em um entreposto localizado no estado do Tocantins. A evisceração foi a etapa de processamento avaliada que apresentou maior uso de água no processamento. A partir de análises estatísticas concluiu-se que não houve efeitos da forma de conservação da matéria-prima no uso da...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Peixe resfriado; Evisceração; Pseudoplatystoma reticulatum; Leiarius marmoratus; Peixe; Tecnologia de alimento; Peixe fresco; Produto derivado de pescado; Colossoma macropomum; Tambaqui.
Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058415
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Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia. Repositório Alice
SOUSA, D. N. de; KATO, H. C. de A..
Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Gastronomia; Sistema agroalimentar; Peixe; Cadeia alimentar; Alimentação; Sistema de alimentação; Produto derivado de pescado.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1090068
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